平菇播種后至出菇前稱為發(fā)菌期。此段時(shí)期的技術(shù)管理程度如何，是決定平菇菌絲體能否在培養(yǎng)料中正常生長發(fā)育，今后能否獲得平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期。因此，加強(qiáng)平菇發(fā)菌期的管理至關(guān)重要。筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多平菇生產(chǎn)者認(rèn)為平菇易種，管理粗放，播種之后往往忽視了發(fā)菌期的科學(xué)管理，掉以輕心，從而導(dǎo)致了平菇的減產(chǎn)欠收，嚴(yán)重者失敗絕收。為了幫助廣大生產(chǎn)者正確掌握平菇發(fā)菌期的技術(shù)管理，現(xiàn)將秋栽平菇發(fā)菌期的技術(shù)管理要點(diǎn)淺述如下：
發(fā)菌期的管理歸納起來即為溫度、濕度和空氣的管理。
一、發(fā)菌期溫度的調(diào)控方法及原則。平菇生產(chǎn)中分有塑料袋栽培和畦床栽培兩種方式。無論哪種栽培方式，播種后自然溫度最好控制在28℃以內(nèi)，料溫一定要控制在30℃以內(nèi)。袋栽調(diào)控方法是增減碼袋層數(shù)，自然溫度在25℃以上時(shí)，菌袋最好呈“#”字形堆碼2―3層，并且每袋均應(yīng)間隔2―3cm，以利通氣散熱。畦床栽培的在鋪料播種時(shí)，料床中間應(yīng)縱向留一條寬20cm的通氣溝。播種后要控好光照，特別是陽光直射。溫度高時(shí)加蓋草簾，并向草簾上淋冷水降溫。遇到料溫持續(xù)上升不降，可將通氣溝上方薄膜升高20cm，加快膜內(nèi)空氣循環(huán)流通，降低料溫。
平菇菌絲在生長發(fā)育過程中會產(chǎn)生大量的新陳代謝活動(dòng)，加上多種微生物也在料中生存繁殖，新陳代謝也很旺盛，將不斷產(chǎn)生呼吸熱，導(dǎo)致料溫逐步上升，正常情況下料溫要高出室溫2―3℃，如果忽視了管理，出現(xiàn)了異常情況，料溫會高出10多度。因此，袋栽平菇一定要勤檢查，一旦發(fā)現(xiàn)料溫升高，就應(yīng)及時(shí)翻袋調(diào)堆，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。否則，一旦料溫超過極限溫度，就會灼傷菌絲，生活力下降，便會引起大量的青霉、木霉、毛霉、黃黃曲霉、鏈孢霉和鬼傘類等雜菌的危害，從而導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。
二、水分管理。菌絲生長期一般不要直接向料面噴水，如果未長滿菌絲的培養(yǎng)料突遇生水，也會導(dǎo)致大量的雜菌污染。其次是空氣濕度，發(fā)菌期培養(yǎng)室內(nèi)及栽培場所的空氣相對濕度應(yīng)控制在70％―75％左右。濕度太高，易引起雜菌、蟲害；濕度偏低，料內(nèi)水分蒸發(fā)過快，使培養(yǎng)料含水量下降，均會影響菌絲的生長。因此，袋栽平菇袋口應(yīng)封好，濕度太高時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣；畦床栽培的，發(fā)菌期只要不出現(xiàn)高溫現(xiàn)象，料面覆膜一般不宜隨意揭開，以封閉式發(fā)菌較為安全。
