原料選擇和處理→鹽漬→預(yù)煮→糖漬→干燥。

 
    (二)工藝要點(diǎn)

    1．原料選擇和處理  選擇八九成熟、果實(shí)大小、質(zhì)地、成熟度均勻一致的金橘作原料。剔除傷殘、病蟲害及腐爛果，用清水洗凈。再用不銹鋼針刺果皮，深度3～5毫米，每平方厘米約9～12孔。

    2．鹽漬  用4％的食鹽水浸漬24～30小時(shí)，直至金橘上浮為止，再用清水洗去鹽分。

    3．預(yù)煮  在100℃的沸水中煮燙10～15分鐘，用冷水迅速冷卻。

    4．糖漬  先用25％的葡萄糖加75％的蔗糖混合成為 25％濃度的糖液浸漬；以后每天用同樣比例但濃度提高10％的糖液進(jìn)行糖漬；至果肉糖濃度提高到50％后，再改用40％葡萄糖加60％蔗糖的混合液，使浸漬糖液濃度提高到60％；再加0.5％的檸檬酸，浸漬至果肉糖度達(dá)68％以上時(shí)，糖漬完畢。歷時(shí)18天左右。

    5．干燥  撈出金橘，瀝干糖液，于90～95℃的熱水中洗糖5～7秒鐘，再用30～35℃的熱風(fēng)吹干1～1.5小時(shí)，即成為一種表面無糖衣的金橘蜜餞。

    (三)質(zhì)量指標(biāo)

    色澤金黃，表面無糖衣，有金橘的芳香，無異味。