天麻是一種名貴的中藥材，搞好天麻的采收與加工是提高商品天麻質(zhì)量最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。同時(shí)，天麻商品價(jià)值高，搞好商品天麻的分級(jí)和保管也很重要。現(xiàn)將天麻的采收、加工、分級(jí)、貯藏方法介紹如下：
一、采收
1.采收時(shí)間。天麻的采收時(shí)間一般在深秋至初冬（即10～11月）。這時(shí)天麻已停止生長(zhǎng)，此時(shí)采收既便于加工，又利于收獲后及時(shí)栽培，而且天麻產(chǎn)量高、質(zhì)量好。
2.采收方法。采收天麻時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，注意不要損傷麻體。首先要小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進(jìn)行分類，箭麻和大白麻需及時(shí)加工，小白麻和米麻做種用。做種用的小白麻和米麻要特別注意妥善貯藏以免造成爛種。具體貯藏方法是：先用手捏能成團(tuán)、松手可散開為度的濕潤(rùn)細(xì)土撒在平地上，以5～10厘米厚為宜，然后將天麻種單層擺在上面，上面再撒5厘米厚的細(xì)濕潤(rùn)土，放種時(shí)要小心輕放。但是，這樣貯藏的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成爛種。最好是采收和栽培同時(shí)進(jìn)行，先備好新菌材和木段。
二、加工
先將采收的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，也可用清潔球搓洗，然后分為大（200克以上）、中（100～200克）、?。?00克以下）3級(jí)分別放在清水中進(jìn)行浸泡，并及時(shí)采用以下方法進(jìn)行加工。
1.籠蒸法。先將空蒸籠放在鍋中加水用大火燒至鍋內(nèi)水沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進(jìn)蒸籠里蒸。大天麻蒸45分鐘左右，中等的蒸30分鐘左右，小的蒸15分鐘左右，以蒸透為宜，即對(duì)著光看不見黑心為準(zhǔn)。蒸好后，取出放在事先備好的烘烤架上進(jìn)行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10千克鮮天麻放硫磺5克。烘烤時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，開始火可旺點(diǎn)，當(dāng)烘烤至麻體開始變軟時(shí)，即轉(zhuǎn)為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現(xiàn)空心，影響質(zhì)量。一旦麻體表皮生泡，要用竹針扎破。當(dāng)烘烤至6～7成千時(shí)，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷、質(zhì)量好。蒸后也可放在陽(yáng)光下曝曬，但所需時(shí)間長(zhǎng)，不利于提高質(zhì)量。也可白天放在陽(yáng)光下曝曬，夜晚進(jìn)行烘烤，這樣能節(jié)省部分燃料。
2.水煮法。先把水燒開，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮。大天麻煮15分鐘左右，中等天麻煮10分鐘左右，小天麻煮5分鐘左右。煮透后撈出烘烤，烘烤方法與籠蒸方法相同。采用水煮法會(huì)造成麻體內(nèi)部分養(yǎng)分流失，所以，質(zhì)量次于籠蒸法。
三、分級(jí)
加工后的天麻按商品質(zhì)量規(guī)格進(jìn)行分級(jí)，不同等級(jí)商品價(jià)格相差懸殊，一般可分3個(gè)等級(jí)，具體要求如下：
1.一等。貨干，塊莖為扁平長(zhǎng)橢圓形，表面無(wú)粗皮且呈黃白色，半透明，個(gè)體結(jié)實(shí)，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)空心，每千克不超過(guò)32個(gè)。
2.二等。貨干，塊莖為扁平長(zhǎng)橢圓形，表面無(wú)粗皮且呈黃白色，半透明，個(gè)體結(jié)實(shí)均勻，斷面角質(zhì)狀，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)空心，每千克33～80個(gè)。
3.三等。貨干，塊莖為長(zhǎng)橢圓形，略扁，有的彎曲，表面黃白或淡黃棕色，斷面角質(zhì)狀，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變，每千克在80個(gè)以上。同時(shí)也包括色次、空心、碎塊在內(nèi)，但不能有雜質(zhì)、灰末等。
四、貯藏
加工好的商品天麻，如不能及時(shí)出售，就必須妥善貯藏好。貯藏方法是：用無(wú)毒塑料袋或其它既密閉又不易吸潮的器具密封后放在通風(fēng)、干燥處保存，防止回潮霉變，以免影響質(zhì)量，30～45天要檢查翻曬。加工的商品天麻在夏季還會(huì)遭蟲蛀，所以，在入夏前要結(jié)合翻曬用硫磺熏1～2次，可有效地防止蟲蛀。
