簡介

    縮骨鳙魚(Aristichthysnobilis)又叫縮骨花鰱魚、縮骨胖頭魚、縮骨大頭魚、黑鰱。硬骨魚綱、鯉形目、鯉科。
縮骨鳙魚性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。
鳙（yōng）魚是胖頭魚的學名，又稱鰱鳙，四大家魚之一。
【釋名】今俗稱皂鰱，又稱為皂包頭。鳙魚在所有的江河湖泊中都有，它的形狀像鰱魚，顏色呈黑色，它的頭大，有重四、五十斤的。這種魚的眼睛旁有一種骨頭稱為“乙”，食鳙魚時去除乙骨。
【性味】味甘，性平，無毒。
【主治】它的作用是溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發(fā)風熱和疥瘡。

種原區(qū)別和特征
    縮骨鳙魚有自然環(huán)境生成、特殊低溫物理處理、人工針刺藥物處理等方法獲得，自然環(huán)境生成不可控制獲得數(shù)量極少，藥物、針刺則生長較慢并存在食品安全問題，較好較安全的鳙魚縮骨處理方法為佛山市順德區(qū)農(nóng)業(yè)水產(chǎn)站所研究的特殊低溫物理處理再培育技術，不會存在藥物殘留和影響正常生長，由于使用物理方法處理使得魚身生成特定的長度可以自由裁量，可以控制到合適的體型，體型一般以同樣體重魚身教短，魚肚下墜的為佳。
從外形看縮骨鳙魚比普通鳙魚身體長較短而肥壯，側(cè)扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/2.5至1/3?？趯挻螅陨下N。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達。鱗細而密。背部黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質(zhì)腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。腸長為體長的4-5倍。

習性
    縮骨鳙魚喜歡在肥沃的水體中生活，這正好適合水體肥沃的特點，縮骨鳙魚一般生活在水域的上層，行動比較遲緩，性情溫馴，容易捕撈，在池塘中幾乎可以一網(wǎng)打盡，縮骨鳙魚的抗病力強，疾病很少，以浮游生物為主要食物，尤其喜食浮游動物，兼食少許浮游植物及其它細小的懸浮物質(zhì)，在人工飼養(yǎng)條件下，也吃糠麩、浸碎的豆餅和臍餅等人工飼料。在大型水體中，縮骨鳙魚的生長速度相當快，是淡水池塘養(yǎng)殖的優(yōu)良放養(yǎng)魚類。

食用價值
    此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，是魚頭火鍋的。胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
鳙魚，其味甘、性溫，能起到暖胃 、補虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒 、痰多、咳嗽等癥狀。體質(zhì)虛弱的人好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和豆腐一起煮食。
1、鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。