三、通風(fēng)管理。平菇是好氣性菌類。在新陳代謝過程中，不斷吸收氧氣，放出二氧化碳，使培養(yǎng)料內(nèi)部和表面附近空氣中二氧化碳濃度逐漸增高。當(dāng)二氧化碳比重增加到占空氣的1％時(shí)，對平菇的生長和發(fā)育就有顯著的抑制作用。菌絲生長速度明顯下降和受阻。所以保持栽培場地的空氣新鮮是促進(jìn)其正常生長的重要條件。管理上發(fā)菌前期因菌絲量少可少通風(fēng)，中后期隨著菌絲量的增多則應(yīng)多通風(fēng)；高溫天氣早晚和夜間通風(fēng)，溫度低則改為中午前后通風(fēng)；陰雨高濕天氣應(yīng)全天通風(fēng)。實(shí)際生產(chǎn)中一定要根據(jù)不同的環(huán)境條件靈活掌握，既要滿足菌絲生長發(fā)育時(shí)對氧氣的有效需求，又要不引起小環(huán)境的劇烈變化。
發(fā)菌期的管理歸納起來即為溫度、濕度和空氣的管理。
一、發(fā)菌期溫度的調(diào)控方法及原則。平菇生產(chǎn)中分有塑料袋栽培和畦床栽培兩種方式。無論哪種栽培方式，播種后自然溫度最好控制在28℃以內(nèi)，料溫一定要控制在30℃以內(nèi)。袋栽調(diào)控方法是增減碼袋層數(shù)，自然溫度在25℃以上時(shí)，菌袋最好呈“#”字形堆碼2―3層，并且每袋均應(yīng)間隔2―3cm，以利通氣散熱。畦床栽培的在鋪料播種時(shí)，料床中間應(yīng)縱向留一條寬20cm的通氣溝。播種后要控好光照，特別是陽光直射。溫度高時(shí)加蓋草簾，并向草簾上淋冷水降溫。遇到料溫持續(xù)上升不降，可將通氣溝上方薄膜升高20cm，加快膜內(nèi)空氣循環(huán)流通，降低料溫。
平菇菌絲在生長發(fā)育過程中會產(chǎn)生大量的新陳代謝活動(dòng)，加上多種微生物也在料中生存繁殖，新陳代謝也很旺盛，將不斷產(chǎn)生呼吸熱，導(dǎo)致料溫逐步上升，正常情況下料溫要高出室溫2―3℃，如果忽視了管理，出現(xiàn)了異常情況，料溫會高出10多度。因此，袋栽平菇一定要勤檢查，一旦發(fā)現(xiàn)料溫升高，就應(yīng)及時(shí)翻袋調(diào)堆，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。否則，一旦料溫超過極限溫度，就會灼傷菌絲，生活力下降，便會引起大量的青霉、木霉、毛霉、黃黃曲霉、鏈孢霉和鬼傘類等雜菌的危害，從而導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。
二、水分管理。菌絲生長期一般不要直接向料面噴水，如果未長滿菌絲的培養(yǎng)料突遇生水，也會導(dǎo)致大量的雜菌污染。其次是空氣濕度，發(fā)菌期培養(yǎng)室內(nèi)及栽培場所的空氣相對濕度應(yīng)控制在70％―75％左右。濕度太高，易引起雜菌、蟲害；濕度偏低，料內(nèi)水分蒸發(fā)過快，使培養(yǎng)料含水量下降，均會影響菌絲的生長。因此，袋栽平菇袋口應(yīng)封好，濕度太高時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣；畦床栽培的，發(fā)菌期只要不出現(xiàn)高溫現(xiàn)象，料面覆膜一般不宜隨意揭開，以封閉式發(fā)菌較為安全。
三、通風(fēng)管理。平菇是好氣性菌類。在新陳代謝過程中，不斷吸收氧氣，放出二氧化碳，使培養(yǎng)料內(nèi)部和表面附近空氣中二氧化碳濃度逐漸增高。當(dāng)二氧化碳比重增加到占空氣的1％時(shí)，對平菇的生長和發(fā)育就有顯著的抑制作用。菌絲生長速度明顯下降和受阻。所以保持栽培場地的空氣新鮮是促進(jìn)其正常生長的重要條件。管理上發(fā)菌前期因菌絲量少可少通風(fēng)，中后期隨著菌絲量的增多則應(yīng)多通風(fēng)；高溫天氣早晚和夜間通風(fēng)，溫度低則改為中午前后通風(fēng)；陰雨高濕天氣應(yīng)全天通風(fēng)。實(shí)際生產(chǎn)中一定要根據(jù)不同的環(huán)境條件靈活掌握，既要滿足菌絲生長發(fā)育時(shí)對氧氣的有效需求，又要不引起小環(huán)境的劇烈變化。
