一、產(chǎn)生畸形菇的原因及避免措施
畸形菇降低產(chǎn)品等級，甚至失去商品價值，影響栽培經(jīng)濟效益，這個問題普遍存在。常見的畸形菇有：菌蓋緊抱不展，呈“拳頭狀”；柄長肥粗、蓋小，呈“花瓶狀”；蓋凹陷、邊裂外卷，呈“破碗狀”；蓋窄長，呈“牛舌狀”；蓋面斑點，呈“麻臉狀”；蓋中瘤腫突起，呈“脹腹狀”；兩蓋并展、柄緊連，呈“蝴蝶狀”；蓋彎曲不平，呈“波邊狀”；蓋圓包裹、菌褶收縮，呈“光頭狀”；蓋面縱裂溝縫，呈“花菇狀”；數(shù)菇并生，呈“蓮花狀”；此外還有菇體萎縮形、菇體偏黃變色形等等?；喂降陌l(fā)生，究其原因是培養(yǎng)環(huán)境條件與白靈菇生理、生化要求不相適應(yīng)。關(guān)鍵在于出菇期溫、濕、光、氣協(xié)調(diào)不好，在管理技術(shù)上操作失誤等等。下面進行具體分析，并提出避免畸形菇發(fā)生的相應(yīng)措施。
1.房棚結(jié)構(gòu)不合理
現(xiàn)有的白靈菇栽培場所（室內(nèi)菇房和野外菇棚），不少建造簡陋，結(jié)構(gòu)不合理。有的菇房門窗單向，有的通風(fēng)口開在墻體上半部，致使室內(nèi)空氣不流通；有的塑料大棚兩旁雖有通風(fēng)口，但通風(fēng)口都是朝著菌墻兩端；也有的雖然開有通風(fēng)口，但為了保溫，始終沒打開。由于棚內(nèi)空氣不流通，造成嚴重缺氧，致使好氣性的白靈菇變成畸形。理想的菇棚應(yīng)為坐北朝南或坐西向東。從保溫和通風(fēng)角度考慮，栽培房棚不宜太大，一般長方形每棚以容3000袋（15×8×2.2m）或5000袋（25×8×2.2m）為適。通風(fēng)口應(yīng)設(shè)在長向兩旁下方，用磚砌成24×24cm口徑，每隔1m開1個，橫向兩旁的口與口等高，有利于空氣對流。菇棚兩端門膜應(yīng)能開能閉，有利于縱向空氣對流；棚頂應(yīng)用無滴膜加草簾或遮陽網(wǎng)。
2.菌墻壘疊欠妥
其表現(xiàn)：菌袋進棚壘墻太高，10袋1碼，超過1m；有的菌墻之間填入粘性土壤，不透氣；有的填土后澆水不足，偏干；有的菌墻碼垛過于密集，中間不填土；有的壘墻時，袋頭割膜不得法，入墻部分只割1/3太少、而露外一端反而割膜，菌絲體露空不保濕。這些，使得子實體生長發(fā)育必然受到抑制。比如北方菌袋疊墻，袋間填土水分不足，進入寒冬加溫、催蕾時水分少、偏干，菌袋內(nèi)的含水量反被填土吸收，使菌絲體脫水，必然出現(xiàn)菌蓋不展或萎縮狀態(tài)的畸形菇；而粘性土壤板結(jié)、透氣性差，對菌絲體不能起調(diào)節(jié)作用，反而阻礙正常的生理生殖。
長江以北的菇區(qū)，菌袋壘墻是白靈菇長菇的載體，它包括菌袋和填土兩方面。填土的目的是利用土壤中的有機物，同時起到調(diào)節(jié)溫、濕度作用。低溫時土壤能保溫，氣溫高時會散熱，是一種覆土栽培機理，也是現(xiàn)行白靈菇野外菇棚栽培的一種模式。