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新法菜譜咸鴨蛋

   日期:2015-11-26     來(lái)源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:490    
 一、水晶蛋蝦球 

    原料:蝦糝150g,咸鴨蛋12個(gè),味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精鹽少許,化豬油100g,清湯150g,豌豆苗1000g。 

    制法:1.咸鴨蛋煮熟,冷水漂一下,去殼,切開,取出蛋黃(蛋白留作它用),壓成粉狀,加入化豬油、水豆粉揉勻,做成24個(gè)圓球。2.把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi),滾上一層蝦糝,用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。3.鍋內(nèi)加水燒開,放入蝦球煮5分鐘至熟,撈出放于盤中,豌豆苗氽熟,圍于蝦球四周。4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱,放入精鹽、胡椒粉,勾玻璃芡,加入味精,化豬油推勻,起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。 

    特點(diǎn):咸鮮香嫩,口感豐富。 

    二、玻璃蘿卜卷 

    原料:鮮嫩白蘿卜250g,熟咸鴨蛋10個(gè),熟火腿125g,清湯100g,化豬油100g,雞油25g,雞精5g,精鹽1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。 

    制法:1.白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片,共24片,放于鮮湯內(nèi)氽一下,撈入冰水中漂涼。 2.熟火腿剁成茸,裝入大碗內(nèi),加入壓成粉狀的蛋黃拌勻,再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。3.刨花蘿卜片晾干水分,放入蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭),用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口,放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。4.豌豆苗炒熟,圍于蘿卜卷四周,炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開,勾入芡粉,淋雞油推轉(zhuǎn),起鍋淋在蘿卜卷上即成。 

    特點(diǎn):蘿卜鮮嫩化渣,蛋黃香鮮返沙,色澤美觀。 

    三、鴛鴦蛋 

    原料:咸鴨蛋3個(gè),鮮雞蛋3個(gè)。 

    制作:咸鴨蛋和鮮雞蛋打碎調(diào)勻。咸鴨蛋的蛋黃不易打碎,可用筷子夾碎,弄成小塊,然后像平時(shí)的炒蛋一樣,用油在鍋里炒,炒時(shí)火要旺;咸鴨蛋不必另加水,蛋炒得越嫩越好。 

    特點(diǎn):吃時(shí)用吃蟹的調(diào)味料蘸著吃,頗有蟹粉的味道。 

    四、諸葛蛋 

    原料:鮮雞蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鴨蛋各2個(gè),味精、細(xì)鹽少量,蔥油1勺。 

    制法:把雞蛋和咸鴨蛋去殼加少量水打碎;咸鴨蛋的黃取出用刀拍扁,每個(gè)切成4塊,再加入去殼切成4塊的皮蛋,加入味精和細(xì)鹽調(diào)勻,然后澆上蔥油,隔水蒸熟后取出,用小刀縱向橫向切開成菱形小塊,翻開即可。 

    特點(diǎn):色香味俱全。 

    五、文武蛋 

    原料:雞蛋5個(gè),咸鴨蛋2個(gè),板油100g,青蔥100g,味精,糖適量。 

    制法:蛋打散,將板油切成丁,青蔥切成末,一并放入蛋碗內(nèi),再加味精、糖調(diào)勻,放入鍋內(nèi)隔水蒸?,F(xiàn)蒸現(xiàn)吃,蒸時(shí)火力不宜太旺,出鍋后用小刀劃成方塊狀。 

    特點(diǎn):色澤鮮艷,蔥香撲鼻,風(fēng)味別具。
 
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