豬早期斷奶后，飼糧結(jié)構(gòu)發(fā)生了急劇變化，以每kg干物質(zhì)計(jì)算，消化能含量由母乳的22．18MJ下降至谷物一豆粕型日糧的13．8－14．2MJ。日糧消化能濃度降低，以及斷奶應(yīng)激造成的食欲減退、采食量減少；新生仔豬糖原貯備很低，糖異生不足，不能提供足夠的能量，且新生仔豬的體脂貯備僅為體重的1％－2％，代謝功能不完善，脂肪酸氧化率低，體脂也不能提供充足的能量，這些因素均導(dǎo)致了仔豬能量攝入不足，成為制約仔豬正常生長發(fā)育的重要因素。為此，營養(yǎng)學(xué)家便以脂肪添加到斷奶仔豬日糧中，以解決能量不足的問題。但多年來的相關(guān)研究并未取得一致的結(jié)論，本文就此問題及影響仔豬消化利用脂肪的因素綜述如下。
l.日糧脂肪對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響
近年來，國內(nèi)外的諸多試驗(yàn)均表明斷奶仔豬日糧中添加脂肪能改善其生產(chǎn)性能。Dove（1993）在540頭25日齡斷奶仔豬日糧中添加5％的油脂，試驗(yàn)組日增重明顯提高（P＜0．01）。Verland等（1995）在斷奶仔豬日糧中添加6％的動(dòng)物脂肪，斷奶后5周內(nèi)日增重提高Z1．4％（P＜0.01），飼料轉(zhuǎn)化率得到了明顯的改善。Dela等（2001）試驗(yàn)表明，日糧添加脂肪對(duì)36－59kg豬日增重有明顯改善，大于59kg的豬沒有顯著效果。國內(nèi)王友明等（1999）用270頭社長大斷奶仔豬分5個(gè)處理（對(duì)照組，3.5％的棕桐油粉；2.8％飼料級(jí)混合油，3.l％的魚油，2.7％的豆油）進(jìn)行為期45天的試驗(yàn)，結(jié)果豆油組、混合油脂組、棕桐油粉組、魚油組比對(duì)照組分別提高了2.72、9.39（P＜0.05）、1.90、－9.02（P＜0.05），綜合經(jīng)公效益混合油脂組高于棕桐油粉組、魚油組、豆油組、對(duì)照組分別為10.5％、7.11％、9.21％、2.63％。張鶴亮。品于明等（1999）用96頭35日齡斷奶仔豬進(jìn)行了為期4周的試驗(yàn)，分別以0、l.8％、3.4％、5.2％的豆油代替日糧中等量的玉米。結(jié)果表明，斷奶后1－2周日糧中添加油脂不影響仔豬生產(chǎn)性能，這與許多試驗(yàn)結(jié)論一致（Cera等，1988；Tokach等，1989；Dove等，1993；李德發(fā)等，1990）。但斷奶后3－4周，3.4％的豆油處理組日增重、采食量、日攝取消化能均顯著高于其它3個(gè)處理組（P＜0.05）。說明該時(shí)期仔豬對(duì)一定量的脂肪能夠較好的利用，Cera等（1988)、Li等（1990）、Dove等（1992)均證明了該結(jié)論。這種增重效果，除了脂肪自身的能量營養(yǎng)之外，有學(xué)者認(rèn)為存在“額外代謝效應(yīng)”，即脂肪可延緩食物在胃腸道中的流速，增加了營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收時(shí)間，從而提高了吸收利用效率。而對(duì)于過高比例脂肪添加引起的生產(chǎn)性能下降，則認(rèn)為可能是由于斷奶仔豬機(jī)體脂肪酸氧化能力有限，過量脂肪貯存于脂肪組織內(nèi)，導(dǎo)致肌肉組織生長緩慢的原因（張鶴亮，1999）。此外，部分學(xué)者（Jones等，1992；Verland，1993；Tokach等，1995；Brown等，1998；石兆山等，1997）的試驗(yàn)認(rèn)為斷奶仔豬日糧添加脂肪對(duì)仔豬生產(chǎn)性能沒有改善。對(duì)于這種不同的結(jié)論，筆者認(rèn)為，脂肪消化吸收的效果，除受仔豬斷奶消化生理和脂肪消化酶系變化的影響之外，還受諸如試驗(yàn)用油脂的種類、日糧結(jié)構(gòu)及其它多種因素的影響。
2.仔豬斷奶后小腸形態(tài)結(jié)構(gòu)、脂肪酶變化特點(diǎn)與脂肪吸收的關(guān)系
2.1斷奶后小腸結(jié)構(gòu)的變化
小腸維持正常的結(jié)構(gòu)與功能是包括脂肪在內(nèi)的各種營養(yǎng)物質(zhì)充分消化吸收的基本保證。但仔豬斷奶后，小腸表現(xiàn)嚴(yán)重的絨毛脫落，腸粘膜淋巴細(xì)胞增生和隱窩有絲分裂速度加快（HoppCll等，1982；Millsr等，1984）。Hampson等問1986）指出，斷奶仔豬小腸損傷具有明顯的部位與年齡特征。Pekas（1990）認(rèn)為，仔豬消化道的發(fā)育必須在6－8周齡后才趨于健全。因此，仔豬早期斷奶后，除了由于飼糧結(jié)構(gòu)變化帶來的腸道損傷外，消化道和消化腺的體積、質(zhì)量均未達(dá)到成熟，這在很大程度上限制了脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。脂肪對(duì)小腸絨毛的影響，因脂肪類型和添加量不同而異。李德發(fā)等（1990）報(bào)道，日糧添加大量脂肪，會(huì)降低小腸絨毛高度，使脂肪利用率下降，豆油、椰子油在日糧中1：1混合使用時(shí)，沒有影響小腸絨毛的形態(tài)，而二者單獨(dú)使用時(shí)，仔豬的腸絨毛變短。
