脫除青皮　核桃采收運(yùn)回后，多用竹耙一邊翻動(dòng)，一邊脫青皮。用此法處理核桃，會(huì)導(dǎo)致堅(jiān)果表面污染嚴(yán)重，質(zhì)量降低。因此，可采用5000ppm的乙烯劑處理核桃青果的方法（充分浸沾后，放置在氣溫30℃，相對(duì)濕度80％的地方）,這樣放置5天后，核桃脫皮率可達(dá)95％以上。此法省工省力，殼面潔凈。

    漂白晾曬　將脫去青皮的濕核桃用清水洗凈泥土和黑垢，然后進(jìn)行漂白。其方法是：先用少量溫水化開(kāi)漂白粉，然后每公斤漂白粉對(duì)水80公斤，制成漂白液。也可用次氯酸鈉水劑（含有效氯10―15％）每公斤對(duì)水30―40公斤。把洗凈的核桃放進(jìn)漂白液或次氯酸鈉液中，不斷用力攪拌，大約10―15分鐘，當(dāng)堅(jiān)果外殼由青紅色變成白色時(shí)，立刻撈出，用清水沖洗。每份漂白液或次氯酸鈉液，可漂洗80公斤核桃。將漂洗好的核桃薄薄地平攤在葦箔或平房上晾曬。晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)。大約8―10天，當(dāng)核仁皮由乳白色變成金黃色，且中間隔膜易斷時(shí)，即為曬干。