所謂“爆發(fā)出菇”，意指食用菌栽培時(shí)，通過人為調(diào)控條件，使菌袋延長10天以上甚至更多，積蓄最大數(shù)量的生物能量之后，一旦出菇，便形成“爆發(fā)”之勢，使原來長達(dá)3～5個(gè)月、3～4潮出菇、生物學(xué)效率100%左右的栽培管理水平。一旦“爆發(fā)出菇”后，其總體產(chǎn)量一次性出齊，最高可達(dá)到生物學(xué)效率超過160%的生產(chǎn)效果，既縮短了栽培管理時(shí)間，又提高菇品的商品質(zhì)量及商品價(jià)值。在原來栽培一批相同的時(shí)間內(nèi)，可連續(xù)栽培3批以上，投入產(chǎn)出比大大提高，尤其對于定單蘑菇基地、商品生產(chǎn)基地來說，更具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。“爆發(fā)出菇”的技術(shù)要點(diǎn)如下。
1對菌種進(jìn)行脫毒處理或引進(jìn)脫毒菌種
眾所周知，經(jīng)科學(xué)方法進(jìn)行脫毒處理的菌種，其自身不會攜帶任何病毒病菌，并且，在脫毒操作過程中，經(jīng)過連續(xù)不斷的高溫-低溫鍛煉后，結(jié)合培養(yǎng)基質(zhì)的不斷變換，使得菌種的抗性得到大幅度提高，不會存在種性退化等問題。一般增產(chǎn)效果在10%左右，因此，大多生產(chǎn)戶都選擇脫毒菌種。菌種的脫毒處理，實(shí)際上代表了菌種的一個(gè)發(fā)展方向。
2調(diào)整基料的營養(yǎng)組分及其水平
一般生產(chǎn)中可根據(jù)栽培品種的不同而選擇不同的原料和配方，總體而言，應(yīng)主要傾向于補(bǔ)充以微量元素為主的營養(yǎng)成分，如以棉籽殼（平菇、金針菇、杏鮑菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入1袋食用菌三維營養(yǎng)精素；以玉米芯、廢棉（平菇、雞腿菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入1～2袋；以麥草（雙孢菇、草菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入1～2袋；以木屑（香菇、白靈菇、雞腿菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入2袋。這其中有個(gè)生產(chǎn)成本與產(chǎn)出比例的問題，一般情況下，使用食用菌三維營養(yǎng)精素的投入產(chǎn)出比約在1∶6左右。
3嚴(yán)格栽培環(huán)境的消毒殺菌處理
首先，在清理生產(chǎn)環(huán)境的基礎(chǔ)上，使用百病去無蹤（固體）對發(fā)菌出菇場所進(jìn)行嚴(yán)格的消毒殺菌處理。其次，目前條件下，尤其在栽培大環(huán)境較惡劣、雜菌基數(shù)較高、或氣溫高于15℃時(shí)段的栽培中，我們傾向于在基料內(nèi)配合加入菇病消等抑殺菌藥物，使發(fā)菌成功率達(dá)到了98%左右；在生產(chǎn)環(huán)境日漸惡化的今天，這些措施很有必要，其效果也非常明顯。
4強(qiáng)化菌絲后熟培養(yǎng)，使之儲備更多的生物能量，具備爆發(fā)出菇的物質(zhì)條件
平菇一旦完成發(fā)菌，很快即可現(xiàn)蕾出菇。但一潮蘑菇出不好，便會發(fā)生諸如料面失水、出菇難、病害多等令人頭痛的問題。當(dāng)然，問題的發(fā)生，不是單一因素，但經(jīng)過長期觀察和研究，我們認(rèn)為其菌絲數(shù)量不足、能量儲備偏少，即其菌絲后熟度不足，是主要制約因素。因此，在相同品種、基料等條件下，后熟期延長10天以上，第一潮生物學(xué)效率則提高30%左右。所以，我們提倡在調(diào)整基料的營養(yǎng)等前提下，盡量延長菌絲的后熟時(shí)間，一般以15天左右為宜。
5出菇階段配合“葉面施肥”，加強(qiáng)“爆發(fā)出菇”的效果
以平菇為例，一般當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2厘米左右時(shí)，即可噴施食用菌三維營養(yǎng)精素（噴施型），方法是將三維營養(yǎng)精素對入25～32℃溫水中，對子實(shí)體直接噴灑，每潮菇噴3遍即可達(dá)到最佳增產(chǎn)效果，并同時(shí)有提高菇品品質(zhì)、提高抗性和增加營養(yǎng)和口感等優(yōu)勢，近年來受到廣大菇農(nóng)朋友的歡迎。
