用菌化學(xué)保鮮具有方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn)。
氯化鈉（食鹽）保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入０.６％的食鹽水中約１０分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮５～８天。
焦亞硫酸鈉保鮮 將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑０．１５％焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動(dòng)菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在１０℃～２５℃下可保鮮８～１０天。食用時(shí)，要用清水漂洗。
米湯膜保鮮 用做米飯時(shí)的稀米湯，加入１％純堿或５％小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，５分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮３天。
抗壞血酸保鮮 金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑０．１％的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮３～５天，其鮮度、色澤基本不改變。
氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮 用０．２％氯化鈉加０．１％氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下３０分鐘，在１５℃～２５℃下可保鮮５天左右，５℃～１０℃下可保鮮１０天以上。
抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮 將０．０５％抗壞血酸和０．０２％檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中１０～２０分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。
比久（Ｂ９）保鮮 比久是一種植物生長(zhǎng)延緩劑。用０．１％的比久水溶液浸泡鮮菇１０分鐘，取出瀝干裝袋密封，于５℃～２５℃下保鮮，可保鮮１５天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
麥飯石保鮮 將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于０℃以下低溫保鮮，保鮮期可達(dá)７０ 天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。
氯化鈉（食鹽）保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入０.６％的食鹽水中約１０分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮５～８天。
焦亞硫酸鈉保鮮 將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑０．１５％焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動(dòng)菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在１０℃～２５℃下可保鮮８～１０天。食用時(shí)，要用清水漂洗。
米湯膜保鮮 用做米飯時(shí)的稀米湯，加入１％純堿或５％小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，５分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮３天。
抗壞血酸保鮮 金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑０．１％的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮３～５天，其鮮度、色澤基本不改變。
氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮 用０．２％氯化鈉加０．１％氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下３０分鐘，在１５℃～２５℃下可保鮮５天左右，５℃～１０℃下可保鮮１０天以上。
抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮 將０．０５％抗壞血酸和０．０２％檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中１０～２０分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。
比久（Ｂ９）保鮮 比久是一種植物生長(zhǎng)延緩劑。用０．１％的比久水溶液浸泡鮮菇１０分鐘，取出瀝干裝袋密封，于５℃～２５℃下保鮮，可保鮮１５天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
麥飯石保鮮 將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于０℃以下低溫保鮮，保鮮期可達(dá)７０ 天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。
