韭菜收割的茬次要適宜，一般每年收割4-5茬，6月份前收割2-3茬。夏季栽培韭菜主要是養(yǎng)根，讓植株多產(chǎn)生分蘗，給秋季豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)，一般不收割。秋季一般收割2-3茬，如收割茬次過多，會導致早衰，降低韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。冬季在韭菜萎蔫前的30-40天停止收割，使其自然凋萎，以使根莖積累更多的營養(yǎng)物質(zhì)，為植株越冬和來年生長創(chuàng)造條件。收割韭菜時，留茬的高度要適宜，一般在根莖處離地4厘米左右收割。以后每次收割，刀口略微提高點。割后2天內(nèi)不宜施肥澆水，以免刀口感染病菌而發(fā)生病蟲害，造成爛根。
