如何把種用、食用和加工用鮮薯進行科學(xué)貯藏，是延長馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈條關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過科學(xué)貯藏，既可調(diào)節(jié)市場供求，又可增值20%～30%。筆者經(jīng)深入調(diào)查研究和生產(chǎn)實踐，對圍場縣目前馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀，存在的問題及科學(xué)貯藏方法進行探討。
一、圍場馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀
雖然圍場農(nóng)民有貯藏馬鈴薯的習(xí)慣，并積累了豐富的貯藏經(jīng)驗，但也存在著諸多貯藏技術(shù)問題。全縣有十余萬個自調(diào)溫濕度薯窖，年貯藏鮮薯2億公斤以上。一般冬春窖內(nèi)溫度保持在3～4℃，濕度85%～95%，貯藏期從9月入窖至翌年4月出窖，貯藏期長達200天左右。據(jù)調(diào)查，有60%的農(nóng)戶貯藏較好。損耗在10%以內(nèi)，最好的損耗不超過5%，說明圍場縣農(nóng)民馬鈴薯貯藏技術(shù)已達到一定水平。
二、貯藏中存在的問題及分析
不分用途混合貯藏。一些農(nóng)戶的家只有一個窖，食用薯、種薯、商品薯和加工薯混貯藏在一個窖內(nèi)，不僅造成品種的退化、病菌的傳播影響種性，同時對商品薯的商品性、食用薯的品質(zhì)及加工薯的加工價值保持不利。
入窖質(zhì)量不能保證。入窖質(zhì)量是指要求入窖薯塊完整，薯皮干燥、無病斑、無腐爛、無凍害、無傷口、無泥土及其它雜質(zhì)。有的農(nóng)戶收獲入窖時，不經(jīng)晾曬、挑選、泥土薯塊混合、病殘薯混在一起入窖，或從窖口向窖內(nèi)傾倒摔傷薯塊，人為損傷薯塊等。造成窖內(nèi)濕度大、通氣不暢，滿足了病菌繁殖傳染條件，發(fā)生爛窖，增大了損耗，同時也易造成薯塊早期發(fā)芽。
貯藏期間管理不當(dāng)。有些農(nóng)戶沿襲"自然管理"的陋習(xí)，把窖封的很嚴，一直春季出窖時再打開窖口，中間不檢查不通風(fēng)換氣，出現(xiàn)凍窖、爛窖、傷熱、發(fā)芽、黑心等現(xiàn)象，造成重大經(jīng)濟損失。還有的怕凍，注重保溫，貯藏期間不通氣，薯塊呼吸產(chǎn)生大量二氧化碳，一是使薯塊正常呼吸受阻，芽子窒息，影響出苗。二是人馬上入窖造成窒息，出現(xiàn)人身事故。
薯窖建造不科學(xué)。一是選址不當(dāng)，有的地下水位高，窖內(nèi)濕度大，甚至出水。有的位置背陰，沖風(fēng)口。二是窖頂覆土薄、窖淺，造成凍害。三是通氣孔、通風(fēng)道設(shè)置不合理或不設(shè)，窖內(nèi)溫濕度和氣體交換受阻。
三、貯藏方法的改進意見
認真搞好入窖前薯塊處理。做到"一干六無"。即薯皮干燥、無病塊、無爛薯、無傷口、無破皮、無凍塊、無泥土及其它雜質(zhì)。
冬貯質(zhì)量田間保。薯塊的病斑及爛薯是入窖后爛窖的最大隱患。而入窖前的病爛薯大多來自田間的晚疫病所致。因此，及時防治晚疫病是減少病薯爛薯的最有效技術(shù)措施。另外提高薯皮的老化程度，增強其保護和抗傷害能力。在農(nóng)藝上采取收獲前壓秧、割秧、噴施滅生性除草劑、延后收獲等措施，均可達到薯皮老化之目的。
分窖貯藏。要做到分品種、分級別、分用途單窖（室）貯藏。一般每戶要建兩個以上貯藏窖或一窖多室，保證貯藏薯的種性和商品性。
加強貯藏期的管理，創(chuàng)造最佳的貯藏環(huán)境和條件。適宜的貯藏溫濕度：種薯和食用薯3～4℃，加工薯7～8℃，相對濕度90%左右，安全范圍為80%～90%。改過去一冬不管為定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。原則是"既防凍又防熱，即防濕又防干"。按貯藏時期要"兩頭防熱，中間防寒"。具體措施是以通風(fēng)放氣來調(diào)節(jié)溫濕度。
