把經(jīng)過室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料搬運(yùn)至室內(nèi)，通過人工控溫和控氣，使培養(yǎng)料在特定的環(huán)境條件下消毒和發(fā)酵，進(jìn)一步提高培養(yǎng)料的專一性和選擇性，使培養(yǎng)料發(fā)酵成為更適宜于蘑菇生長的培養(yǎng)基質(zhì)的過程稱為室內(nèi)后發(fā)酵。
?、?nbsp;原理：后發(fā)酵是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)過程，通過各種類型嗜熱微生物的活動(dòng)，促進(jìn)堆肥理化性狀發(fā)生變化。后發(fā)酵可分為兩個(gè)階段進(jìn)行。 第一階段：將堆溫上升至57～60℃，保持6～8小時(shí)，這一階段稱為巴氏消毒，其作用一是高溫下將大部分的病原性真菌的酶純熱化，特別是呼吸酶變化致死；二是高溫使一些害蟲（卵、幼蟲、成蟲）的蛋白質(zhì)受熱變性凝固致死；三是在這一溫度范圍內(nèi)，為嗜熱有益微生物提供生存活動(dòng)的環(huán)境條件。 第二階段：將菇房的料溫通風(fēng)降至48～52℃，保持5～7天，菇房空氣溫度不得低于45℃。其作用是一是由于通風(fēng)降溫，微生物氧的供應(yīng)狀況得到改善，促進(jìn)嗜熱微生物類群（包括嗜溫細(xì)菌、放線菌和嗜溫霉菌）大量增殖；二是將前一階段后發(fā)酵中殘留下的病原菌進(jìn)一步殺死。
?、?nbsp;形式：根據(jù)我國內(nèi)農(nóng)村栽培蘑菇的條件，比較有效的后發(fā)酵形式有兩種：一是利用菇房床架后發(fā)酵，把經(jīng)過室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料抖松后搬到菇房床架上（底層和頂層不放料），然后密閉菇房進(jìn)行加溫。二是利用蔬菜管棚或形狀如蔬菜管棚的毛竹棚，在棚內(nèi)兩邊搭一層離地15厘米的簡易床架，床架寬大1.5米，中間走道寬1.2米（可以通過一輛小平板車），將經(jīng)過室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料置在床架上，堆至高0.8～1米、寬1.5米，料堆中間打一些洞，然后密閉加溫進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵結(jié)束后，再將培養(yǎng)料搬到菇房床架上。這種形式雖增加一道工序，但后發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)料的溫度容易控制，后發(fā)酵質(zhì)量高，而且節(jié)省能源。
?、?nbsp;操作步驟a.進(jìn)料的時(shí)間：室外后發(fā)酵第三次翻堆后，經(jīng)過兩天，料溫可上升到最高溫，一般在70℃左右，此時(shí)便可以進(jìn)料。 b. 堆床：室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料必須抖松后才可搬進(jìn)后發(fā)酵房內(nèi)。培養(yǎng)料搬到床架上后，要注意堆形，盡可能高一些，四周的堆邊要平直，這樣才能便于培養(yǎng)料保溫，發(fā)酵均勻。 c. 加溫：培養(yǎng)料進(jìn)房后把門窗關(guān)緊，密閉菇房的各個(gè)通氣口。開始加溫的時(shí)間以進(jìn)房后料溫已經(jīng)自動(dòng)回升為好，一般進(jìn)房后6～8小時(shí)后開始加溫。料溫上升至57～60℃后，保持6～8小時(shí)，然后進(jìn)行適當(dāng)通氣降溫，培養(yǎng)料溫度降至48～52℃后，維持5～7天。培養(yǎng)料持溫期間，室溫不能低于45℃，并在這一階段定時(shí)進(jìn)行通氣，防止后發(fā)酵室內(nèi)缺氧而抑制有益微生物的繁殖和生長。后發(fā)酵結(jié)束后，要及時(shí)打開門窗，降溫時(shí)門窗要由小到大開啟。 d.調(diào)節(jié)培養(yǎng)料濕度：如采用蒸汽進(jìn)行后發(fā)酵，則后發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料的含水量稍高，因此，培養(yǎng)料在室外發(fā)酵時(shí)可掌握適當(dāng)偏干一些，含水量宜在60%。如采煤爐直接加溫，因?yàn)槊籂t所產(chǎn)生的干熱會(huì)使培養(yǎng)料蒸發(fā)掉較多水分，后發(fā)酵結(jié)束后，可在培養(yǎng)料面上噴一些pH8～8.5的石灰清水，以調(diào)整培養(yǎng)料的含水量。
?、?nbsp;后發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)：色澤呈深咖啡至暗褐色，充分柔軟，柴草有較強(qiáng)彈性，手握料時(shí)糞不粘手，并有較濃的料香味，無氨味，有大量白色放線菌和淡灰色腐殖霉菌，含水量65%左右，pH7.2～7.5，無害蟲雜菌。
