大蒜屬百合科草本植物。根為弦線狀須根，無(wú)主根，白色，根群分布范圍較小，吸收能力不強(qiáng)。葉片帶狀，綠鈀，葉鞘筒狀，多層包裹形成假莖，基部白色或紫色，內(nèi)層白色。葉數(shù)增加，假莖加粗成為辛香翠綠的青蒜（蒜苗）。
蒜苗經(jīng)冬季低溫階段，能從根莖基部抽出蒜薹即花薹，絕大多數(shù)品種都不開(kāi)花結(jié)籽，只在花序上形成許多細(xì)小的鱗莖，稱為氣生鱗莖，或民蒜珠，可以用來(lái)繁殖。蒜薹基部周圍也會(huì)發(fā)出7～17個(gè)甚至更多的鱗莖瓣（即蒜瓣），蒜瓣緊密排列在一起形成蒜球。蒜球的大小依蒜瓣的多少和大小而定，以生產(chǎn)蒜球?yàn)槟康牡钠贩N，要獲得粗大幼嫩的蒜薹和肥大的蒜壞球，不僅需要優(yōu)良而適應(yīng)性強(qiáng)的品種，還要求創(chuàng)造適宜于大蒜生長(zhǎng)發(fā)育的良好環(huán)境條件及科學(xué)的栽培管理技術(shù)。
大蒜要求涼爽氣候，耐寒怕熱，能承受－10℃左右的低溫，超過(guò)26℃生長(zhǎng)受阻，30℃以上黃葉枯萎，生長(zhǎng)適溫15℃～20℃。鱗莖膨大期要求20～25℃的晴朗天氣，陰雨多濕會(huì)使蒜瓣散子，形不成蒜球。其根系短淺，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，但含有機(jī)質(zhì)多而肥沃疏松的沙質(zhì)壤土最適合它的生長(zhǎng)，土壤的酸堿度最適值為5.5～6.1。
蒜苗經(jīng)冬季低溫階段，能從根莖基部抽出蒜薹即花薹，絕大多數(shù)品種都不開(kāi)花結(jié)籽，只在花序上形成許多細(xì)小的鱗莖，稱為氣生鱗莖，或民蒜珠，可以用來(lái)繁殖。蒜薹基部周圍也會(huì)發(fā)出7～17個(gè)甚至更多的鱗莖瓣（即蒜瓣），蒜瓣緊密排列在一起形成蒜球。蒜球的大小依蒜瓣的多少和大小而定，以生產(chǎn)蒜球?yàn)槟康牡钠贩N，要獲得粗大幼嫩的蒜薹和肥大的蒜壞球，不僅需要優(yōu)良而適應(yīng)性強(qiáng)的品種，還要求創(chuàng)造適宜于大蒜生長(zhǎng)發(fā)育的良好環(huán)境條件及科學(xué)的栽培管理技術(shù)。
大蒜要求涼爽氣候，耐寒怕熱，能承受－10℃左右的低溫，超過(guò)26℃生長(zhǎng)受阻，30℃以上黃葉枯萎，生長(zhǎng)適溫15℃～20℃。鱗莖膨大期要求20～25℃的晴朗天氣，陰雨多濕會(huì)使蒜瓣散子，形不成蒜球。其根系短淺，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，但含有機(jī)質(zhì)多而肥沃疏松的沙質(zhì)壤土最適合它的生長(zhǎng)，土壤的酸堿度最適值為5.5～6.1。
