桃50千克，白砂糖18千克，精鹽1千克，檸檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香蘭素0.015千克。

    (二)工藝流程

    桃→選擇→預(yù)處理→鹽腌→切片→預(yù)煮→烘干→脫鹽→拌糖→烘干→糖漬→烘干→包裝

    (三)操作要點(diǎn)說明

    (1)選料：選6～7成熟的大久保桃，中等大小，無病蟲害、無腐爛。

    (2)預(yù)處理：用清水洗去表面污物。

    (3)鹽腌：在水泥池內(nèi)，用濃度為14％的鹽水，整桃鹽腌4～5天，鹽水沒過桃子。

    (4)切片：將腌好的桃每個縱向切成6片，去核。

    (5)預(yù)煮：不銹鋼夾層鍋內(nèi)把水加熱至1OO℃，倒入桃片煮1～2分鐘。

    (6)烘干：于70～80℃溫度下烘干，使水分含量降至20％左右。

    (7)脫鹽：將烘干桃片放入不銹鋼桶內(nèi)，半桶桃片注入滿桶水，浸泡1小時，攪拌，除去雜質(zhì)及變質(zhì)桃片。

    (8)拌糖：脫鹽后的桃片撈出后，與糖按10：1的比例混勻放入不銹鋼桶內(nèi)，每隔1小時放出底部滲出的糖汁，復(fù)澆于桃片上，使桃片均勻吸收糖分，此過程需20小時。

    (9)烘干：在60℃溫度下烘干10小時左右。

    (10)糖漬：將烘好的桃片放入貯桶內(nèi)，加入配料，拌勻，每日翻動1次，需3天時間。

    配料方法：在夾層鍋內(nèi)加適量水，煮沸，加入甘草煮40分鐘，過濾，棄去廢渣。將甘草汁加到蔗糖和食鹽中攪拌均勻，然后加檸檬酸、香蘭素及適量的甜味劑和色素。

    (11)烘干：將糖漬好的桃片放入竹片篩盤上，推入烘房，在50℃下烘6小時，至桃片含水量為16％～20％。

    (12)包裝：烘干后的桃片裝入聚氯乙烯薄膜袋中，每袋5千克，然后裝箱，即為成品。

    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

    1．感官指標(biāo)

    色澤：淺棕黃色或黃色；外形：帶皮去核，塊形完整均勻；口味：具有桃的特殊風(fēng)味，甜、酸、咸適口。

    2．理化指標(biāo)

    總糖36％；水分16％～20％。

    3．微生物指標(biāo)

    細(xì)菌總數(shù)≤750個／克；大腸菌群≤30個／100克；致病菌不得檢出。