桃脯的原料一般采用白肉品種，如“決紅姚”、“大葉白”等。
桃可采用人工削皮或化學(xué)去皮(4-6%的氫氧化鈉溶液煮沸后，將鮮桃放在液內(nèi)浸燙10分鐘左右，然后在清水中攪動(dòng)，相互摩擦中去掉表皮)、然后對(duì)開切半、去核、熏硫和煮制。煮制和浸漬可參照杏脯制做法，但煮制時(shí)間分別為：第一次10分鐘，第二次4-5分鐘，第三次15-20分鐘。
桃脯制做中，因其果實(shí)含酸較少，制取糖液時(shí)應(yīng)參照蘋果的糖液，適當(dāng)加入檸檬酸。
每百斤桃脯用鮮桃400斤，砂糖65斤。