要達到適時出菇、出好菇，根據(jù)鄂北廣水市大面積生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，必須做到“五要”：①時間要準 菌袋生理成熟后，一般要在12月上、中旬完成，以便轉(zhuǎn)入催蕾；②疊墻要穩(wěn) 菌袋碼垛6～7層，傾斜形，下大上小，以底寬120cm、上寬80cm、墻體長280cm為適；菌墻間相距60～80cm作業(yè)道；③割膜要適 菌袋內(nèi)向一端割膜的目的，是讓菌絲體與填土相連，以割掉2/3為適；疊墻時2袋并列排放，袋間相距4～5cm；露外一端留1.5～2cm，不可割膜，起長菇護圍作用；④填土要好 砌墻以粘土為適，但菌袋間填土應(yīng)以粘土加沙壤土，拌以1%石灰、復(fù)合肥0.5%配成營養(yǎng)土；分兩部分使用，一部分加水配成泥狀用于壘袋，一部分干拌，作填充袋間縫溝，然后澆水；⑤要打氣孔 菌墻頂部填土3cm后，用泥巴圍成10cm左右深的蓄水位，每隔40～50cm打一個3cm寬、深直到離菌墻底部2～3袋位置為止，作為通氣孔和灌水兩用。
3. 先天性營養(yǎng)缺陷
有4種表現(xiàn)：①配方中原輔料棉籽殼、麥麩陳年受潮霉變，養(yǎng)分降解；且在配方中含氮物質(zhì)的麥麩用量偏少，菌絲生長前期無不良反應(yīng)，到長菇期則不能滿足要求；②培養(yǎng)基酸?。虎劬鼉?nèi)水分蒸發(fā)，菌絲體脫水。這些屬于先天性營養(yǎng)不良，所以產(chǎn)出的菇蓋薄、波邊狀，或不展蓋、色偏黃不白的變異菇。
培養(yǎng)料是白靈菇子實體生長發(fā)育的培養(yǎng)基，基質(zhì)好壞對長菇多少、好壞關(guān)系密切。要多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，要求做到“四必須”：①原料必須新鮮無霉變 用前陽光曝曬殺菌；②配方必須合理 這里介紹2組配方：棉籽殼87%、麥麩8%、玉米粉2%、石灰粉3%；以木屑為主的配方：闊葉樹干木屑80%、麥麩15%、玉米粉3%、石灰粉2%。含水量60%左右，pH7～8.5。③添加劑必須控制 配料中常用添加劑石膏粉或石灰粉，兩者除可提供鈣元素外，主要起調(diào)節(jié)pH的作用。石膏粉即硫酸鈣，微酸性，用于緩沖堿性；石灰粉為輕質(zhì)碳酸鈣，為堿性，用于防止pH偏酸。白靈菇的培養(yǎng)基所需pH為7～8.5，屬偏堿。加上制袋在秋末，氣溫高，為防止培養(yǎng)基酸敗，所以宜用石灰粉。按綠色食品要求，添加劑在配方中不得超過5%；④發(fā)酵必須掌握機理 發(fā)酵是利用有益微生物自然催化分解培養(yǎng)基，從而改善基質(zhì)的理化性狀，增加有效養(yǎng)分，有利于菌絲吸收，促進培養(yǎng)料中的有效成分盡可能地轉(zhuǎn)化為子實體，有利于提高產(chǎn)量。發(fā)酵時可添加發(fā)酵劑0.3%，發(fā)酵時間7天，翻堆3次后轉(zhuǎn)入裝袋、滅菌、冷卻接種。
4.預(yù)產(chǎn)期把握不準
常因栽培者求菇心切，菌絲生理未成熟就進入人為催蕾，造成早產(chǎn)畸形。
白靈菇需“百日養(yǎng)菌，一朝現(xiàn)蕾”。為此，必須掌握菌絲體生理成熟“三標準”：①菌齡 從接種日起累計養(yǎng)菌時間90天；②外表 菌袋表層菌絲色澤濃白；③基質(zhì) 手感緊硬、略有彈性，拍打有“嘭”聲，達到這個標準說明生理成熟，此時進棚擺袋壘墻最適。
5. 催蕾技術(shù)沒到位
