現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，帶來(lái)了工業(yè)“三廢”大量排放以及農(nóng)業(yè)化肥、農(nóng)藥的大量使用，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)環(huán)境受到嚴(yán)重污染，土地可持續(xù)生產(chǎn)能力下降，自然生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。同時(shí)，由于污染物質(zhì)遷移與物質(zhì)惡性循環(huán)，并通過(guò)受污染的食品、水源、空氣而直接危害到人們的健康，人類生存環(huán)境日益惡化。環(huán)境污染問(wèn)題已經(jīng)引起世界各國(guó)政府的極大關(guān)注。在農(nóng)業(yè)方面，有很多國(guó)家，特別是西方發(fā)達(dá)國(guó)家，相繼建立專門(mén)機(jī)構(gòu)，制定相應(yīng)的法令法規(guī)，嚴(yán)格限制化學(xué)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的使用范圍與數(shù)量，同時(shí)還大力倡導(dǎo)發(fā)展“有機(jī)農(nóng)業(yè)”、“生態(tài)農(nóng)業(yè)”籌，生產(chǎn)沒(méi)有污染的安全、優(yōu)質(zhì)食品。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)就是一種在生產(chǎn)過(guò)程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)。它遵循以下主要原則。
（1）生產(chǎn)出足夠數(shù)量的高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的食品；
（2）在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中促進(jìn)和加強(qiáng)生物循環(huán)，即促進(jìn)和加強(qiáng)微生物、動(dòng)物和植物群體的生命活動(dòng)；
（3）保持和增強(qiáng)土壤的長(zhǎng)期肥力，保護(hù)水土；
（4）盡可能地利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的可再生資源；
（5）盡可能在一個(gè)有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分封閉的系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)；
（6）盡可能地利用那些可以再利用或再循環(huán)的材料和物質(zhì)；
（7）種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)并舉；
（8）使由于農(nóng)業(yè)活動(dòng)造成的各種形式的污染降到最低；
（9）保持農(nóng)業(yè)系統(tǒng)及其周圍都境的生物多樣性，包括植物和野生動(dòng)物；
（10）獲得長(zhǎng)期和穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益，并從社會(huì)和生態(tài)方面向一個(gè)完整的有機(jī)生產(chǎn)鏈發(fā)展。
1．有機(jī)茶及其開(kāi)發(fā)的意義
所謂有機(jī)茶，就是在無(wú)任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉產(chǎn)品和再加工制品。
有機(jī)茶是從英文 Organic Tea 直譯過(guò)來(lái)的，這一名詞在80年代后期隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)有機(jī)采的需求傳入我國(guó)，并很快受到茶業(yè)界的普遍重視。這是因?yàn)橛袡C(jī)茶是一種無(wú)污染的保健飲品，它與當(dāng)今人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的健康保健意識(shí)相適應(yīng)，具有很大的潛在市場(chǎng)。開(kāi)發(fā)生產(chǎn)有機(jī)條，不但可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，而且還可減少因大量施用化學(xué)肥料、農(nóng)藥對(duì)土壤與環(huán)境造成的嚴(yán)重污染，符合國(guó)家環(huán)及保護(hù)的基本國(guó)策，這在環(huán)境、資源等問(wèn)題日益嚴(yán)峻的今天，其意義尤為深遠(yuǎn)。

　　另一方面，有機(jī)條開(kāi)發(fā)有利于我國(guó)常規(guī)茶葉產(chǎn)品的出口。隨自我國(guó)加人WTO，國(guó)際茶葉市場(chǎng)將進(jìn)一步對(duì)我國(guó)茶葉產(chǎn)品開(kāi)放，關(guān)稅壁壘將進(jìn)一步削減，但是技術(shù)性貿(mào)易主壘（TBT呈現(xiàn)越來(lái)越嚴(yán)的趨勢(shì)。例如，2000年年7月份歐盟執(zhí)行新的茶葉進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留指標(biāo)在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)由礎(chǔ)上提高10～100倍。以氫成菊酯為例。在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下出口歐歐綠條檢出率達(dá)73%，超標(biāo)率達(dá)37%（歐洲茶葉委員會(huì)，1997-1998）。如果執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)綠榮將面臨從歐盟市場(chǎng)退出的嚴(yán)峻局面。聯(lián)合利華公司每年從中國(guó)進(jìn)口約5000t綠茶銷往歐洲市場(chǎng)，由于農(nóng)殘問(wèn)題，近年來(lái)逐漸轉(zhuǎn)向印度尼西亞進(jìn)口。有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)有助于降低茶葉中的農(nóng)藥殘留，從而有利于我國(guó)綠條出口歐盟國(guó)家。

　　2．有機(jī)來(lái)與常規(guī)茶產(chǎn)品的區(qū)別
從終端產(chǎn)品外觀上看，很難區(qū)分該產(chǎn)品是有機(jī)產(chǎn)品還是常規(guī)產(chǎn)品。就產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)定來(lái)說(shuō)，有機(jī)茶產(chǎn)品與常規(guī)茶產(chǎn)品有以下區(qū)別。
（l）常規(guī)茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量審定通常是通過(guò)對(duì)終產(chǎn)品的審定來(lái)實(shí)現(xiàn)的，不考慮或很少考慮生產(chǎn)和加工過(guò)程，而有機(jī)茶的質(zhì)量審定不僅投對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行必要的檢測(cè)，更重要的是審查產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯蕆和運(yùn)輸過(guò)程中是否可能受到各種污染的影響。
（2）常規(guī)茶葉種植過(guò)程中通常使用化肥和農(nóng)藥，而有機(jī)茶在種植和加工過(guò)程中禁止使用任何農(nóng)用化學(xué)品和所有人工合成的助劑，這不僅保護(hù)了農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，而且豐富了生物多樣性，使環(huán)境、生物、人類和諧共處。
（3）消費(fèi)者從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)有機(jī)茶，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)質(zhì)量跟蹤記錄系統(tǒng)，追查到全過(guò)程的某個(gè)環(huán)節(jié)（茶園和農(nóng)戶），這是常規(guī)茶葉難以具備的。
3．有機(jī)茶生產(chǎn)與銷售現(xiàn)狀
有機(jī)茶最早在斯里蘭卡開(kāi)始生產(chǎn)，隨后在印度、坦桑尼亞、日本、肯尼亞及中國(guó)相繼出現(xiàn)有機(jī)茶園和有機(jī)茶生產(chǎn)。目前世界有機(jī)條銷售量為6000tt左右，主要是紅茶，約4000t，其次是綠茶，約2000t，還有少量烏龍茶。有機(jī)茶主要銷往西歐、美國(guó)和日本等國(guó)，有機(jī)茶用售量約占上述國(guó)家和地區(qū)菜葉用售量的l%，而有機(jī)食品銷售量在上述國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)占到5％以上，并且以20%的年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，因此有機(jī)茶市場(chǎng)還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。有機(jī)來(lái)市場(chǎng)目前尚處于成長(zhǎng)期，呈供不應(yīng)求的狀態(tài)。