膨化玉米是指玉米經(jīng)過(guò)水分、熱、機(jī)械剪切、摩擦、揉搓及壓力差綜合作用下的淀粉糊化過(guò)程。其色澤淡黃、粉細(xì)蓬松、具有爆米花香、易溶于水。
一、膨化玉米的特點(diǎn)
1、消化率極高：高溫、高壓、高剪切力——淀粉分子鏈打開——食糜顆粒表面積增大——消化率提高——蛋白質(zhì)肽鏈裂解為肽和AA——蛋白質(zhì)吸收率提高。
2、誘食性和保健性極強(qiáng)：玉米具有天然香味，改善適口性；膨化玉米能快速消化淀粉（RSD 78%），淀粉消化指數(shù)（SDI）達(dá)98%，大腸發(fā)酵程度低，對(duì)仔豬腹瀉有較高的保護(hù)率。
3、具有黏結(jié)性，即能使飼料成型，又能保持疏松口味；
4、衛(wèi)生指標(biāo)高：膨化產(chǎn)生的高溫使沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌全部殺死，大幅度提高了飼料的衛(wèi)生指標(biāo)；
5、原料類的添加量，飼料穩(wěn)定系數(shù)大幅增加。
二、膨化玉米的生理作用
1、提高玉米淀粉的糊化度，使植物蛋白組織化；
2、降低飼料及飼料原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量；
3、增強(qiáng)飼料的適口性；
4、提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。
三、膨化玉米的應(yīng)用
1、養(yǎng)豬：目前國(guó)內(nèi)大多乳豬飼料產(chǎn)品中均使用膨化玉米，因?yàn)榕蚧衩卓山档妥胸i腹瀉率。
2、水產(chǎn)：主要用于蝦料和鰻魚料。
3、特種養(yǎng)殖：使用膨化玉米節(jié)省人力物力，提高效率，但對(duì)其的糊化度要求在90%以上，產(chǎn)品要細(xì)粉。
4、制作膠粘劑等工業(yè)用原料。
