1.菌種生產(chǎn) 母種、原種、栽培種選擇全營養(yǎng)高氮型菌種，通用培養(yǎng)基按配方一次性制備。母種培養(yǎng)基用18×180毫米的玻璃試管盛裝，放入口徑22～24厘米高壓鍋內(nèi)滅菌40分鐘；原種和栽培種培養(yǎng)基用500毫升罐頭瓶或500毫升生理鹽水瓶盛裝，放入太空滅菌包（自制材料費約10元，可盛500～800瓶）內(nèi)滅菌3～4小時，或置入常壓滅菌鍋（上蒸鍋）內(nèi)滅菌8～10小時，冷卻至常溫后取出。接種用新開放型食用菌無菌接種器（自制材料費3～5元），直接將上述培養(yǎng)基分別置于接種器的操作平臺上，隨機進行母種、原種、栽培種全流程全開放式擴繁移植轉(zhuǎn)接種。接種后，置1.5～28℃潔凈環(huán)境中遮光培養(yǎng)，一般8～12天菌絲可長滿培養(yǎng)容器，較常規(guī)制種方法縮短周期30～40天。
2.培養(yǎng)料配制 將栽培過其他種類食用菌的菌糠分別敲碎、曬干、稱重。按干重加入木屑或草屑30%、玉米混合粉（將玉米碎成黃豆粒大小的皮、粉、?；旌衔铮?0%、干牛糞或干雞糞6%、石灰粉2%、草木灰3%、石膏粉1%、固氮肥0.2%。加水翻拌使含水量達65%左右，拌勻后上堆發(fā)酵，中間翻堆2～3次。
3.裝料接種 ①生料接種：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料按常規(guī)法裝袋，每袋兩頭和中間各接入全營養(yǎng)高氮型EC05雞腿菇栽培種40～50克；②熟料接種：常規(guī)法裝袋，放太空滅菌包內(nèi)滅菌4～5小時或放入常壓滅菌鍋內(nèi)滅菌8～12小時，取出后用新開放型食用菌無菌接種器全開式打開袋口接種，每袋兩頭各接入全營養(yǎng)高氮型EC05雞腿菇栽培種40～50克。接畢，置潔凈室內(nèi)，遮光適溫培養(yǎng)至菌絲滿袋。
4.菌床出菇 將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口拉直袋筒膜，向袋內(nèi)料表面覆肥土2～3厘米厚，噴水潤濕覆土，筒口膜表面蓋1層報紙，噴水，使空氣相對濕度達85～95%，至頭潮菇采收。收完后將菌袋換向，未出菇一頭袋口向上，重新排菌床，開袋口，覆肥土，養(yǎng)菌出菇至收完。菌袋兩頭采菇后，脫去袋筒膜，把菌棒從中豎切，切面向上排成菌床，床面覆肥土2～3厘米厚，噴水潤濕覆土，土表蓋報紙或罩拱膜養(yǎng)菌出菇，還可采菇2～3潮，總生物轉(zhuǎn)化率250%左右。
5.適時采收 EC05雞腿菇最突出的特點是粗放、抗雜、抗衰老，菌絲不粘土，且覆土后菌絲體在土壤內(nèi)可隨氣侯及季節(jié)變化越冬或越夏，氣溫適宜時（8～32℃）自然恢復生機破土出菇。生育期無病蟲害發(fā)生。當子實體向上伸長至20～30厘米、菌蓋緊包菌種、菌環(huán)剛剛松動呈未撐開的雨傘狀時及時采收，慎防菌蓋邊緣脫離菌柄、開傘、自溶或變黑，失去商品價值。采收時用手輕輕提拉菇體旋轉(zhuǎn)拔起，用利刀削除菇腳泥土，即可上市鮮銷或加工成鹽漬品出售。
2.培養(yǎng)料配制 將栽培過其他種類食用菌的菌糠分別敲碎、曬干、稱重。按干重加入木屑或草屑30%、玉米混合粉（將玉米碎成黃豆粒大小的皮、粉、?；旌衔铮?0%、干牛糞或干雞糞6%、石灰粉2%、草木灰3%、石膏粉1%、固氮肥0.2%。加水翻拌使含水量達65%左右，拌勻后上堆發(fā)酵，中間翻堆2～3次。
3.裝料接種 ①生料接種：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料按常規(guī)法裝袋，每袋兩頭和中間各接入全營養(yǎng)高氮型EC05雞腿菇栽培種40～50克；②熟料接種：常規(guī)法裝袋，放太空滅菌包內(nèi)滅菌4～5小時或放入常壓滅菌鍋內(nèi)滅菌8～12小時，取出后用新開放型食用菌無菌接種器全開式打開袋口接種，每袋兩頭各接入全營養(yǎng)高氮型EC05雞腿菇栽培種40～50克。接畢，置潔凈室內(nèi)，遮光適溫培養(yǎng)至菌絲滿袋。
4.菌床出菇 將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口拉直袋筒膜，向袋內(nèi)料表面覆肥土2～3厘米厚，噴水潤濕覆土，筒口膜表面蓋1層報紙，噴水，使空氣相對濕度達85～95%，至頭潮菇采收。收完后將菌袋換向，未出菇一頭袋口向上，重新排菌床，開袋口，覆肥土，養(yǎng)菌出菇至收完。菌袋兩頭采菇后，脫去袋筒膜，把菌棒從中豎切，切面向上排成菌床，床面覆肥土2～3厘米厚，噴水潤濕覆土，土表蓋報紙或罩拱膜養(yǎng)菌出菇，還可采菇2～3潮，總生物轉(zhuǎn)化率250%左右。
5.適時采收 EC05雞腿菇最突出的特點是粗放、抗雜、抗衰老，菌絲不粘土，且覆土后菌絲體在土壤內(nèi)可隨氣侯及季節(jié)變化越冬或越夏，氣溫適宜時（8～32℃）自然恢復生機破土出菇。生育期無病蟲害發(fā)生。當子實體向上伸長至20～30厘米、菌蓋緊包菌種、菌環(huán)剛剛松動呈未撐開的雨傘狀時及時采收，慎防菌蓋邊緣脫離菌柄、開傘、自溶或變黑，失去商品價值。采收時用手輕輕提拉菇體旋轉(zhuǎn)拔起，用利刀削除菇腳泥土，即可上市鮮銷或加工成鹽漬品出售。
