【4】滅菌后料袋內(nèi)進(jìn)水，出現(xiàn)“水包子”。造成料袋內(nèi)進(jìn)水的主要原因：一是滅菌鍋內(nèi)裝水過(guò)多，水被燒開(kāi)后沸騰，使底層料袋內(nèi)進(jìn)水。二是滅菌時(shí)，火力不穩(wěn)定，時(shí)高時(shí)低，低溫滅菌時(shí)間長(zhǎng)，致使蒸汽進(jìn)入袋料內(nèi)，冷卻后成為水，儲(chǔ)存于袋內(nèi)。三是滅菌灶結(jié)構(gòu)不合理，或燃料質(zhì)量差，從燒火到升溫至100`C時(shí)，所需時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如有的需要10小時(shí)。產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)入料袋后，因溫度較低，蒸汽冷去成水，造成料袋內(nèi)積水過(guò)多。進(jìn)水的料袋即使接上菌種，菌絲也生長(zhǎng)緩慢，難以長(zhǎng)滿袋。
