天麻收獲后若長時間堆放會引起腐爛，所以，天麻收獲后應(yīng)及時加工。其加工工序如下：
一、分級
根據(jù)天麻大小，可分成３個等級。１５０克以上的為一等品，７５－１５０克的為二等品，７５克以下的和挖傷的為三等品。
二、清洗泥土
將以上３個等級的天麻，分別用水沖洗干凈。洗凈的天麻，當(dāng)天一定要加工處理。如果泡在水中過夜，加工出的天麻則為黑色，會影響藥用效果和商品價值。
三、剝皮
如果將天麻出口或作為禮品，要剝凈表皮，煮后烤干?，F(xiàn)在天麻種植大面積推廣后，收獲量大，如果都經(jīng)過剝皮，就會影響天麻加工進(jìn)度。再者，剝皮后來不及蒸煮，放置過久就會變質(zhì)腐爛。故除出口或特用途外，一般都不剝皮。
四、蒸煮
作為天麻加工的重要工序，如果不蒸煮就直接烘干或曬干，天麻會皺縮，且不透明，色澤差。有些地區(qū)用蒸的方法，即將天麻洗凈后按不同等級分別放在籠屜上蒸１５－３０分鐘。此方法適用于小批量加工，如果加工量較大，一般多采用水煮的方法。水燒開后，將天麻投入水中，再放入少許明礬。一般５千克天麻加１００克明礬。１５０克以上的大天麻煮１０－１５分鐘，７５－１５０克的中天麻煮７－１０分鐘，１００克以下的小天麻煮５－８分鐘，等級以外的天麻煮５分鐘。
五、熏
天麻煮好后放熏房，用硫磺熏２０－３０分鐘。熏過的天麻，色澤白凈，質(zhì)量好，并可防蟲蛀。
六、烘烤
一般用火炕烘烤。初始溫度應(yīng)控制在５０℃－６０℃，便于天麻體中水分蒸發(fā)。假如開始時溫度過高（超過８０℃），天麻外層因水蒸發(fā)過快易形成硬殼。溫度過低（低于４５℃），會引起天麻腐爛。當(dāng)天麻的含水量為７０％－８０％時，取出用手壓扁，繼續(xù)烘烤。此時，烘烤溫度應(yīng)在７０℃左右，不能超過８０℃，以防天麻干焦變質(zhì)。天麻全干后，要立即出炕。如處長時間，將影響天麻質(zhì)量。
一、分級
根據(jù)天麻大小，可分成３個等級。１５０克以上的為一等品，７５－１５０克的為二等品，７５克以下的和挖傷的為三等品。
二、清洗泥土
將以上３個等級的天麻，分別用水沖洗干凈。洗凈的天麻，當(dāng)天一定要加工處理。如果泡在水中過夜，加工出的天麻則為黑色，會影響藥用效果和商品價值。
三、剝皮
如果將天麻出口或作為禮品，要剝凈表皮，煮后烤干?，F(xiàn)在天麻種植大面積推廣后，收獲量大，如果都經(jīng)過剝皮，就會影響天麻加工進(jìn)度。再者，剝皮后來不及蒸煮，放置過久就會變質(zhì)腐爛。故除出口或特用途外，一般都不剝皮。
四、蒸煮
作為天麻加工的重要工序，如果不蒸煮就直接烘干或曬干，天麻會皺縮，且不透明，色澤差。有些地區(qū)用蒸的方法，即將天麻洗凈后按不同等級分別放在籠屜上蒸１５－３０分鐘。此方法適用于小批量加工，如果加工量較大，一般多采用水煮的方法。水燒開后，將天麻投入水中，再放入少許明礬。一般５千克天麻加１００克明礬。１５０克以上的大天麻煮１０－１５分鐘，７５－１５０克的中天麻煮７－１０分鐘，１００克以下的小天麻煮５－８分鐘，等級以外的天麻煮５分鐘。
五、熏
天麻煮好后放熏房，用硫磺熏２０－３０分鐘。熏過的天麻，色澤白凈，質(zhì)量好，并可防蟲蛀。
六、烘烤
一般用火炕烘烤。初始溫度應(yīng)控制在５０℃－６０℃，便于天麻體中水分蒸發(fā)。假如開始時溫度過高（超過８０℃），天麻外層因水蒸發(fā)過快易形成硬殼。溫度過低（低于４５℃），會引起天麻腐爛。當(dāng)天麻的含水量為７０％－８０％時，取出用手壓扁，繼續(xù)烘烤。此時，烘烤溫度應(yīng)在７０℃左右，不能超過８０℃，以防天麻干焦變質(zhì)。天麻全干后，要立即出炕。如處長時間，將影響天麻質(zhì)量。