改進貯藏窖建造結(jié)構(gòu)，增加調(diào)控能力。主要是增加自然通風(fēng)換氣設(shè)施，逐步利用強制通風(fēng)換氣設(shè)備。依據(jù)經(jīng)濟實力，可建有風(fēng)機、主風(fēng)道、分風(fēng)道的水泥、磚石結(jié)構(gòu)的大中現(xiàn)代化型貯藏窖。
一、圍場馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀
雖然圍場農(nóng)民有貯藏馬鈴薯的習(xí)慣，并積累了豐富的貯藏經(jīng)驗，但也存在著諸多貯藏技術(shù)問題。全縣有十余萬個自調(diào)溫濕度薯窖，年貯藏鮮薯2億公斤以上。一般冬春窖內(nèi)溫度保持在3～4℃，濕度85%～95%，貯藏期從9月入窖至翌年4月出窖，貯藏期長達200天左右。據(jù)調(diào)查，有60%的農(nóng)戶貯藏較好。損耗在10%以內(nèi)，最好的損耗不超過5%，說明圍場縣農(nóng)民馬鈴薯貯藏技術(shù)已達到一定水平。
二、貯藏中存在的問題及分析
不分用途混合貯藏。一些農(nóng)戶的家只有一個窖，食用薯、種薯、商品薯和加工薯混貯藏在一個窖內(nèi)，不僅造成品種的退化、病菌的傳播影響種性，同時對商品薯的商品性、食用薯的品質(zhì)及加工薯的加工價值保持不利。
入窖質(zhì)量不能保證。入窖質(zhì)量是指要求入窖薯塊完整，薯皮干燥、無病斑、無腐爛、無凍害、無傷口、無泥土及其它雜質(zhì)。有的農(nóng)戶收獲入窖時，不經(jīng)晾曬、挑選、泥土薯塊混合、病殘薯混在一起入窖，或從窖口向窖內(nèi)傾倒摔傷薯塊，人為損傷薯塊等。造成窖內(nèi)濕度大、通氣不暢，滿足了病菌繁殖傳染條件，發(fā)生爛窖，增大了損耗，同時也易造成薯塊早期發(fā)芽。
貯藏期間管理不當(dāng)。有些農(nóng)戶沿襲"自然管理"的陋習(xí)，把窖封的很嚴，一直春季出窖時再打開窖口，中間不檢查不通風(fēng)換氣，出現(xiàn)凍窖、爛窖、傷熱、發(fā)芽、黑心等現(xiàn)象，造成重大經(jīng)濟損失。還有的怕凍，注重保溫，貯藏期間不通氣，薯塊呼吸產(chǎn)生大量二氧化碳，一是使薯塊正常呼吸受阻，芽子窒息，影響出苗。二是人馬上入窖造成窒息，出現(xiàn)人身事故。
薯窖建造不科學(xué)。一是選址不當(dāng)，有的地下水位高，窖內(nèi)濕度大，甚至出水。有的位置背陰，沖風(fēng)口。二是窖頂覆土薄、窖淺，造成凍害。三是通氣孔、通風(fēng)道設(shè)置不合理或不設(shè)，窖內(nèi)溫濕度和氣體交換受阻。
三、貯藏方法的改進意見
認真搞好入窖前薯塊處理。做到"一干六無"。即薯皮干燥、無病塊、無爛薯、無傷口、無破皮、無凍塊、無泥土及其它雜質(zhì)。
冬貯質(zhì)量田間保。薯塊的病斑及爛薯是入窖后爛窖的最大隱患。而入窖前的病爛薯大多來自田間的晚疫病所致。因此，及時防治晚疫病是減少病薯爛薯的最有效技術(shù)措施。另外提高薯皮的老化程度，增強其保護和抗傷害能力。在農(nóng)藝上采取收獲前壓秧、割秧、噴施滅生性除草劑、延后收獲等措施，均可達到薯皮老化之目的。
分窖貯藏。要做到分品種、分級別、分用途單窖（室）貯藏。一般每戶要建兩個以上貯藏窖或一窖多室，保證貯藏薯的種性和商品性。
加強貯藏期的管理，創(chuàng)造最佳的貯藏環(huán)境和條件。適宜的貯藏溫濕度：種薯和食用薯3～4℃，加工薯7～8℃，相對濕度90%左右，安全范圍為80%～90%。改過去一冬不管為定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。原則是"既防凍又防熱，即防濕又防干"。按貯藏時期要"兩頭防熱，中間防寒"。具體措施是以通風(fēng)放氣來調(diào)節(jié)溫濕度。
改進貯藏窖建造結(jié)構(gòu)，增加調(diào)控能力。主要是增加自然通風(fēng)換氣設(shè)施，逐步利用強制通風(fēng)換氣設(shè)備。依據(jù)經(jīng)濟實力，可建有風(fēng)機、主風(fēng)道、分風(fēng)道的水泥、磚石結(jié)構(gòu)的大中現(xiàn)代化型貯藏窖。