菌絲生理成熟后還需要0～13℃低溫刺激10～15天，這期間還要進行5～7天的10℃以上溫差刺激，才能迫使原基發(fā)生分化成菇蕾。這是白靈菇與眾不同的一個特性。栽培者常因沒掌握這個獨特種性，低溫蹲菌期不足，溫差刺激不夠，與生殖期理化要求不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致子實體發(fā)育受到抑制而變形。有的菇友在12月上旬進棚催蕾時，為了保溫，卻忽視了通風(fēng)，棚內(nèi)嚴重缺氧，結(jié)果催出的盡是菇柄長達20cm、菇蓋緊握不展的“拳頭菇”。低溫、變溫催蕾必須做到“四配合”：①開口增氧 把菌袋解開，松動袋口并扭擰，讓微量空氣透進袋內(nèi)，但不可把袋口全開，以防菌體干燥；②搔菌喚醒 據(jù)新疆和北京、河北等產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗，菌袋開口后用小鐵耙往袋內(nèi)扒掉原菌種塊及周圍3.5cm的老化菌皮，但其他部位不要搔動。搔菌有利于原基早現(xiàn)，出菇點定位于中央；③干濕交替 晴天用噴霧器在棚內(nèi)空間噴霧化水，相對濕度要求85%；夜間掀起棚邊蓋膜，自然降溫，形成干、濕刺激；④引散射光 長菇階段，白天應(yīng)將棚頂草簾拉稀，間距6～10cm，讓陽光射進。適宜的光照強度為500～600Lx，但要避免光線直射，以免水分蒸發(fā)、原基萎縮或菇體裂成花菇紋。
6. 疏蕾未引起重視
有人看到菇蕾叢生喜出望外，明知菇蕾太密，卻舍不得摘掉。由于忽視疏蕾，出菇互相擁擠，因此出現(xiàn)蝴蝶形，側(cè)向呈長牛舌狀、駝背菇等變異形態(tài)。
疏蕾能確保產(chǎn)品朵形和質(zhì)量，是栽培管理的重要技術(shù)環(huán)節(jié)之一。具體“四要求”：①留蕾適量 每袋一般留1～2個，最多不超過3個。多了營養(yǎng)分散，菇體不肥厚，反而品質(zhì)下降；②選蕾準確 以色澤潔白、菇體端正為標準，選優(yōu)去劣、留大去小、留強去弱、疏密留??；③小心操作 用利刀將多余幼蕾割除，不可傷及保留的菇體及菌絲；④疏后護蕾 疏蕾后應(yīng)把袋口薄膜拉直，稍擰，保溫保濕。溫度保持在13～18℃，不低于8℃，不超過20℃；空間相對濕度85%～90%。菌墻之間的作業(yè)道有淺度蓄水保濕；并要打開通風(fēng)口，保持棚內(nèi)空氣新鮮；同時引光增溫，促進菇蕾發(fā)育。
7. 長菇期管理不善
菇蕾出現(xiàn)后逐步分化成子實體，在長菇期間，常因溫、光、氣調(diào)節(jié)不好，導(dǎo)致菇體發(fā)育畸形、側(cè)長，或駝背，或蓋面凹陷，或斑點麻臉，色變，以及采收過期，菇體超大，不符合等級。
出菇期間管理上要做好“三協(xié)調(diào)”：①加溫與保氧協(xié)調(diào) 長菇期正處于臘月刮北風(fēng)、氣候寒冷，出菇要求最適溫度13～18℃，在北方產(chǎn)區(qū)，除了白天引光增溫、罩膜保溫外，夜間可采取在棚外燃燒、蒸汽進棚升溫。但要注意，不可忽略通風(fēng)，以免缺氧，導(dǎo)致菇體變形；②增濕與通風(fēng)協(xié)調(diào) 長菇期空間相對濕度要求85%～95%，寒冬干燥，需要在空間噴霧化水增濕；同時結(jié)合通風(fēng)，切忌噴關(guān)門水或過量水，以免棚內(nèi)缺氧，或水滴落于菇面而引起蓋面積水凹爛成麻臉。③引光與保濕協(xié)調(diào) 長菇期需要散射光500～600Lx。棚頂草簾之間需拉開6～10cm，讓陽光照進棚內(nèi)，創(chuàng)造“三分陽、七分陰”的環(huán)境。但切忌光線過強，以免造成水分蒸發(fā)、菇體裂花。因此，晴天棚內(nèi)菌墻間的作業(yè)道應(yīng)保持淺度蓄水，使光線進棚后，水蒸汽上升，增加空間濕度；早、晚可向空間噴霧增濕，但切忌噴到子實體上，以免造成爛菇或菇蓋變黃。
