鱘鰉魚(yú)分布于黑龍江，烏蘇里江和松花江下游，學(xué)名達(dá)氏鰉，是我國(guó)淡水魚(yú)類(lèi)中體重大的魚(yú)類(lèi)。鱘鰉魚(yú)因起源于億萬(wàn)年前的白堊紀(jì)時(shí)期，因而具有“水中熊貓”的美稱(chēng)。

    鱘鰉魚(yú)肉味鮮美，全身是寶。鱘卵和鰉卵都用以制作魚(yú)子醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格昂貴，被國(guó)際上稱(chēng)為“黑色軟黃金”。

    質(zhì)細(xì)膩而被作為貢品，但一直沒(méi)有得名。清末光緒年間，撫遠(yuǎn)大都督那斌上京進(jìn)貢，慈禧太后見(jiàn)其體龐、食其味美而問(wèn)曰：“此為何魚(yú)？”，那斌答曰：“無(wú)名，請(qǐng)賜名。”慈禧太后曰：“此魚(yú)如此健碩，真乃魚(yú)中之皇，就叫“皇魚(yú)”吧。”后人稱(chēng)其為“鰉魚(yú)”。。此魚(yú)肉鮮味美,骨脆而香，全身幾乎沒(méi)有廢料,胃、唇、骨、鰾、籽都是烹制名菜的上等原料。

    鱘鰉魚(yú)不僅在研究魚(yú)類(lèi)進(jìn)化上具有重大意義，而且還有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其肉質(zhì)鮮美、肌間無(wú)細(xì)刺，屬高蛋白、高脂肪食品，不飽和脂肪酸及12 種維他命。特別是由鱘鰉魚(yú)卵加工而成的“黑魚(yú)子醬”，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，有“黑珍珠”的美譽(yù)，國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求。
 
    另外，鱘鰉魚(yú)還是一種很神奇的魚(yú)，不同的臟器，不同的部位，會(huì)有不同的藥效。加拿大和美國(guó)的一些新研究表明，鱘魚(yú)軟骨所含抗癌因子（生物有效活性成分），是鯊魚(yú)軟骨的15-20倍。鱘魚(yú)肉長(zhǎng)期食用，對(duì)久治不愈的腰痛、脫發(fā)和胃病有明顯作用；魚(yú)鰓可清熱解0，魚(yú)油治療燙傷有，魚(yú)鼻補(bǔ)虛下氣等等。

據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所檢測(cè)：鱘鰉魚(yú)肌肉含有八種人體必需的酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱(chēng)腦黃金），對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱(chēng)“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚(yú)翅，鱘魚(yú)骨”之說(shuō)。



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