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公司基本資料信息
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生鮮果蔬的保鮮機(jī)理及真空預(yù)冷基本原理:
生鮮果蔬采收以后影響保鮮的因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、機(jī)械損傷等,這些主要因素沒(méi)控制好會(huì)引起果蔬的失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退,嚴(yán)重影響產(chǎn)品耐貯性和抗病性。
溫度:采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、和旺盛的呼吸熱。在一定的溫度范圍內(nèi),溫度每升高10℃呼吸強(qiáng)度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強(qiáng)度越大,物質(zhì)消耗也就越大,貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內(nèi),真菌、細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍最旺盛,快速的降溫能抑制或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動(dòng),抑制真菌等微生物繁衍。
濕度:輕微的干燥或較濕潤(rùn)更可抑制呼吸作用,濕度低即干燥,會(huì)增加蒸騰。
環(huán)境氣體:大氣中,一般含20.9% O2、78% N、0.03% CO2,以及其它一些微量氣體。降低貯藏環(huán)境中的O2濃度,可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態(tài),還可以殺滅部分微生物或抑制其活動(dòng)。抑制果蔬乙烯的合成,并抑制已有乙烯對(duì)果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。
機(jī)械損傷:有了機(jī)械損傷的果蔬,呼吸強(qiáng)度會(huì)急劇增加,稱為傷呼吸。此外,機(jī)械損傷傷口除了會(huì)增加蒸騰,尤其很容易受微生物侵染而引起變質(zhì)腐爛。
由上可見(jiàn),生鮮果蔬采收后,要有盡量長(zhǎng)的保鮮期,就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱,存放在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、氣體環(huán)境下,減弱呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用,抑制或殺滅微生物,去除乙烯、乙醇(導(dǎo)致發(fā)酵腐?。⒁胰▽?dǎo)致老化發(fā)酵)等有害氣體。
真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止生鮮果蔬在采后冷藏運(yùn)輸過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的果蔬等放置在真空處理槽內(nèi),迅速抽出空氣與水蒸氣,隨著處理槽內(nèi)的壓力不斷下降,果蔬會(huì)因快速的水分蒸發(fā)帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻,一般經(jīng)真空處理,可在20分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運(yùn)低溫,同時(shí),配合其他綜合保鮮措施,有效地保持鮮度、降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命。
真空預(yù)冷技術(shù)概敘:真空預(yù)冷的失水一般在3%左右,不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。這樣,在真空預(yù)冷情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所獨(dú)有,其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻,因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備,不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度,然后就從設(shè)備中將物品取出,或直接運(yùn)輸,或放入冷庫(kù)。因果蔬處于休眠狀態(tài),其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程,這一過(guò)程就是保鮮期。 注意:真空預(yù)冷可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì),目前還沒(méi)有其它處理方法,只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨(dú)有!
性能及優(yōu)點(diǎn):
1.冷卻速度快,一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫,而普通冷庫(kù)卻則需要10-12小時(shí),甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果及食用菌的田間熱,這種熱對(duì)保鮮是致命的。
2.冷卻均勻,真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和內(nèi)核處迅速冷卻,從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫,避免了傳統(tǒng)冷藏過(guò)程中外冷內(nèi)熱,中心溫度難以快速下,導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
3.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅,可有效地控制濕度,不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象,且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)特效果。
4.經(jīng)保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺(jué)更好,且真空處理干凈、衛(wèi)生,保存時(shí)間長(zhǎng),市場(chǎng)銷售價(jià)格高。
5.雨天采收的果蔬可以迅速處理,避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象,還可除去部分表面水分,有利保鮮。
6.在真空狀態(tài)下可以吸走及殺死大部分細(xì)菌,對(duì)果蔬及食用菌等可以起到輔助殺菌作用。另外具有薄層干燥效應(yīng),可以對(duì)果蔬表層的一些小損傷進(jìn)行“醫(yī)治”使之愈合不會(huì)不斷擴(kuò)大而腐爛。
7.極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。能極大地延長(zhǎng)果蔬的貨架期,經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜可以無(wú)需冷藏直接進(jìn)高檔次的超市。
二:生鮮果蔬真空預(yù)冷和普通冷庫(kù)冷藏保質(zhì)期對(duì)比表(單位:天)
種 類 普通冷庫(kù) 真空預(yù)冷 真空預(yù)冷機(jī)效果
菠 菜 7-10 40 極好
蘑 菇 2-3 10 好
草 莓 5-7 15 好
子 芋 10-15 28 好
芹 菜 8 40 極好
卷心菜 8 39 極好
荷蘭芹菜 4 40 極好
黃花菜 5 27 極好
菜心 9 40 好
青豌豆 4-7 30 極好
三:主要應(yīng)用范圍:
蔬菜類:葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等;
蒸煮熟食品,如鹵制品(雞、鴨等)、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等;
快餐類,如各類炒菜(葷菜、素菜類)、米飯、各類調(diào)理菜等;
主食類:米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
油炸類:油炸食品、炸丸子等;
烘焙類:月餅、蛋糕、面包等;
餡料類:月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
四.“ALLCOLD”真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品資質(zhì):
★產(chǎn)品通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證;
★產(chǎn)品通過(guò)歐盟CE產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn);
★產(chǎn)品具有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán);
五.“ALLCOLD”真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):
★配置優(yōu)質(zhì)真空泵,可自動(dòng)進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié):
★配置自主專利多流道交叉捕水器,自帶殺毒功能,捕水效率高,無(wú)需沖洗,使用壽命長(zhǎng)。(自主專利設(shè)計(jì),國(guó)內(nèi)補(bǔ)水效率最高且唯一無(wú)需沖洗化霜的設(shè)計(jì))
★配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器,測(cè)量元件精度與準(zhǔn)確度高。
★獨(dú)特設(shè)計(jì)氣動(dòng)壓力密封,確保真空度泄露率處于較低水平。
★具有自動(dòng)和手動(dòng)雙重操作系統(tǒng)。
★配置先進(jìn)的PLC和人機(jī)操作界面,顯示清晰,操作方便簡(jiǎn)單,安全可靠。
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