一．蜂蜜的包裝
蜂蜜是弱酸性的液體，能使金屬起氧化作用，因此應采用非金屬容器如缸、木桶、塑料桶等進行包裝，對專用包裝容器要徹底洗凈擦干。在蜂蜜產量較高的地區(qū)，可以建立蜂蜜貯存池，也可用木桶或水缸存放，所用桶、缸應不帶異味。包裝蜂蜜不能盛滿，特別是在運輸時要留出25%－30%的空間，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時脹破容器。所裝好的蜂蜜，要放在干燥、清潔、通風和無味的室內，室溫保持在5－10℃。不要將蜜桶在露天久放，要及時轉運，以保證蜂蜜的質量。
二．蜂蜜的貯藏：蜂蜜有吸收異味、吸濕及發(fā)酵變質等特性，應注意下列事項。
1．分花種貯藏：不同花種的蜂蜜，其色、香、味都不相同，因此應分裝貯藏，以防混雜。
2．保持潔凈：有時由于工作不細，蜜中尚有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂甚至蜂尸時，可將該蜜放在較高的大桶內，靜置于溫度較高、干燥的室內沉淀，沉淀所需時間，20℃時需3天，35℃時只需10小時，雜物已經下沉，輕的則浮在表面，便可撈出，再行貯存。
3．避免發(fā)酵：蜂蜜內常有酵母菌存在，會分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜，含水量大，適于酵母菌繁殖，易變酸，不宜貯存。因此，貯藏之前須加以處理，方法是將蜂蜜盛入大口容器內，敞開放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數(shù)天，蒸發(fā)掉多余的水分，完全成熟后再行貯存。
4．防吸濕吸味：據試驗，將蜂蜜露置于相對濕度為81%的室內，3個月后水分能增加到32%。因此，最好用密封的瓷器或缸、壇、缽等陶器，貯于干燥、通風、溫度5－10℃的室內。如容器不能保證密封，貯藏室內決不可同時放入帶有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。
5．蜂蜜的結晶：結晶是蜂蜜的又一特性，結晶的蜂蜜有油脂狀、細粒狀、粗粒狀三種形狀。蜂蜜結晶后形態(tài)更稠，顏色變淺，加溫溶化才能恢復。淺色的蜂蜜結晶后用石磨磨細，就成為白色油脂狀乳酪狀態(tài)。溫度及蜂蜜中的含水量都會影響蜂蜜的結晶。不同花中的蜂蜜，結晶速度和結晶的形態(tài)也不一樣。結晶后的蜂蜜有利于貯運，為加快結晶，可在蜜中拌入0.5%的陳蜜。而瓶袋包裝供應市場的蜂蜜，要保持外觀透明、流質，需防止結晶，可用雙層鍋加熱。處理時外層裝水，內層裝蜜，待蜜溫達71℃時，保持數(shù)分鐘，然后去火，靜置一天，撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，密封即可。
蜂蜜是弱酸性的液體，能使金屬起氧化作用，因此應采用非金屬容器如缸、木桶、塑料桶等進行包裝，對專用包裝容器要徹底洗凈擦干。在蜂蜜產量較高的地區(qū)，可以建立蜂蜜貯存池，也可用木桶或水缸存放，所用桶、缸應不帶異味。包裝蜂蜜不能盛滿，特別是在運輸時要留出25%－30%的空間，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時脹破容器。所裝好的蜂蜜，要放在干燥、清潔、通風和無味的室內，室溫保持在5－10℃。不要將蜜桶在露天久放，要及時轉運，以保證蜂蜜的質量。
二．蜂蜜的貯藏：蜂蜜有吸收異味、吸濕及發(fā)酵變質等特性，應注意下列事項。
1．分花種貯藏：不同花種的蜂蜜，其色、香、味都不相同，因此應分裝貯藏，以防混雜。
2．保持潔凈：有時由于工作不細，蜜中尚有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂甚至蜂尸時，可將該蜜放在較高的大桶內，靜置于溫度較高、干燥的室內沉淀，沉淀所需時間，20℃時需3天，35℃時只需10小時，雜物已經下沉，輕的則浮在表面，便可撈出，再行貯存。
3．避免發(fā)酵：蜂蜜內常有酵母菌存在，會分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜，含水量大，適于酵母菌繁殖，易變酸，不宜貯存。因此，貯藏之前須加以處理，方法是將蜂蜜盛入大口容器內，敞開放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數(shù)天，蒸發(fā)掉多余的水分，完全成熟后再行貯存。
4．防吸濕吸味：據試驗，將蜂蜜露置于相對濕度為81%的室內，3個月后水分能增加到32%。因此，最好用密封的瓷器或缸、壇、缽等陶器，貯于干燥、通風、溫度5－10℃的室內。如容器不能保證密封，貯藏室內決不可同時放入帶有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。
5．蜂蜜的結晶：結晶是蜂蜜的又一特性，結晶的蜂蜜有油脂狀、細粒狀、粗粒狀三種形狀。蜂蜜結晶后形態(tài)更稠，顏色變淺，加溫溶化才能恢復。淺色的蜂蜜結晶后用石磨磨細，就成為白色油脂狀乳酪狀態(tài)。溫度及蜂蜜中的含水量都會影響蜂蜜的結晶。不同花中的蜂蜜，結晶速度和結晶的形態(tài)也不一樣。結晶后的蜂蜜有利于貯運，為加快結晶，可在蜜中拌入0.5%的陳蜜。而瓶袋包裝供應市場的蜂蜜，要保持外觀透明、流質，需防止結晶，可用雙層鍋加熱。處理時外層裝水，內層裝蜜，待蜜溫達71℃時，保持數(shù)分鐘，然后去火，靜置一天，撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，密封即可。
