梅江區(qū)城北地處梅州城區(qū)，是梅州城區(qū)蔬菜生產(chǎn)的主要基地，大蒜是我區(qū)栽培的主要蔬菜之一，城北鎮(zhèn)遠(yuǎn)離工礦區(qū)，周邊無“三廢”排放企業(yè)。農(nóng)田大氣環(huán)境良好，灌溉水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量符合無公害蔬菜生產(chǎn)條件，土壤耕層深厚、土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量在1.0%以上，適宜大蒜生長。
1 整地播種
1.1 整地 整翻深度為20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，無明顯坷垃，達(dá)到“齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長短，起畦種植，畦長80～100m，寬4.2～4.4m。
1.2選種 人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。選5g/粒左右的種子作種用。
1.3 適時(shí)播種 大蒜播種要適時(shí)。栽種時(shí)間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2天。
1.4 合理密植 一般行距20cm，株距16～17cm，每畝植2萬株左右。開溝種植，溝深約5cm，栽后蒜上方蓋土1cm左右。
2 田間管理
2.1 灌溉 大蒜需水量比較大，整個(gè)生長期一般需要澆4次水。
2.1.1 覆膜水 大蒜播種后需及時(shí)澆水，每畝澆水100立方米。做到澆足澆透，一株不漏，有利于大蒜的發(fā)芽及地膜的覆蓋。
2.1.2 壯苗水 在4月上旬左右或地溫在15℃以上時(shí)澆水。有利于促進(jìn)大蒜的生長，促大蒜長壯苗，長大苗。
2.1.3 出薹水 蒜薹剛一出尖時(shí)進(jìn)行澆水，滿足大蒜的出薹對水分的需要，此期要澆透水。
2.1.4 膨大水 拔完蒜薹澆水，增進(jìn)大蒜的膨大。
2.2 地膜覆蓋 地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機(jī)質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，進(jìn)行人工覆膜，將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風(fēng)時(shí)將地膜揭起。
2.3 放苗 蒜芽破土?xí)r，要及時(shí)把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時(shí)用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進(jìn)行輕耬。
2.4 人工滅草 大蒜生長期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除雜草。
2.5 拔蒜薹 對蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時(shí)是拔蒜薹的最佳時(shí)期。方法是每天中午11時(shí)至下午3時(shí)用手輕提。
3 施肥
無公害大蒜施肥的原則是以有機(jī)肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。
3.1 底肥 9月下旬，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
3.2 追肥 第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每畝沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每畝用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。
4 病蟲害防治
由于無公害大蒜栽培以有機(jī)肥為主，植株的抗病能力強(qiáng)，再加上大蒜生長期內(nèi)氣溫低，大蒜病蟲害發(fā)生比較輕，通常發(fā)生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。
4.1 葉枯病 葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時(shí)大蒜不易抽薹，進(jìn)而影響大蒜的產(chǎn)量，一般防治方法是：4月中旬發(fā)病初期每畝用75%百菌清可濕性粉劑100g，對水稀釋后噴霧1次即可。
4.2 蒜蛆 蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開溝時(shí)，每畝施草木灰40kg，施于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。當(dāng)蒜蛆危害比較嚴(yán)重時(shí)，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每畝用50%辛硫磷乳油100ml，對水稀釋后，向大蒜根部灌藥。
5 適時(shí)收獲
大蒜收獲季節(jié)一般在5月中下旬，小滿前后，當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃，蒜瓣突出時(shí)就可以收獲。收獲后大蒜要及時(shí)晾曬，使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉與蒜頭在田地里晾曬10小時(shí)，然后再把蒜須削掉（削時(shí)一定要削平、削凈，切不可傷蒜體），放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，待蒜稈干到八九成時(shí)，在蒜稈2cm以下剪蒜頭，裝袋，放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時(shí)清除殘留的地膜。
1 整地播種
1.1 整地 整翻深度為20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，無明顯坷垃，達(dá)到“齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長短，起畦種植，畦長80～100m，寬4.2～4.4m。
1.2選種 人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。選5g/粒左右的種子作種用。
1.3 適時(shí)播種 大蒜播種要適時(shí)。栽種時(shí)間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2天。
1.4 合理密植 一般行距20cm，株距16～17cm，每畝植2萬株左右。開溝種植，溝深約5cm，栽后蒜上方蓋土1cm左右。
2 田間管理
2.1 灌溉 大蒜需水量比較大，整個(gè)生長期一般需要澆4次水。
2.1.1 覆膜水 大蒜播種后需及時(shí)澆水，每畝澆水100立方米。做到澆足澆透，一株不漏，有利于大蒜的發(fā)芽及地膜的覆蓋。
2.1.2 壯苗水 在4月上旬左右或地溫在15℃以上時(shí)澆水。有利于促進(jìn)大蒜的生長，促大蒜長壯苗，長大苗。
2.1.3 出薹水 蒜薹剛一出尖時(shí)進(jìn)行澆水，滿足大蒜的出薹對水分的需要，此期要澆透水。
2.1.4 膨大水 拔完蒜薹澆水，增進(jìn)大蒜的膨大。
2.2 地膜覆蓋 地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機(jī)質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，進(jìn)行人工覆膜，將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風(fēng)時(shí)將地膜揭起。
2.3 放苗 蒜芽破土?xí)r，要及時(shí)把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時(shí)用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進(jìn)行輕耬。
2.4 人工滅草 大蒜生長期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除雜草。
2.5 拔蒜薹 對蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時(shí)是拔蒜薹的最佳時(shí)期。方法是每天中午11時(shí)至下午3時(shí)用手輕提。
3 施肥
無公害大蒜施肥的原則是以有機(jī)肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。
3.1 底肥 9月下旬，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
3.2 追肥 第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每畝沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每畝用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。
4 病蟲害防治
由于無公害大蒜栽培以有機(jī)肥為主，植株的抗病能力強(qiáng)，再加上大蒜生長期內(nèi)氣溫低，大蒜病蟲害發(fā)生比較輕，通常發(fā)生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。
4.1 葉枯病 葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時(shí)大蒜不易抽薹，進(jìn)而影響大蒜的產(chǎn)量，一般防治方法是：4月中旬發(fā)病初期每畝用75%百菌清可濕性粉劑100g，對水稀釋后噴霧1次即可。
4.2 蒜蛆 蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開溝時(shí)，每畝施草木灰40kg，施于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。當(dāng)蒜蛆危害比較嚴(yán)重時(shí)，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每畝用50%辛硫磷乳油100ml，對水稀釋后，向大蒜根部灌藥。
5 適時(shí)收獲
大蒜收獲季節(jié)一般在5月中下旬，小滿前后，當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃，蒜瓣突出時(shí)就可以收獲。收獲后大蒜要及時(shí)晾曬，使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉與蒜頭在田地里晾曬10小時(shí)，然后再把蒜須削掉（削時(shí)一定要削平、削凈，切不可傷蒜體），放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，待蒜稈干到八九成時(shí)，在蒜稈2cm以下剪蒜頭，裝袋，放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時(shí)清除殘留的地膜。
