原料選擇→清洗→去皮、去種子→切分→配糖液→裝罐→灌汁→封罐→凍結(jié)→凍藏

    2．操作要點(diǎn)

    (1)原料選擇  選用新鮮、飽滿、成熟、不腐爛的芒果為原料。

    (2)清洗  用清水將芒果沖洗干凈。

    (3)去皮、去除種子  手工去皮為好，去皮后去除種子。

    (4)切分  按要求的大小和厚度進(jìn)行切分。

    (5)配糖液  配濃度為25～30度Bx的糖液。

    (6)裝罐  把芒果片裝入經(jīng)過(guò)消毒處理的罐中。

    (7)灌汁  向罐中加入配好的糖液。

    (8)凍結(jié)  把密封好的罐送人溫度為-23℃的低溫庫(kù)或冷凍室中速凍。

    (9)凍藏  將速凍好的芒果加糖片罐頭貯存于不高于-18℃的冷庫(kù)中。