現(xiàn)代科學(xué)研究證明，木耳中還含有核苷酸類物質(zhì)，可降低血液中的膽固醇；所含膠體，有較強(qiáng)的吸附力，可以起到清理消化道的作用。此外，木耳還有降低血液凝塊的作用，能防止動(dòng)脈硬化，對冠心病、心腦血管病患者大有益處?？稍谌粘Ｉ钪?，泡發(fā)木耳存有誤區(qū)。不少人泡發(fā)木耳愛用熱水，認(rèn)為這樣做泡發(fā)速度快，木耳個(gè)頭大。孰不知泡發(fā)黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，且口感發(fā)黏。若用冷水浸泡，幾小時(shí)后干木耳就會(huì)自然漲至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。當(dāng)然，冬天溫度低，浸泡時(shí)間可相對拖長一些。若遇到沙土較多的木耳，泡發(fā)后可在盛器中加入少許米醋，輕輕搓洗就能很容易將沙土除去。假如用米湯浸泡，那泡出來的木耳不但肥大、易清洗，而且味道鮮美。
