一、我國果渣的資源豐富。中國的水果資源居世界首位，是一個水果種植、加工大國，2002年僅蘋果年產(chǎn)量約2550萬噸，占世界總產(chǎn)量6000萬噸的40%以上。我國又是濃縮蘋果汁主要生產(chǎn)及出口國，全年蘋果汁產(chǎn)量近40萬噸，其中出口達32萬噸。蘋果加工成蘋果汁的副產(chǎn)品近300萬噸，加上其他水果的副產(chǎn)品如梨渣、桃渣、草莓渣等的副產(chǎn)品總量接近1000萬噸。果汁的生產(chǎn)季節(jié)集中，果渣除少量被用于深加工外，絕大部分未得到很好利用，造成飼料資源的巨大浪費和嚴重的環(huán)境污染，影響了果汁廠的生產(chǎn)和環(huán)境。利用蘋果汁的副產(chǎn)品――蘋果渣，經(jīng)過改造使其成為益生菌適宜繁衍的理想培養(yǎng)基，然后接種益生菌進行發(fā)酵處理，最終加工成為高效動物功能性飼料，將"廢棄物"變成優(yōu)質飼料產(chǎn)品。
二、奶牛直接喂給未處理果渣及其負面影響。新鮮果渣直接飼喂動物，即養(yǎng)殖戶將果汁廠的新鮮果渣運回后直接喂給動物，實踐表明，在奶牛等反芻動物飼料中適量添加新鮮果渣是可行的，但使用量應控制在5千克（新鮮）以內。如果用量過大，奶?；蛉馀＿B續(xù)采食新鮮蘋果渣7―10天，瘤胃微生物受到影響，生產(chǎn)性能急劇下降。因此，新鮮果渣的使用受到限制。
將新鮮蘋果渣在自然條件下晾曬成為風干物質，然后飼喂奶牛也應控制飼喂量，一般每天每頭奶牛喂量控制在1千克左右，過多飼喂同樣會出現(xiàn)消化問題。主要副作用是拉稀或者腹瀉，生產(chǎn)性能下降。
三、果渣生物發(fā)酵后的變化。將果渣接種益生菌進行生物發(fā)酵處理，可以改變果渣的性質。使果渣由果汁的副產(chǎn)品轉化為動物的生物飼料，可以明顯提高奶牛的生產(chǎn)性能，達到變廢為寶的目的。表1是發(fā)酵果渣與直接曬干果渣的主要營養(yǎng)成分比較，可以看出，發(fā)酵果渣由于在發(fā)酵過程中使用了微生物和非蛋白質原料，其粗蛋白質的含量明顯增加，脂肪、鈣、磷的含量也都有所提高。同時果渣經(jīng)微生物發(fā)酵后，其酸度、益生菌、還原糖等結構性物質都發(fā)生了變化，增加了動物的適口性。
四、用于果渣發(fā)酵的菌種的三級培養(yǎng)。
一級菌種的培養(yǎng)：一級菌種用茄子瓶斜面培養(yǎng)。在無菌空氣中進行，每瓶用培養(yǎng)基50毫升，可以作成10個甚至100個瓶斜面進行第一次菌種擴大培養(yǎng)。培養(yǎng)基為馬鈴薯培養(yǎng)基，以1升水為單位，培養(yǎng)基中加入的成分為：土豆250克，葡萄糖/蔗糖20―25克，瓊脂按總量到100%加入。
二級菌種培養(yǎng)：二級菌種在發(fā)酵罐中進行，發(fā)酵罐大小依生產(chǎn)需要而定，菌液發(fā)酵培養(yǎng)不能超時以防菌種老化。發(fā)酵罐中的菌液包括：水+各種培養(yǎng)原料+菌種。從子瓶中取出一級菌種，按需要量加入發(fā)酵罐中進行攪拌。
三級培養(yǎng)：將菌液從二級培養(yǎng)的發(fā)酵罐中取出，按需要量加入到果渣中進行固體發(fā)酵，發(fā)酵時間為30小時，發(fā)酵完成后，發(fā)酵果渣的分子結構發(fā)生變化，受到微生物的處理細胞內水分游離到細胞外成為吸附水，但水分含量仍在80%左右，仍然受到腐敗菌導致發(fā)霉變質的威脅，只有迅速將水分降低到14%以下，才能使發(fā)酵果渣得以貯存。應立即將發(fā)酵后的果渣在場地上攤開晾曬，或者用烘干機械進行脫水分處理。當培養(yǎng)產(chǎn)物達到水分含量低于14%時，進行粉碎處理，然后制粒、包裝。
