俄羅斯金草魚生長迅速,就整個生長過程而言,體長增長最迅速時期為1-2齡,體重增長則以2-3齡為最迅速。當4齡魚達性成熟后,增長就顯著減慢。1冬齡魚體長為340毫米左右,體重為750克左右;2冬齡魚體長約為600毫米,體重3.5公斤;3冬齡魚體長為680毫米左右,體重約5公斤;4冬齡魚體長為740毫米左右,體重約7公斤;5冬齡魚體可達780毫米左右,體重約7.5公斤;最大個體可達35公斤左右。
俄羅斯金草魚比本地草魚生長快,個體大,最大個體可達35公斤。肉質(zhì)肥嫩,味鮮美,顏色吸引。每百克可食部分含蛋白質(zhì)19.5-26.6克,脂肪1.8-8.9克,熱量133-187千卡,鈣60-160毫克,磷30-312毫克,鐵2.3-9.6毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.19毫克,尼克酸2.8毫克。