一、采收
1.采收時(shí)間。天麻的采收時(shí)間一般在深秋至初冬（即10～11月）。這時(shí)天麻已停止生長(zhǎng)，此時(shí)采收既便于加工，又利于收獲后及時(shí)栽培，而且天麻產(chǎn)量高、質(zhì)量好。
2.采收方法。采收天麻時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，注意不要損傷麻體。首先要小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進(jìn)行分類，箭麻和大白麻需及時(shí)加工，小白麻和米麻做種用。做種用的小白麻和米麻要特別注意妥善貯藏以免造成爛種。具體貯藏方法是：先用手捏能成團(tuán)、松手可散開為度的濕潤(rùn)細(xì)土撒在平地上，以5～10厘米厚為宜，然后將天麻種單層擺在上面，上面再撒5厘米厚的細(xì)濕潤(rùn)土，放種時(shí)要小心輕放。但是，這樣貯藏的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成爛種。最好是采收和栽培同時(shí)進(jìn)行，先備好新菌材和木段。
二、加工
先將采收的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，也可用清潔球搓洗，然后分為大（200克以上）、中（100～200克）、?。?00克以下）3級(jí)分別放在清水中進(jìn)行浸泡，并及時(shí)采用以下方法進(jìn)行加工。
1.籠蒸法。先將空蒸籠放在鍋中加水用大火燒至鍋內(nèi)水沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進(jìn)蒸籠里蒸。大天麻蒸45分鐘左右，中等的蒸30分鐘左右，小的蒸15分鐘左右，以蒸透為宜，即對(duì)著光看不見黑心為準(zhǔn)。蒸好后，取出放在事先備好的烘烤架上進(jìn)行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10千克鮮天麻放硫磺5克。烘烤時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，開始火可旺點(diǎn)，當(dāng)烘烤至麻體開始變軟時(shí)，即轉(zhuǎn)為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現(xiàn)空心，影響質(zhì)量。一旦麻體表皮生泡，要用竹針扎破。當(dāng)烘烤至6～7成千時(shí)，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷、質(zhì)量好。蒸后也可放在陽(yáng)光下曝曬，但所需時(shí)間長(zhǎng)，不利于提高質(zhì)量。也可白天放在陽(yáng)光下曝曬，夜晚進(jìn)行烘烤，這樣能節(jié)省部分燃料。
2.水煮法。先把水燒開，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮。大天麻煮15分鐘左右，中等天麻煮10分鐘左右，小天麻煮5分鐘左右。煮透后撈出烘烤，烘烤方法與籠蒸方法相同。采用水煮法會(huì)造成麻體內(nèi)部分養(yǎng)分流失，所以，質(zhì)量次于籠蒸法。
三、分級(jí)
加工后的天麻按商品質(zhì)量規(guī)格進(jìn)行分級(jí)，不同等級(jí)商品價(jià)格相差懸殊，一般可分3個(gè)等級(jí)，具體要求如下：
1.一等。貨干，塊莖為扁平長(zhǎng)橢圓形，表面無(wú)粗皮且呈黃白色，半透明，個(gè)體結(jié)實(shí)，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)空心，每千克不超過(guò)32個(gè)。
2.二等。貨干，塊莖為扁平長(zhǎng)橢圓形，表面無(wú)粗皮且呈黃白色，半透明，個(gè)體結(jié)實(shí)均勻，斷面角質(zhì)狀，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)空心，每千克33～80個(gè)。
3.三等。貨干，塊莖為長(zhǎng)橢圓形，略扁，有的彎曲，表面黃白或淡黃棕色，斷面角質(zhì)狀，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變，每千克在80個(gè)以上。同時(shí)也包括色次、空心、碎塊在內(nèi)，但不能有雜質(zhì)、灰末等。
四、貯藏
加工好的商品天麻，如不能及時(shí)出售，就必須妥善貯藏好。貯藏方法是：用無(wú)毒塑料袋或其它既密閉又不易吸潮的器具密封后放在通風(fēng)、干燥處保存，防止回潮霉變，以免影響質(zhì)量，30～45天要檢查翻曬。加工的商品天麻在夏季還會(huì)遭蟲蛀，所以，在入夏前要結(jié)合翻曬用硫磺熏1～2次，可有效地防止蟲蛀。
