天麻是一種名貴的中藥材，搞好天麻的采收與加工是提高商品天麻質(zhì)量最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
一、采收：
1、采收時(shí)間。天麻的采收時(shí)間一般在深秋或初冬（即10－11月），這時(shí)天麻已停止生長(zhǎng)，采收既便于收獲和加工，還有利于收獲后及時(shí)栽培，同時(shí)，此期間采收的天麻不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好。
2、采收方法。采收天麻時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，注意不要損傷麻體。首先應(yīng)小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進(jìn)行分類(lèi)，箭麻和大白麻需及時(shí)加工，小白麻和米麻做種用。做種用的要特別注意妥善保管，以免造成爛種，其具體保管方法是：先用手捏細(xì)土能成團(tuán)，松手可散開(kāi)為度的濕潤(rùn)細(xì)土撒在平地上，以5－10厘米厚為宜，然后將麻種單擺在上面，上面再撒5厘米厚的細(xì)潤(rùn)土，注意放種時(shí)要小心輕放。但是，這樣保管也不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成爛種，最好是采收和栽培同時(shí)進(jìn)行，這就需要事先備好新菌材和木段。
二、加工先將采收需加工的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，然后分為大（200克以上）、中（100－200克）、?。?00克以下）三級(jí)分放在清水中進(jìn)行浸泡，并及時(shí)采取以下加工方法：
1、籠蒸法。先用大火將空蒸籠放在鍋中加水蒸至上汽，即鍋底水已沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進(jìn)蒸籠里蒸煮。大天麻蒸40－50分鐘、中等蒸半小時(shí)左右、小的蒸10－20分鐘，以蒸透為宜，即對(duì)著光看不見(jiàn)黑心為準(zhǔn)，蒸好后，取出放在事先備好的火烤架上進(jìn)行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10公斤鮮天麻可放硫磺3－5克。烘烤時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，開(kāi)始火可旺點(diǎn)，當(dāng)烘烤至麻體開(kāi)始變軟時(shí)，即轉(zhuǎn)為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現(xiàn)空心，影響質(zhì)量。一旦麻體出現(xiàn)生泡，要用竹針扎入麻體。當(dāng)烘烤到6－7成干時(shí)，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷，質(zhì)量好，同時(shí)，也可放在陽(yáng)光下曝曬，但所需時(shí)間長(zhǎng)，不利提高質(zhì)量。如果白天放在陽(yáng)光下曝曬，晚上進(jìn)行烘烤，可節(jié)省部分燃料。
2、水煮法。先把水燒開(kāi)，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮，大天麻煮15－20分鐘、中等煮10－15分鐘、小天麻煮5－10分鐘。煮透后撈出烘烤，具體烘烤方法與上述籠蒸法相同。采用水煮法可造成麻體內(nèi)養(yǎng)分流失，所以，質(zhì)量次于籠蒸法。
一、采收：
1、采收時(shí)間。天麻的采收時(shí)間一般在深秋或初冬（即10－11月），這時(shí)天麻已停止生長(zhǎng)，采收既便于收獲和加工，還有利于收獲后及時(shí)栽培，同時(shí)，此期間采收的天麻不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好。
2、采收方法。采收天麻時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，注意不要損傷麻體。首先應(yīng)小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進(jìn)行分類(lèi)，箭麻和大白麻需及時(shí)加工，小白麻和米麻做種用。做種用的要特別注意妥善保管，以免造成爛種，其具體保管方法是：先用手捏細(xì)土能成團(tuán)，松手可散開(kāi)為度的濕潤(rùn)細(xì)土撒在平地上，以5－10厘米厚為宜，然后將麻種單擺在上面，上面再撒5厘米厚的細(xì)潤(rùn)土，注意放種時(shí)要小心輕放。但是，這樣保管也不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成爛種，最好是采收和栽培同時(shí)進(jìn)行，這就需要事先備好新菌材和木段。
二、加工先將采收需加工的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，然后分為大（200克以上）、中（100－200克）、?。?00克以下）三級(jí)分放在清水中進(jìn)行浸泡，并及時(shí)采取以下加工方法：
1、籠蒸法。先用大火將空蒸籠放在鍋中加水蒸至上汽，即鍋底水已沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進(jìn)蒸籠里蒸煮。大天麻蒸40－50分鐘、中等蒸半小時(shí)左右、小的蒸10－20分鐘，以蒸透為宜，即對(duì)著光看不見(jiàn)黑心為準(zhǔn)，蒸好后，取出放在事先備好的火烤架上進(jìn)行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10公斤鮮天麻可放硫磺3－5克。烘烤時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，開(kāi)始火可旺點(diǎn)，當(dāng)烘烤至麻體開(kāi)始變軟時(shí)，即轉(zhuǎn)為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現(xiàn)空心，影響質(zhì)量。一旦麻體出現(xiàn)生泡，要用竹針扎入麻體。當(dāng)烘烤到6－7成干時(shí)，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷，質(zhì)量好，同時(shí)，也可放在陽(yáng)光下曝曬，但所需時(shí)間長(zhǎng)，不利提高質(zhì)量。如果白天放在陽(yáng)光下曝曬，晚上進(jìn)行烘烤，可節(jié)省部分燃料。
2、水煮法。先把水燒開(kāi)，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮，大天麻煮15－20分鐘、中等煮10－15分鐘、小天麻煮5－10分鐘。煮透后撈出烘烤，具體烘烤方法與上述籠蒸法相同。采用水煮法可造成麻體內(nèi)養(yǎng)分流失，所以，質(zhì)量次于籠蒸法。
