研究表明，乳清濃縮蛋白是一種良好的蛋白質(zhì)資源，可以促進動物生長，增強其免疫機能。目前，隨著超濾、噴霧干燥等新興工藝在乳清粉加工過程中的應(yīng)用，乳清濃縮蛋白已廣泛應(yīng)用生產(chǎn)。乳清濃縮蛋白品種繁多，不同產(chǎn)品在組成上有顯著差異，在市場上通常根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同來劃分（Belobrajdic等，2003）。本文綜述了乳清濃縮蛋白作用機制及其對豬生產(chǎn)性能的影響。

　　1 乳清濃縮蛋白的營養(yǎng)特征

　　目前，奶替代品主要蛋白質(zhì)源是乳清粉，具有良好的適口性與可消化性，已成為仔豬日糧的傳統(tǒng)典型原料（Heinrichs等，1998）。乳清濃縮蛋白是由牛乳清經(jīng)噴霧干燥生產(chǎn)的粉狀物，含有蛋白質(zhì)、多種必需氨基酸、乳糖、礦物元素和少量脂肪，富含維生素（如VB1、VB2、泛酸、VB6、VB12）和高比例免疫球蛋白、抑菌蛋白如溶菌酶、乳鐵蛋白、生長因子、核苷酸、激素、細胞因子等，蛋白質(zhì)含量可在34%～80%之間任意變動，具有良好的適口性與可消化性（比其他任何蛋白質(zhì)都易于消化）。乳清蛋白具有高蛋白營養(yǎng)價值（Wingerd，1970），提供的蛋白質(zhì)功效比大于3.0，乳清蛋白含有α-乳白蛋白部分有高蛋白利用率和蛋白質(zhì)凈利用價值，含有的β-乳球蛋白部分有高蛋白質(zhì)凈利用價值和中等蛋白質(zhì)有效率（Forsum，1973）。

　　乳清濃縮蛋白性質(zhì)較為穩(wěn)定，儲存期較長，一般不含生長毒素、肌胃糜爛素等有害物質(zhì)，相對安全可靠。乳清濃縮蛋白與脫脂奶粉（McDonough等，1976）具有相同的化學組成，但乳清濃縮蛋白只有脫脂奶粉大約40%的成本，這就使消費者有很大的動力用前者來替代后者。乳清濃縮蛋白與脫脂奶粉和酪蛋白（McDonough等，1976；Heinrichs等，1998）相比，具有更好的氨基酸組成，適于牛的生長。