【4】滅菌后料袋內(nèi)進水，出現(xiàn)“水包子”。造成料袋內(nèi)進水的主要原因：一是滅菌鍋內(nèi)裝水過多，水被燒開后沸騰，使底層料袋內(nèi)進水。二是滅菌時，火力不穩(wěn)定，時高時低，低溫滅菌時間長，致使蒸汽進入袋料內(nèi)，冷卻后成為水，儲存于袋內(nèi)。三是滅菌灶結(jié)構(gòu)不合理，或燃料質(zhì)量差，從燒火到升溫至100`C時，所需時間過長，如有的需要10小時。產(chǎn)生的蒸汽進入料袋后，因溫度較低，蒸汽冷去成水，造成料袋內(nèi)積水過多。進水的料袋即使接上菌種，菌絲也生長緩慢，難以長滿袋。
