未成熟柑橘，因含酸高，酸味重，甜味不足，不宜生吃，通常可加工成半成品鹽胚，再利用。其加工技術(shù)如下。
⑴原料處理：在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過(guò)高速離心機(jī)進(jìn)行油水分離而得甜橙芳香油。然后把果胚壓成餅狀，即將果實(shí)對(duì)稱(chēng)地切4小刀，輕輕一壓，就成餅狀。流出來(lái)的果汁酸度較高，可以收集起來(lái)，制取檸檬酸；
⑵鹽腌：用鹽量為原料量的20-25%，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，并用石頭壓緊，腌制3-4個(gè)星期結(jié)束；
⑶初曬：從腌池?fù)瞥鲩倥撸米匀桓稍锓ㄟM(jìn)行暴曬，直到果面出現(xiàn)鹽霜為止；
⑷回軟：把果胚堆集起來(lái)覆蓋1-2天；
⑸再曬：再曬1-2天；
⑹包裝：應(yīng)用塑料薄膜密封包裝，以免受潮。