“爆發(fā)出菇”的生產(chǎn)效果是已經(jīng)確定了的，但應(yīng)幾項(xiàng)措施配合進(jìn)行，方能顯示出該技術(shù)的優(yōu)勢，建議今年作為重點(diǎn)技術(shù)進(jìn)行推廣應(yīng)用，以使廣大菇農(nóng)朋友盡快的、提高生產(chǎn)效益，同步盡快發(fā)展我們的食用菌產(chǎn)業(yè)。
1對菌種進(jìn)行脫毒處理或引進(jìn)脫毒菌種
眾所周知，經(jīng)科學(xué)方法進(jìn)行脫毒處理的菌種，其自身不會攜帶任何病毒病菌，并且，在脫毒操作過程中，經(jīng)過連續(xù)不斷的高溫-低溫鍛煉后，結(jié)合培養(yǎng)基質(zhì)的不斷變換，使得菌種的抗性得到大幅度提高，不會存在種性退化等問題。一般增產(chǎn)效果在10%左右，因此，大多生產(chǎn)戶都選擇脫毒菌種。菌種的脫毒處理，實(shí)際上代表了菌種的一個(gè)發(fā)展方向。
2調(diào)整基料的營養(yǎng)組分及其水平
一般生產(chǎn)中可根據(jù)栽培品種的不同而選擇不同的原料和配方，總體而言，應(yīng)主要傾向于補(bǔ)充以微量元素為主的營養(yǎng)成分，如以棉籽殼（平菇、金針菇、杏鮑菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入1袋食用菌三維營養(yǎng)精素；以玉米芯、廢棉（平菇、雞腿菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入1～2袋；以麥草（雙孢菇、草菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入1～2袋；以木屑（香菇、白靈菇、雞腿菇等）為主料時(shí)，每250千克可加入2袋。這其中有個(gè)生產(chǎn)成本與產(chǎn)出比例的問題，一般情況下，使用食用菌三維營養(yǎng)精素的投入產(chǎn)出比約在1∶6左右。
3嚴(yán)格栽培環(huán)境的消毒殺菌處理
首先，在清理生產(chǎn)環(huán)境的基礎(chǔ)上，使用百病去無蹤（固體）對發(fā)菌出菇場所進(jìn)行嚴(yán)格的消毒殺菌處理。其次，目前條件下，尤其在栽培大環(huán)境較惡劣、雜菌基數(shù)較高、或氣溫高于15℃時(shí)段的栽培中，我們傾向于在基料內(nèi)配合加入菇病消等抑殺菌藥物，使發(fā)菌成功率達(dá)到了98%左右；在生產(chǎn)環(huán)境日漸惡化的今天，這些措施很有必要，其效果也非常明顯。
4強(qiáng)化菌絲后熟培養(yǎng)，使之儲備更多的生物能量，具備爆發(fā)出菇的物質(zhì)條件
平菇一旦完成發(fā)菌，很快即可現(xiàn)蕾出菇。但一潮蘑菇出不好，便會發(fā)生諸如料面失水、出菇難、病害多等令人頭痛的問題。當(dāng)然，問題的發(fā)生，不是單一因素，但經(jīng)過長期觀察和研究，我們認(rèn)為其菌絲數(shù)量不足、能量儲備偏少，即其菌絲后熟度不足，是主要制約因素。因此，在相同品種、基料等條件下，后熟期延長10天以上，第一潮生物學(xué)效率則提高30%左右。所以，我們提倡在調(diào)整基料的營養(yǎng)等前提下，盡量延長菌絲的后熟時(shí)間，一般以15天左右為宜。
5出菇階段配合“葉面施肥”，加強(qiáng)“爆發(fā)出菇”的效果
以平菇為例，一般當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2厘米左右時(shí)，即可噴施食用菌三維營養(yǎng)精素（噴施型），方法是將三維營養(yǎng)精素對入25～32℃溫水中，對子實(shí)體直接噴灑，每潮菇噴3遍即可達(dá)到最佳增產(chǎn)效果，并同時(shí)有提高菇品品質(zhì)、提高抗性和增加營養(yǎng)和口感等優(yōu)勢，近年來受到廣大菇農(nóng)朋友的歡迎。
“爆發(fā)出菇”的生產(chǎn)效果是已經(jīng)確定了的，但應(yīng)幾項(xiàng)措施配合進(jìn)行，方能顯示出該技術(shù)的優(yōu)勢，建議今年作為重點(diǎn)技術(shù)進(jìn)行推廣應(yīng)用，以使廣大菇農(nóng)朋友盡快的、提高生產(chǎn)效益，同步盡快發(fā)展我們的食用菌產(chǎn)業(yè)。