?、?nbsp;后發(fā)酵要注意安全：培養(yǎng)料后發(fā)酵時(shí)應(yīng)有兩個(gè)人同時(shí)值班，防止在加煤時(shí)，由于菇房內(nèi)溫度過高或一氧化碳過多而發(fā)生意外。煤爐在菇房內(nèi)安置要恰當(dāng)，防止發(fā)生火災(zāi)。
?、?nbsp;原理：后發(fā)酵是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)過程，通過各種類型嗜熱微生物的活動(dòng)，促進(jìn)堆肥理化性狀發(fā)生變化。后發(fā)酵可分為兩個(gè)階段進(jìn)行。 第一階段：將堆溫上升至57～60℃，保持6～8小時(shí)，這一階段稱為巴氏消毒，其作用一是高溫下將大部分的病原性真菌的酶純熱化，特別是呼吸酶變化致死；二是高溫使一些害蟲（卵、幼蟲、成蟲）的蛋白質(zhì)受熱變性凝固致死；三是在這一溫度范圍內(nèi)，為嗜熱有益微生物提供生存活動(dòng)的環(huán)境條件。 第二階段：將菇房的料溫通風(fēng)降至48～52℃，保持5～7天，菇房空氣溫度不得低于45℃。其作用是一是由于通風(fēng)降溫，微生物氧的供應(yīng)狀況得到改善，促進(jìn)嗜熱微生物類群（包括嗜溫細(xì)菌、放線菌和嗜溫霉菌）大量增殖；二是將前一階段后發(fā)酵中殘留下的病原菌進(jìn)一步殺死。
?、?nbsp;形式：根據(jù)我國內(nèi)農(nóng)村栽培蘑菇的條件，比較有效的后發(fā)酵形式有兩種：一是利用菇房床架后發(fā)酵，把經(jīng)過室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料抖松后搬到菇房床架上（底層和頂層不放料），然后密閉菇房進(jìn)行加溫。二是利用蔬菜管棚或形狀如蔬菜管棚的毛竹棚，在棚內(nèi)兩邊搭一層離地15厘米的簡易床架，床架寬大1.5米，中間走道寬1.2米（可以通過一輛小平板車），將經(jīng)過室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料置在床架上，堆至高0.8～1米、寬1.5米，料堆中間打一些洞，然后密閉加溫進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵結(jié)束后，再將培養(yǎng)料搬到菇房床架上。這種形式雖增加一道工序，但后發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)料的溫度容易控制，后發(fā)酵質(zhì)量高，而且節(jié)省能源。
?、?nbsp;操作步驟a.進(jìn)料的時(shí)間：室外后發(fā)酵第三次翻堆后，經(jīng)過兩天，料溫可上升到最高溫，一般在70℃左右，此時(shí)便可以進(jìn)料。 b. 堆床：室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料必須抖松后才可搬進(jìn)后發(fā)酵房內(nèi)。培養(yǎng)料搬到床架上后，要注意堆形，盡可能高一些，四周的堆邊要平直，這樣才能便于培養(yǎng)料保溫，發(fā)酵均勻。 c. 加溫：培養(yǎng)料進(jìn)房后把門窗關(guān)緊，密閉菇房的各個(gè)通氣口。開始加溫的時(shí)間以進(jìn)房后料溫已經(jīng)自動(dòng)回升為好，一般進(jìn)房后6～8小時(shí)后開始加溫。料溫上升至57～60℃后，保持6～8小時(shí)，然后進(jìn)行適當(dāng)通氣降溫，培養(yǎng)料溫度降至48～52℃后，維持5～7天。培養(yǎng)料持溫期間，室溫不能低于45℃，并在這一階段定時(shí)進(jìn)行通氣，防止后發(fā)酵室內(nèi)缺氧而抑制有益微生物的繁殖和生長。后發(fā)酵結(jié)束后，要及時(shí)打開門窗，降溫時(shí)門窗要由小到大開啟。 d.調(diào)節(jié)培養(yǎng)料濕度：如采用蒸汽進(jìn)行后發(fā)酵，則后發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料的含水量稍高，因此，培養(yǎng)料在室外發(fā)酵時(shí)可掌握適當(dāng)偏干一些，含水量宜在60%。如采煤爐直接加溫，因?yàn)槊籂t所產(chǎn)生的干熱會(huì)使培養(yǎng)料蒸發(fā)掉較多水分，后發(fā)酵結(jié)束后，可在培養(yǎng)料面上噴一些pH8～8.5的石灰清水，以調(diào)整培養(yǎng)料的含水量。
?、?nbsp;后發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)：色澤呈深咖啡至暗褐色，充分柔軟，柴草有較強(qiáng)彈性，手握料時(shí)糞不粘手，并有較濃的料香味，無氨味，有大量白色放線菌和淡灰色腐殖霉菌，含水量65%左右，pH7.2～7.5，無害蟲雜菌。
?、?nbsp;后發(fā)酵要注意安全：培養(yǎng)料后發(fā)酵時(shí)應(yīng)有兩個(gè)人同時(shí)值班，防止在加煤時(shí)，由于菇房內(nèi)溫度過高或一氧化碳過多而發(fā)生意外。煤爐在菇房內(nèi)安置要恰當(dāng)，防止發(fā)生火災(zāi)。
