馬鈴薯耐貯藏運(yùn)輸，可以周年供應(yīng)，是一種調(diào)劑市場(chǎng)很好的新鮮蔬菜和加工食品。但是馬鈴薯如果貯藏不當(dāng)，就很容易腐爛變質(zhì)，不僅影響品質(zhì)而且還會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。做好馬鈴薯的貯藏，有利以延期供應(yīng)，提高農(nóng)戶種植馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　一、貯藏前期處理

 

　　收獲后的馬鈴薯要先放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，讓薯塊蒸發(fā)過(guò)多的水分，促使傷口愈合。薯堆一般不高于0.5米，寬不超過(guò)2米，在堆中適量設(shè)置通風(fēng)管道以便降溫并用草簾子遮光。要經(jīng)常檢查剔除腐爛薯塊，檢查時(shí)要輕拿輕放避免機(jī)械損失。經(jīng)過(guò)2―3周后，薯皮變得老化和干爽，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯就可以進(jìn)行正式貯藏到通風(fēng)庫(kù)里或者地窖里。

 

　　二、溫度

 

　　菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度3―5度。貯藏的溫度對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)影響很大，在適宜的溫度下貯藏的薯塊休眠期長(zhǎng)。但是當(dāng)溫度過(guò)低，（降至0度時(shí)），淀粉水解酶活性增高，薯塊變甜，食用品質(zhì)不佳；如果貯藏溫度升高，單糖又會(huì)合成淀粉，影響品質(zhì)。當(dāng)溫度高于30度和低于0度，薯心容易變黑，薯塊失去商品價(jià)值。

 

　　三、濕度

 

　　貯藏的相對(duì)濕度為85%―90%，濕度過(guò)高容易增加腐爛，濕度過(guò)低失水增加，薯塊皺縮，影響品質(zhì)。

 

　　四、光照、

 

　　菜用馬鈴薯要避光貯藏。光照能促使馬鈴薯發(fā)芽，增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量，正常薯塊的茄堿苷含量不超過(guò)0.02%，對(duì)人畜無(wú)害，但薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對(duì)人畜都有毒害作用。所有馬鈴薯要避光貯藏。