原料選擇→原料處理→漂洗→配制糖水→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。

    (二)工藝要點(diǎn)

    1．原料選擇  選用果形完整，大小均勻，七八成熟，新鮮飽滿，無(wú)病蟲、霉?fàn)€和干疤的中等果實(shí)作原料。以光皮綠肉的品種為好。

    2．原料處理  清水洗凈果實(shí)表面的污物。在不銹鋼鍋內(nèi)加入10～20％燒堿液，加熱煮沸后，將果實(shí)浸于堿液中1～3分鐘，待果皮由黃褐色變黑并有裂口時(shí)撈出，用冷水沖洗，將皮去凈。    

    3．漂洗  將浸堿去皮的果實(shí)放在流水中漂洗，除去堿液，必要時(shí)可用0.1～0.2％的鹽酸溶液浸泡，進(jìn)行中和護(hù)色。漂洗后挖去果蒂、花萼、修去殘余果皮、斑疤，再按色澤和大小分級(jí)，分別置于清水盆內(nèi)，準(zhǔn)備裝罐。

    4．配制糖水  清水65公斤加砂糖35公斤，加熱煮沸后過(guò)濾。糖水隨配隨用，裝罐時(shí)溫度保持在80℃以上。   

    5．裝罐  凈重500克的玻璃瓶裝果肉280克、糖水230克，糖水濃度為35～40％，溫度80℃以上。糖液用4層紗布過(guò)濾后注入罐內(nèi)，罐內(nèi)留2～3毫米的頂隙。罐蓋和膠圈須事先消毒。

    6．排氣  裝罐后放在排氣箱內(nèi)排氣，溫度95～100℃，排氣9～12分鐘，罐中心溫度達(dá)到80℃以上時(shí)即可封罐。

    7．殺菌、冷卻  封罐后立即殺菌，在沸水中煮10～20分鐘，擦干入庫(kù)。在20～25℃的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放一周后，檢驗(yàn)合格即可出售。

    (三)質(zhì)量指標(biāo)

    果肉呈淡黃色或青黃色，瓶?jī)?nèi)色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑存在。果形完整，大小均勻，軟硬適度，表皮光滑。果肉重不低于凈重的55％。開罐時(shí)糖液濃度按折光計(jì)18～22％。具有獼猴桃的風(fēng)味，甜酸適度，無(wú)異味。