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白菊花的采制方法

   日期:2014-02-19     來源:互聯(lián)網(wǎng)    瀏覽:617    
核心提示:一、采花11月上旬(立冬后)開始采花,開采至花季結(jié)束,白菊花有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花,品質(zhì)好;
一、采花

11月上旬(立冬后)開始采花,開采至花季結(jié)束,白菊花有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花,品質(zhì)好;隔3~5天后,在采二輪花,品質(zhì)稍次于頭輪花。采花應(yīng)一朵一朵地采,切忌捋采,勿采散花瓣,也不能帶花蔕和碎葉。

二、蒸青

采回的鮮花應(yīng)在竹匾內(nèi)攤放20h左右,使鮮花散失部分水分,產(chǎn)生輕度萎凋,第二天開始蒸青。蒸青所需工具:鐵鍋1只,直徑約66cm;加高的鍋蓋1只,蓋高不低于50cm;木三角架1只,高度約55cm,分成5格;竹篩10只,直徑約 35cm,高5~6cm。裝花蒸花:鍋內(nèi)放入約5kg水,用大火燒開,每次蒸花5篩,每篩內(nèi)裝入輕度萎凋的菊花月400g,把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內(nèi),蓋上鍋蓋,大火燒水,蒸5min左右,揭開鍋蓋,移出蒸篩,被蒸透的花朵已粘結(jié)成餅狀,把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續(xù)雨天,只好用烘籠炭火烘干,但產(chǎn)品香氣低,質(zhì)量差,還帶有木炭異味。成品化的含水率為12% 2%,曬得太干則花瓣易斷碎;感度不足,水分含量近18%時,存放數(shù)天后則會產(chǎn)生黑霉?fàn)€心,成為殘次品。

杭白菊生產(chǎn)中存在的問題

1、干燥

花中所含的芳香油都是低沸點化合物,掌握干燥的最高溫度為50℃,若提高烘干溫度,畫像愈來愈低,當(dāng)烘溫達(dá)到70℃時,花香揮發(fā)耗盡,被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大于80%,經(jīng)蒸青后含水率90%,如此高的含水率,用50℃烘干是不現(xiàn)實的。因此,杭白菊干燥還得靠天——太陽曬干。

2、采用新技術(shù)

鮮花用微波殺青,殺青后再曬干,香氣好,花朵不粘連,外形較好看。但一臺15kw的微波機,每小時只能殺青10kg鮮花,制作成本高,花農(nóng)不易接受。若用滾筒或鍋式殺青,則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。 如用制爭清茶的蒸青機殺青,則蒸后花朵粘結(jié)成團(tuán),曬干也是很大問題;如用制磚茶的烘房烘干,操作煩瑣,還不如曬干來得簡單方便。

 
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