2.2斷奶后脂肪酶的變化特點(diǎn)
仔豬出生后未吃初乳前，總脂肪酶活性很低，吃到初乳后，活性迅速增加。一周齡后達(dá)到穩(wěn)定。哺乳期內(nèi)仔豬脂肪酶分泌量不足，但對(duì)脂肪的消化率卻很高，4周齡斷奶仔豬1周內(nèi)各種消化酶活性降低到斷奶前的1／3左右。經(jīng)過2周后，除胰脂肪酶活性仍未明顯恢復(fù)外，其他酶活性已恢復(fù)，甚至超過斷奶前水平（Lindemann等，1986）。Cera等（1998）發(fā)現(xiàn)在未斷奶仔豬0－5周齡期間腸道中脂肪酶活性幾乎逐周成倍增長，但3－5周齡斷奶后，其活性不增長，經(jīng)1一2周后恢復(fù)增長。國內(nèi)張振斌等（1999）對(duì)14日齡仔豬斷奶后脂肪酶活性變化的研究表明，斷奶后胰脂肪酶活性不斷下降，而空腸內(nèi)容物脂肪酶活性變化較平穩(wěn)。第6天開始升高，至第9天比斷奶前增長44，而哺乳組至第9天則比最初增長了20倍。這些試驗(yàn)結(jié)果在理論上均支持了仔豬斷奶后1－2周日糧添加脂肪沒有效果，而3－4周則可改善仔豬生產(chǎn)性能的結(jié)論。
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3.影響仔豬日糧脂肪消化吸收的外源性因素
3．l不同的脂肪來源
來源不同的脂肪，仔豬消化吸收的效果差異很大。試驗(yàn)表明，各種脂肪消化率大小依次為椰子油、豆油、玉米油井油（Cera等，1989；Jones，1992；陳匡輝等，1997），對(duì)于單一的油脂與混合油脂，認(rèn)為后者優(yōu)于前者（李德發(fā)等，1990）。這種差異實(shí)質(zhì)上是由于脂肪酸碳鏈的長度和脂肪酸飽和度木同而造成的。
3.1.l脂肪酸碳鏈的長度
Braude等（1973）發(fā)現(xiàn)脂肪酸的吸收速度與碳鏈長度呈負(fù)相關(guān)，碳鏈越短越易消化吸收。Chiang等（1990）認(rèn)為中短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸易吸收的原因有兩方面：一是中短鏈脂肪酸酯化率低，大部分可以直接吸收，不必經(jīng)過脂肪酶的降解，而長鏈脂肪酸必須經(jīng)過酯解作用，形成脂肪微粒后才能被吸收；二是中短鏈脂肪酸是通過門靜脈直接進(jìn)入肝臟，而長鏈脂肪酸必須在吸收細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)人血液循環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)。因此，中短鏈脂肪酸在利用效率、利用速度上都顯著高于長鏈脂肪酸。
3.1.2脂肪酸的飽和度
Freman等早在1963年就已確定，一般不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易消化吸收（椰子油例外），二者呈明顯的線性關(guān)系。Stably等（1984）認(rèn)為脂肪的消化率取決于整個(gè)日糧中不飽和脂肪酸(U）和飽和脂肪酸（S）的比率，仔豬對(duì)脂肪的消化率與U／S值存在明顯的線性關(guān)系。仔豬對(duì)植物油的利用能力一般高于動(dòng)物性油脂，原因之一是由于前者不飽和脂肪酸的比例較后者高，而對(duì)椰子油來講，雖其飽和脂肪酸含量較高，但因脂肪酸碳鏈較短，故易被消化吸收。Powles等（1994）認(rèn)為U／S為5.71對(duì)，仔豬對(duì)脂肪的消化能值最高。
3.2銅的添加
Dove等（1995）報(bào)道，在日糧中同時(shí)添加銅和脂肪比單獨(dú)添加二者之一效果要好，認(rèn)為Cu水平和脂肪水平對(duì)日增重（P＜0.01）、料肉比（P＜0.01）和采食量（P＜0.01）存在顯著互作，同時(shí)添加5％脂肪和250mg／kg銅與單獨(dú)添加15mg／kg、250mg／kg銅比較，前者顯著提高了生長速度（P＜0.05)、飼料效率（P＜0.05)和采食量（P＜0.01），但添加5見脂肪和15mg／kg銅得到的結(jié)果相反。Haydon（1992)和孫素玲等（1996）亦得到了相同的結(jié)果。說明銅與脂肪間存在一定的協(xié)同作用。在含有250mg／kg銅的日糧中添加脂肪，可使脂肪表現(xiàn)消化率從60.8％上升到85.1％（Dove，1995），Luo(1996）也得到了銅可提高脂肪表觀消化率的結(jié)果。
目前，認(rèn)為銅影響脂肪利用效果的作用機(jī)理有以下3個(gè)方面：
一、銅可作為某些消化酶的激活劑，提高消化酶的活性。日糧中添加25mg／kg銅顯著提高小腸中脂肪酶和磷脂酶A的活性，促進(jìn)脂肪吸收（Luo，1996；Dove，1996）；
二、銅的抑菌作用。銅可降低胃液pH值，抑制胃內(nèi)病原菌的繁殖，提高胃腸消化吸收能力；
三、銅可促進(jìn)卵磷脂的合成。磷脂是脂肪酸吸收過程中必不可少的物質(zhì)，而銅是細(xì)胞色素和細(xì)胞色素氧化酶的組成部分，能促進(jìn)磷脂的形成，銅缺乏時(shí)，磷脂的合成受到損害