畸形菇降低產(chǎn)品等級，甚至失去商品價值，影響栽培經(jīng)濟效益，這個問題普遍存在。常見的畸形菇有：菌蓋緊抱不展，呈“拳頭狀”；柄長肥粗、蓋小，呈“花瓶狀”；蓋凹陷、邊裂外卷，呈“破碗狀”；蓋窄長，呈“牛舌狀”；蓋面斑點，呈“麻臉狀”；蓋中瘤腫突起，呈“脹腹狀”；兩蓋并展、柄緊連，呈“蝴蝶狀”；蓋彎曲不平，呈“波邊狀”；蓋圓包裹、菌褶收縮，呈“光頭狀”；蓋面縱裂溝縫，呈“花菇狀”；數(shù)菇并生，呈“蓮花狀”；此外還有菇體萎縮形、菇體偏黃變色形等等?；喂降陌l(fā)生，究其原因是培養(yǎng)環(huán)境條件與白靈菇生理、生化要求不相適應(yīng)。關(guān)鍵在于出菇期溫、濕、光、氣協(xié)調(diào)不好，在管理技術(shù)上操作失誤等等。下面進行具體分析，并提出避免畸形菇發(fā)生的相應(yīng)措施。
1.房棚結(jié)構(gòu)不合理
現(xiàn)有的白靈菇栽培場所（室內(nèi)菇房和野外菇棚），不少建造簡陋，結(jié)構(gòu)不合理。有的菇房門窗單向，有的通風(fēng)口開在墻體上半部，致使室內(nèi)空氣不流通；有的塑料大棚兩旁雖有通風(fēng)口，但通風(fēng)口都是朝著菌墻兩端；也有的雖然開有通風(fēng)口，但為了保溫，始終沒打開。由于棚內(nèi)空氣不流通，造成嚴重缺氧，致使好氣性的白靈菇變成畸形。理想的菇棚應(yīng)為坐北朝南或坐西向東。從保溫和通風(fēng)角度考慮，栽培房棚不宜太大，一般長方形每棚以容3000袋（15×8×2.2m）或5000袋（25×8×2.2m）為適。通風(fēng)口應(yīng)設(shè)在長向兩旁下方，用磚砌成24×24cm口徑，每隔1m開1個，橫向兩旁的口與口等高，有利于空氣對流。菇棚兩端門膜應(yīng)能開能閉，有利于縱向空氣對流；棚頂應(yīng)用無滴膜加草簾或遮陽網(wǎng)。
2.菌墻壘疊欠妥
其表現(xiàn)：菌袋進棚壘墻太高，10袋1碼，超過1m；有的菌墻之間填入粘性土壤，不透氣；有的填土后澆水不足，偏干；有的菌墻碼垛過于密集，中間不填土；有的壘墻時，袋頭割膜不得法，入墻部分只割1/3太少、而露外一端反而割膜，菌絲體露空不保濕。這些，使得子實體生長發(fā)育必然受到抑制。比如北方菌袋疊墻，袋間填土水分不足，進入寒冬加溫、催蕾時水分少、偏干，菌袋內(nèi)的含水量反被填土吸收，使菌絲體脫水，必然出現(xiàn)菌蓋不展或萎縮狀態(tài)的畸形菇；而粘性土壤板結(jié)、透氣性差，對菌絲體不能起調(diào)節(jié)作用，反而阻礙正常的生理生殖。
長江以北的菇區(qū)，菌袋壘墻是白靈菇長菇的載體，它包括菌袋和填土兩方面。填土的目的是利用土壤中的有機物，同時起到調(diào)節(jié)溫、濕度作用。低溫時土壤能保溫，氣溫高時會散熱，是一種覆土栽培機理，也是現(xiàn)行白靈菇野外菇棚栽培的一種模式。要達到適時出菇、出好菇，根據(jù)鄂北廣水市大面積生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，必須做到“五要”：①時間要準 菌袋生理成熟后，一般要在12月上、中旬完成，以便轉(zhuǎn)入催蕾；②疊墻要穩(wěn) 菌袋碼垛6～7層，傾斜形，下大上小，以底寬120cm、上寬80cm、墻體長280cm為適；菌墻間相距60～80cm作業(yè)道；③割膜要適 