在柑桔果實生長發(fā)育的每個時期，由于養(yǎng)分分配不均以及其他環(huán)境條件等原因，以致出現(xiàn)落果現(xiàn)象。從加工與綜合利用角度考慮，要把不同時期落果充分利用起來，比如幼果期可用來提取陳皮甙或橙皮甙，這在醫(yī)藥上有作用。而對較多未成熟果，因含酸高，酸味很重，甜味不足，不宜生吃，通常加工成半成品鹽胚。其加工技術(shù)如下：
1. 原料處理： 落果在加工成半成品之前最好把甜橙的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機(jī)進(jìn)行油水分離而得甜橙芳香油，這樣一來，既可收得制品，又不影響鹽胚加工。然后使用簡單機(jī)械把果胚壓成餅狀，即把果實對稱的削入四個小刀口，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，制取檸檬酸，最后把果胚送到腌池中。
2. 鹽腌： 用鹽量為原料的20－25％，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，并用石頭壓緊，這樣腌制3－4個星期結(jié)束。
3. 初曬： 從腌池?fù)瞥鼋叟?，利用自然干燥法進(jìn)行暴曬，直到果面出現(xiàn)鹽霜為止，此時含水量還不夠均勻，不符合要求，還要進(jìn)行下一道工序。
4. 回軟： 把果胚堆積起來加以覆蓋1－2天。
5. 再曬： 再曬1－2天。
6. 包裝： 應(yīng)用塑料薄膜密封包裝以免受潮。這種半成品柑桔胚是為了保存原料后進(jìn)一步加工成桔餅，成品仍具有濃厚的柑桔芳香。
