1．果實采后的生理變化  采后果實的呼吸作用迅速加強．呼吸代謝會消耗大量的有機營養(yǎng)物質(zhì)，使果實的品質(zhì)和風味下降．并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件；伴隨著呼吸作用的加強，乙烯的釋放量增加，促使果實衰老速度進一步加陜。通過調(diào)節(jié)和控制環(huán)境中的溫度、氣體組成，來控制呼吸和乙烯的釋放，是延長油桃貯藏期的關(guān)鍵。在貯藏過程巾，隨果實的進一步成熟和衰老，果膠類物質(zhì)逐漸降解，促使果實軟化。果實在貯藏過程中會因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫，降低果實的適口性。

    2．影響油桃貯藏的因素  影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度和病蟲害等。

    (1)品種。油桃多數(shù)品種肉質(zhì)脆硬，果皮較一般桃要厚，所以比一般桃耐貯運，但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質(zhì)或脆硬的油桃品種比較耐貯藏，軟溶質(zhì)的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間，晚熟品種比早熟品種耐貯性強。

    (2)成熟度。果實的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。一般成熟度較低時采收，果實的耐貯性較強；隨著果實成熟度的增加，果實的耐貯性逐漸降低．用于貯藏的油桃果實，其采摘成熟度應低于直接用于銷售的果實。就同—個油桃果實而言，其成熟的順序與桃—樣，表現(xiàn)為先果內(nèi)后果外，先果尖后梗洼，先縫合線后胴部。果實成熟的不一致性，給油桃貯藏帶來了一定的困難。所以用于貯藏的果實應稍早采收。采收過晚極易導致軟爛。不耐貯藏；而采收過早則會降低果實的品質(zhì)。   

    (3)溫度，溫度對油桃采后果實的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過高，會導致果實呼吸作用增強，果實容易腐爛；相反，溫度過低會造成果實貯藏后不能軟化，使品質(zhì)降低。油桃貯藏的適宜溫度為0～5℃；不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。

    (4)氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對油桃果實的貯藏性有顯著影響，油桃適宜貯藏的環(huán)境中氧氣的含量為1%～2％，二氧化碳含量為3％～5％。 此外，受病蟲危害的果實和受到機械損傷的果實，呼吸作用加強，乙烯的釋放量增加，容易導致腐爛，不耐貯藏。因此，貯藏前應將病蟲危害或機械傷害的果實剔除。   

   3．貯藏方法

    (1)低溫貯藏。桃在28℃的常溫及高二氧化碳（12%)條件下貯藏7天，果實雖能保持采收時的外觀，但香氣喪失，出現(xiàn)異味。采后立即裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在25～28℃的常溫條件下，可貯藏7～10天，而且不失水，好果率達98．5%。油桃比普通桃耐貯藏，在同樣的條件下，—般比普通桃貯藏時間長5～7天。在溫度0～5℃、濕度90％的條件下，油桃可貯藏21～35天。桃果肉怕凍，在-1℃以下就打發(fā)生凍害的危險。即使在O℃貯藏40多天，也會導致貯藏后的果實口感變淡、香味喪失．出現(xiàn)質(zhì)地不可逆轉(zhuǎn)的硬化。

    (2)氣調(diào)貯藏。將果實放在密閉的環(huán)境中，降低環(huán)境氣中氧的含量，提高二氧化碳的含量，這種調(diào)節(jié)空氣成分的貯藏簡稱氣調(diào)貯藏，用于氣調(diào)貯藏的冷庫，要求有良好的隔熱層和防潮層，并具有很好的氣密性。試驗表明，桃果氣調(diào)貯藏適宜的溫度為0～3℃。適宜的氧氣含量為l％(空氣的自然含量為20.9％)，適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0．03％)。在此環(huán)境條件下，普通桃可貯藏6周，油桃可貯藏7～8周。不同品種間，貯藏溫度和氣體組成有所差異。

    目前也可利用聚氯乙烯薄膜進行自然氣調(diào)貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質(zhì)、果實的呼吸強度與溫度等相互關(guān)系，將油桃果實裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在常溫庫中貯藏，利用果實本身自動改變氣體成分的方法貯藏。這種方法一般可貯藏14～17天。