香椿芽是人們非常喜愛吃的高檔食品。這種蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有人體所需的多種維生素和氨基酸。為了提高香椿芽的產(chǎn)品質(zhì)量，解決香椿芽采收后極易脫葉腐爛和變色走味的難題，可用以下方法進(jìn)行。
一、地下室堆藏
在地下室或通風(fēng)涼爽處，先在地面灑水，然后將香椿平堆在席上，厚約10厘米，用鮮草或塑料薄膜遮蓋保濕，可保藏5～7天。在產(chǎn)芽的旺季采用，能分散高峰，均衡供應(yīng)市場(chǎng)。
二、浸蔸貯藏法
將大小相當(dāng)?shù)南愦谎炕坷睚R，捆成小把，豎立在盆或池中，加入清水，深約3～5厘米，浸泡1晝夜，再裝入筐中，可保存1個(gè)星期。
三、塑料袋封藏法
用40厘米x50厘米或35厘米x25厘米的塑料袋，將捆成小把的鮮芽裝人袋中，封存10～20天。中途可開袋換氣1次。
四、速凍貯藏法
用熱水流動(dòng)浸燙，然后放在零下15～20℃的低溫中迅速凍結(jié)，溫度保持在零下10～15℃貯藏。解凍時(shí)用5～10%檸檬酸噴淋，保護(hù)色香味，防止腐敗。
五、冷凍貯藏
將香椿芽捆成小把，將吸附大蒜精油的氟石或直接用0．01%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑，晾干后裝人塑料袋中（塑料袋厚0．7毫米以上），扎緊袋口，置冷庫(kù)中，溫度保持在-1～0℃之間。每隔10～15天可開袋換氣1次，保持袋內(nèi)氧氣含量不低于2％，二氧化碳的含量不超過5％，可保質(zhì)55～60天。大規(guī)模集約化生產(chǎn)一定要搞好冷庫(kù)建設(shè)。