五、用發(fā)酵果渣飼喂奶牛的方法。發(fā)酵果渣可以作為功能性飼料使用，在用量與用法上主要有兩種：其一是代替精料使用，北京三元綠荷養(yǎng)殖中心的實驗表明，用發(fā)酵果渣作為飼料成分配制精飼料，在飼料中的比例約為10―15%，用后在奶牛群產(chǎn)奶量25千克/天的基礎上，日增加產(chǎn)奶量1.5千克以上；其二是用于代替甜菜粕等粕類飼料，上海光明乳業(yè)的實驗表明，每日每頭奶牛用4千克發(fā)酵果渣代替等量的甜菜粕，在日平均產(chǎn)奶33千克/頭的群體，奶牛日增加產(chǎn)奶量1.89千克/頭，同時乳脂肪和乳蛋白質的含量略有改善。
在生產(chǎn)實際中可以根據(jù)具體情況，確定發(fā)酵果渣的用量。但對于未發(fā)酵果渣，則需要謹慎使用。
二、奶牛直接喂給未處理果渣及其負面影響。新鮮果渣直接飼喂動物，即養(yǎng)殖戶將果汁廠的新鮮果渣運回后直接喂給動物，實踐表明，在奶牛等反芻動物飼料中適量添加新鮮果渣是可行的，但使用量應控制在5千克（新鮮）以內。如果用量過大，奶?；蛉馀＿B續(xù)采食新鮮蘋果渣7―10天，瘤胃微生物受到影響，生產(chǎn)性能急劇下降。因此，新鮮果渣的使用受到限制。
將新鮮蘋果渣在自然條件下晾曬成為風干物質，然后飼喂奶牛也應控制飼喂量，一般每天每頭奶牛喂量控制在1千克左右，過多飼喂同樣會出現(xiàn)消化問題。主要副作用是拉稀或者腹瀉，生產(chǎn)性能下降。
三、果渣生物發(fā)酵后的變化。將果渣接種益生菌進行生物發(fā)酵處理，可以改變果渣的性質。使果渣由果汁的副產(chǎn)品轉化為動物的生物飼料，可以明顯提高奶牛的生產(chǎn)性能，達到變廢為寶的目的。表1是發(fā)酵果渣與直接曬干果渣的主要營養(yǎng)成分比較，可以看出，發(fā)酵果渣由于在發(fā)酵過程中使用了微生物和非蛋白質原料，其粗蛋白質的含量明顯增加，脂肪、鈣、磷的含量也都有所提高。同時果渣經(jīng)微生物發(fā)酵后，其酸度、益生菌、還原糖等結構性物質都發(fā)生了變化，增加了動物的適口性。
四、用于果渣發(fā)酵的菌種的三級培養(yǎng)。
一級菌種的培養(yǎng)：一級菌種用茄子瓶斜面培養(yǎng)。在無菌空氣中進行，每瓶用培養(yǎng)基50毫升，可以作成10個甚至100個瓶斜面進行第一次菌種擴大培養(yǎng)。培養(yǎng)基為馬鈴薯培養(yǎng)基，以1升水為單位，培養(yǎng)基中加入的成分為：土豆250克，葡萄糖/蔗糖20―25克，瓊脂按總量到100%加入。
二級菌種培養(yǎng)：二級菌種在發(fā)酵罐中進行，發(fā)酵罐大小依生產(chǎn)需要而定，菌液發(fā)酵培養(yǎng)不能超時以防菌種老化。發(fā)酵罐中的菌液包括：水+各種培養(yǎng)原料+菌種。從子瓶中取出一級菌種，按需要量加入發(fā)酵罐中進行攪拌。
三級培養(yǎng)：將菌液從二級培養(yǎng)的發(fā)酵罐中取出，按需要量加入到果渣中進行固體發(fā)酵，發(fā)酵時間為30小時，發(fā)酵完成后，發(fā)酵果渣的分子結構發(fā)生變化，受到微生物的處理細胞內水分游離到細胞外成為吸附水，但水分含量仍在80%左右，仍然受到腐敗菌導致發(fā)霉變質的威脅，只有迅速將水分降低到14%以下，才能使發(fā)酵果渣得以貯存。應立即將發(fā)酵后的果渣在場地上攤開晾曬，或者用烘干機械進行脫水分處理。當培養(yǎng)產(chǎn)物達到水分含量低于14%時，進行粉碎處理，然后制粒、包裝。
五、用發(fā)酵果渣飼喂奶牛的方法。發(fā)酵果渣可以作為功能性飼料使用，在用量與用法上主要有兩種：其一是代替精料使用，北京三元綠荷養(yǎng)殖中心的實驗表明，用發(fā)酵果渣作為飼料成分配制精飼料，在飼料中的比例約為10―15%，用后在奶牛群產(chǎn)奶量25千克/天的基礎上，日增加產(chǎn)奶量1.5千克以上；其二是用于代替甜菜粕等粕類飼料，上海光明乳業(yè)的實驗表明，每日每頭奶牛用4千克發(fā)酵果渣代替等量的甜菜粕，在日平均產(chǎn)奶33千克/頭的群體，奶牛日增加產(chǎn)奶量1.89千克/頭，同時乳脂肪和乳蛋白質的含量略有改善。
在生產(chǎn)實際中可以根據(jù)具體情況，確定發(fā)酵果渣的用量。但對于未發(fā)酵果渣，則需要謹慎使用。
