目前，隨著國際市場上的魚粉價格不斷上揚，市場上出現(xiàn)了較多的偽劣魚粉，這些偽劣魚粉有的是用變質(zhì)魚加工而成的，有的是在魚粉中摻和其它原料，冒充魚粉。為便于用戶識別，避免上當受騙，特介紹魚粉質(zhì)量鑒別“五字訣”。

 

　　聞：即聞氣味。優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正、無異味；而變質(zhì)魚粉常有怪味、臭味。

 

　　看：即看粗細度。優(yōu)質(zhì)魚粉較細、手捏松軟、無雜質(zhì)；而劣質(zhì)魚粉較粗、油性小或無油性。

 

　　嘗：即嘗咸淡。含鹽量是判斷魚粉質(zhì)量高低的一個標準。優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺不到咸味；反之，如口嘗咸味較重，說明魚粉質(zhì)量低劣。

 

　　燒：即灼燒檢驗。有的經(jīng)銷單位向魚粉中摻入無機氮尿素冒充高級魚粉。尿素中的氮屬氨態(tài)氮，約占４６％左右，可用灼燒法鑒別。方法是：取魚粉２０克，放在一塊干凈的鐵片上，再用電爐或煤爐加熱，鐵片溫度約達７０度時，如果魚粉散發(fā)出一種輕微刺鼻氨味，即可確定為摻氮魚粉。

 

　　洗：即水洗識別。有的魚粉中摻有動、植物蛋白和沙子，可用水洗法鑒別。選一個透明度高的玻璃杯，放入魚粉４０克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一個方向快速攪拌，停止攪拌后迅速拿起杯子透著太陽光看，如果杯底有沙子，證明摻了沙。接著把魚粉淘洗幾次，至魚粉幾乎全被淘出時，用吸管吸出杯底上的沉積物，放在平面玻璃上細心觀察：如其中有微小的醬紅色小片，證明摻有棉籽餅等；如果內(nèi)有微小的肉紅色顆?；蚪z狀物，證明摻有肉粉或羽毛粉等。