2．操作要點：

    原料選擇：選擇成熟充分、新鮮、無病蟲害和腐爛的櫻桃作為加工原料。   

    煮沸：按100千克櫻桃加水100千克后，用旺火煮20～30分鐘，然后過濾取清汁。   

    濃縮：最好采用真空濃縮，也可采用夾層鍋或家庭用不銹鋼鍋濃縮，溫度60～65℃，不斷攪拌，使可溶性固形物達(dá)55％以上，汁呈褐色、粘稠液。

    加糖制粒：按每100千克濃縮液加入650千克白砂糖 (白砂糖需磨成細(xì)粉，過600目篩)，檸檬酸0.4％，食用紅色素0.08％，攪拌均勻呈粉面狀，最后放人顆粒機中制粒 (篩目14目)。無顆粒機也可用小鋁盤，盤中有小孔，用手來回搓，使櫻桃汁糖粉從鋁盤小孔中擠出成顆粒狀。

    烘干包裝：把制成的顆粒平鋪在烘盤上，進(jìn)行烘干處理，烘干溫度30℃～40℃(最高不超過50℃)，烘30～60分鐘。也可采用自然干燥法，放在lO℃以上的通風(fēng)處，陰干，包裝后即為成品。

    3．質(zhì)量要求：呈淡紅色粉粒，顆粒大小均勻，水分含量<15％，沖飲時復(fù)水性好。

    4．注意事項：

    (1)濃縮時，要不斷攪拌，以防焦糊，產(chǎn)生異味。

    (2)烘干時，不要溫度過高，以防制品外部焦糊，內(nèi)部水分蒸發(fā)不出去，降低干燥速度，影響產(chǎn)品質(zhì)量。