菌袋內(nèi)向一端割膜的目的，是讓菌絲體與填土相連，以割掉2/3為適；疊墻時2袋并列排放，袋間相距4～5cm；露外一端留1.5～2cm，不可割膜，起長菇護圍作用；④填土要好 砌墻以粘土為適，但菌袋間填土應(yīng)以粘土加沙壤土，拌以1%石灰、復(fù)合肥0.5%配成營養(yǎng)土；分兩部分使用，一部分加水配成泥狀用于壘袋，一部分干拌，作填充袋間縫溝，然后澆水；⑤要打氣孔 菌墻頂部填土3cm后，用泥巴圍成10cm左右深的蓄水位，每隔40～50cm打一個3cm寬、深直到離菌墻底部2～3袋位置為止，作為通氣孔和灌水兩用。
3. 先天性營養(yǎng)缺陷
有4種表現(xiàn)：①配方中原輔料棉籽殼、麥麩陳年受潮霉變，養(yǎng)分降解；且在配方中含氮物質(zhì)的麥麩用量偏少，菌絲生長前期無不良反應(yīng)，到長菇期則不能滿足要求；②培養(yǎng)基酸?。虎劬鼉?nèi)水分蒸發(fā)，菌絲體脫水。這些屬于先天性營養(yǎng)不良，所以產(chǎn)出的菇蓋薄、波邊狀，或不展蓋、色偏黃不白的變異菇。
培養(yǎng)料是白靈菇子實體生長發(fā)育的培養(yǎng)基，基質(zhì)好壞對長菇多少、好壞關(guān)系密切。要多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，要求做到“四必須”：①原料必須新鮮無霉變 用前陽光曝曬殺菌；②配方必須合理 這里介紹2組配方：棉籽殼87%、麥麩8%、玉米粉2%、石灰粉3%；以木屑為主的配方：闊葉樹干木屑80%、麥麩15%、玉米粉3%、石灰粉2%。含水量60%左右，pH7～8.5。③添加劑必須控制 配料中常用添加劑石膏粉或石灰粉，兩者除可提供鈣元素外，主要起調(diào)節(jié)pH的作用。石膏粉即硫酸鈣，微酸性，用于緩沖堿性；石灰粉為輕質(zhì)碳酸鈣，為堿性，用于防止pH偏酸。白靈菇的培養(yǎng)基所需pH為7～8.5，屬偏堿。加上制袋在秋末，氣溫高，為防止培養(yǎng)基酸敗，所以宜用石灰粉。按綠色食品要求，添加劑在配方中不得超過5%；④發(fā)酵必須掌握機理 發(fā)酵是利用有益微生物自然催化分解培養(yǎng)基，從而改善基質(zhì)的理化性狀，增加有效養(yǎng)分，有利于菌絲吸收，促進培養(yǎng)料中的有效成分盡可能地轉(zhuǎn)化為子實體，有利于提高產(chǎn)量。發(fā)酵時可添加發(fā)酵劑0.3%，發(fā)酵時間7天，翻堆3次后轉(zhuǎn)入裝袋、滅菌、冷卻接種。
4.預(yù)產(chǎn)期把握不準
常因栽培者求菇心切，菌絲生理未成熟就進入人為催蕾，造成早產(chǎn)畸形。
白靈菇需“百日養(yǎng)菌，一朝現(xiàn)蕾”。為此，必須掌握菌絲體生理成熟“三標準”：①菌齡 從接種日起累計養(yǎng)菌時間90天；②外表 菌袋表層菌絲色澤濃白；③基質(zhì) 手感緊硬、略有彈性，拍打有“嘭”聲，達到這個標準說明生理成熟，此時進棚擺袋壘墻最適。
5. 催蕾技術(shù)沒到位
