（一）清潔韭畦 11月上旬，韭菜經(jīng)過幾次霜后，營養(yǎng)物質(zhì)已進(jìn)入鱗莖內(nèi)，開始枯葉。此時應(yīng)把韭畦中的秸稈、枯葉、雜草等清理干凈，以減少畦內(nèi)大量潛伏的有害病原，降低發(fā)病程度。 

 

    （二）扒韭墩 清畦以后，將韭墩鱗莖以上的表土挖出畦外，使之露出鱗莖，進(jìn)行日曬、夜凍，這樣可提早打破休眠，使出韭整齊，同時還可以消滅潛入韭墩越冬的害蟲，扒韭墩時注意不要傷根。 

 

    （三）灌韭根 扒墩6～8天后，每666.7m2可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶體敵百蟲500倍液80kg灌根，以防韭蛆危害。 

 

    （四）及時追肥 灌根3～4天后，可在行間開溝施肥，一般每666.7m2施腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2000～3000kg或餅肥150～200kg，施后覆土與韭墩相平，然后澆水，待覆土下沉后，再蓋一次細(xì)土埋嚴(yán)韭墩。 

 

    二、冬季韭菜扣棚后的管理 

 

    （一）溫度管理 韭菜扣棚后，一般25天左右即可出苗。出苗后，棚內(nèi)溫度白天控制在20～25℃，夜間要盡量保溫。 

 

    （二）適當(dāng)培土 苗高6～7cm時，要進(jìn)行第一次培土，土高為3～4cm。苗高10～15cm時，進(jìn)行第二次培土，培土的高度為6～7cm，這樣進(jìn)行2～3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。 

 

    （三）肥水管理 割頭刀韭菜前，不澆水，待二刀韭菜高6cm時，結(jié)合澆水，每666.7m2追氮磷鉀復(fù)合肥20～30kg，以后在收割前4～5天再澆水。每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結(jié)合澆水追肥并培土。 

 

    （四）及時收割 當(dāng)韭菜株高20～25cm時，一般是在元旦前后，可收割第一茬韭菜。收割時間最好選擇在晴天的上午，揭開塑料薄膜，用韭菜刀從韭菜基部收割。以后每隔20～25天收割一次，一般棚內(nèi)收割3～4刀，666.7m2產(chǎn)量可達(dá)5000kg。