一、適時(shí)采收

    不同芒果品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、云南象牙、象牙22號、黃象牙、秋芒、桂香等品種較耐儲藏，泰國芒果不耐儲藏。耐藏果實(shí)經(jīng)防腐處理，在冷藏條件下儲期約2－4周。

    判斷果實(shí)成熟與否可從以下幾個(gè)方面來確定：當(dāng)果實(shí)已不再長大時(shí)，兩肩渾圓，果皮顏色變暗；切開果實(shí)，種殼變硬，果肉淺黃色；果實(shí)放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；一棵樹已有自然成熟果落果時(shí)。

    用作儲藏的果實(shí)，宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時(shí)應(yīng)用果剪逐個(gè)剪下，用清水洗滌，以除去果梗切口中流出的黏液，這種黏液如果不及時(shí)除去，不僅會流到果皮上引起腐爛，而且會刺激工作人員的皮膚。采收時(shí)要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。芒果在溫度28－32℃下，所有栽培種的果實(shí)后熟速度均比較快，平均3－8天即達(dá)到三級成熟，三級成熟的果實(shí)不能儲藏。所以芒果采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行儲藏。

    二、儲藏前處理

    芒果采回后先在室內(nèi)堆放一晝夜，使其發(fā)汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52－54℃的熱水浸泡8－10分鐘和用 1000毫克/公斤特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發(fā)生。若再用100毫克/公斤赤霉素溶液浸泡10分鐘，則既可防腐又可延遲后熟。果實(shí)消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實(shí)，分級包裝。

    三、儲藏技術(shù)

    芒果的適宜后熟溫度為21－24℃，高于或低于這個(gè)范圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過這個(gè)范圍，會使后熟的果實(shí)風(fēng)味不正常；如溫度低于15.6－18.3℃，雖仍可使果實(shí)有良好的著色，但果肉有酸味，需再放到溫度21－24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品質(zhì)。

    一般儲藏方法是：在果實(shí)進(jìn)行采后清洗、防腐處理后15小時(shí)內(nèi)移入冷庫，用強(qiáng)制冷風(fēng)將其品溫降至13℃（不同品種耐低溫性有所不同，但不能低于10℃），并在冷藏庫內(nèi)保持13℃，相對濕度保持85－90%。這樣可以明顯推遲后熟過程，保鮮20天左右。

    將采后經(jīng)過處理的果實(shí)，在13℃和85－90%相對濕度條件下，用0.03－0.04毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋包裝，控制5%的氧和5－8%的二氧化碳的氣體指標(biāo)，進(jìn)行氣調(diào)冷藏，可以進(jìn)一步將儲藏保鮮期推遲到30天左右。