菌絲生理成熟后還需要0～13℃低溫刺激10～15天，這期間還要進行5～7天的10℃以上溫差刺激，才能迫使原基發(fā)生分化成菇蕾。這是白靈菇與眾不同的一個特性。栽培者常因沒掌握這個獨特種性，低溫蹲菌期不足，溫差刺激不夠，與生殖期理化要求不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致子實體發(fā)育受到抑制而變形。有的菇友在12月上旬進棚催蕾時，為了保溫，卻忽視了通風(fēng)，棚內(nèi)嚴重缺氧，結(jié)果催出的盡是菇柄長達20cm、菇蓋緊握不展的“拳頭菇”。低溫、變溫催蕾必須做到“四配合”：①開口增氧 把菌袋解開，松動袋口并扭擰，讓微量空氣透進袋內(nèi)，但不可把袋口全開，以防菌體干燥；②搔菌喚醒 據(jù)新疆和北京、河北等產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗，菌袋開口后用小鐵耙往袋內(nèi)扒掉原菌種塊及周圍3.5cm的老化菌皮，但其他部位不要搔動。搔菌有利于原基早現(xiàn)，出菇點定位于中央；③干濕交替 晴天用噴霧器在棚內(nèi)空間噴霧化水，相對濕度要求85%；夜間掀起棚邊蓋膜，自然降溫，形成干、濕刺激；④引散射光 長菇階段，白天應(yīng)將棚頂草簾拉稀，間距6～10cm，讓陽光射進。適宜的光照強度為500～600Lx，但要避免光線直射，以免水分蒸發(fā)、原基萎縮或菇體裂成花菇紋。
6. 疏蕾未引起重視
有人看到菇蕾叢生喜出望外，明知菇蕾太密，卻舍不得摘掉。由于忽視疏蕾，出菇互相擁擠，因此出現(xiàn)蝴蝶形，側(cè)向呈長牛舌狀、駝背菇等變異形態(tài)。
疏蕾能確保產(chǎn)品朵形和質(zhì)量，是栽培管理的重要技術(shù)環(huán)節(jié)之一。具體“四要求”：①留蕾適量 每袋一般留1～2個，最多不超過3個。多了營養(yǎng)分散，菇體不肥厚，反而品質(zhì)下降；②選蕾準確 以色澤潔白、菇體端正為標準，選優(yōu)去劣、留大去小、留強去弱、疏密留??；③小心操作 用利刀將多余幼蕾割除，不可傷及保留的菇體及菌絲；④疏后護蕾 疏蕾后應(yīng)把袋口薄膜拉直，稍擰，保溫保濕。溫度保持在13～18℃，不低于8℃，不超過20℃；空間相對濕度85%～90%。菌墻之間的作業(yè)道有淺度蓄水保濕；并要打開通風(fēng)口，保持棚內(nèi)空氣新鮮；同時引光增溫，促進菇蕾發(fā)育。
7. 長菇期管理不善
菇蕾出現(xiàn)后逐步分化成子實體，在長菇期間，常因溫、光、氣調(diào)節(jié)不好，導(dǎo)致菇體發(fā)育畸形、側(cè)長，或駝背，或蓋面凹陷，或斑點麻臉，色變，以及采收過期，菇體超大，不符合等級。
出菇期間管理上要做好“三協(xié)調(diào)”：①加溫與保氧協(xié)調(diào) 長菇期正處于臘月刮北風(fēng)、氣候寒冷，出菇要求最適溫度13～18℃，在北方產(chǎn)區(qū)，除了白天引光增溫、罩膜保溫外，夜間可采取在棚外燃燒、蒸汽進棚升溫。但要注意，不可忽略通風(fēng)，以免缺氧，導(dǎo)致菇體變形；②增濕與通風(fēng)協(xié)調(diào) 長菇期空間相對濕度要求85%～95%，寒冬干燥，需要在空間噴霧化水增濕；同時結(jié)合通風(fēng)，切忌噴關(guān)門水或過量水，以免棚內(nèi)缺氧，或水滴落于菇面而引起蓋面積水凹爛成麻臉。③引光與保濕協(xié)調(diào) 長菇期需要散射光500～600Lx。棚頂草簾之間需拉開6～10cm，讓陽光照進棚內(nèi)，創(chuàng)造“三分陽、七分陰”的環(huán)境。但切忌光線過強，以免造成水分蒸發(fā)、菇體裂花。因此，晴天棚內(nèi)菌墻間的作業(yè)道應(yīng)保持淺度蓄水，使光線進棚后，水蒸汽上升，增加空間濕度；早、晚可向空間噴霧增濕，但切忌噴到子實體上，以免造成爛菇或菇蓋變黃。
