黃傘（Pholiota adipose （Fr.）Qu é l），又名黃蘑、多脂鱗傘、柳蘑等，屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、球蓋菌科。一般在氣溫漸低、溫差較大的8～10月發(fā)生，生長(zhǎng)于楊、柳及樺等樹(shù)干上，有時(shí)也生于針葉樹(shù)上，單生至叢生，多數(shù)叢生。黃色子實(shí)體色澤鮮艷，呈金黃色，菌肉肥厚，菇質(zhì)脆嫩，味道鮮美，是一種食藥兩用珍稀食用菌，其菌蓋表面有一層粘液物質(zhì)，據(jù)報(bào)道為核酸類(lèi)物質(zhì)，具有增強(qiáng)人體免疫力，抑制腫瘤等作用，對(duì)小白鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率達(dá)80%～90%，還能預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌和結(jié)核桿菌感染。
近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高、自我保健意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)食用菌價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷提高。人們對(duì)食用菌種類(lèi)的選擇，食用菌生產(chǎn)、加工和消費(fèi)整個(gè)過(guò)程的關(guān)注程度日益提高。黃傘以其優(yōu)越的品質(zhì)和極高的保健價(jià)值將逐漸成為人們消費(fèi)的新寵，發(fā)展?jié)摿Υ蟆＝陙?lái)，中國(guó)農(nóng)科院食用菌研究開(kāi)發(fā)中心從野外采集分離培養(yǎng)獲得純菌種，并經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)、栽培試驗(yàn)，初步摸索出黃傘生物特性、黃傘優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。
一、形態(tài)特征
1.菌絲體形態(tài)。菌絲粗壯，菌落絨氈狀，致密，白色，后期分泌淡黃色至橘黃色色素，前端菌絲形成菌索狀。
2.子實(shí)體形態(tài)。子實(shí)體單生或群生，菌蓋3～14cm；初期扁半球形，邊緣內(nèi)卷，后漸平展，谷黃至淺枯葉色；表面濕潤(rùn)時(shí)粘滑，有黃褐色平伏狀鱗片或白色鱗片。菌肉白色至淡黃色。菌褶淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄粗壯，纖維質(zhì)，長(zhǎng)5～12cm，直徑1～3cm，中實(shí)，上黃下褐色，有小鱗片。菌環(huán)淡黃色，膜質(zhì)，生柄上部，易脫落。菌褶直生，稍密，黃色至銹褐色。成熟時(shí)可放出大量銹色孢子，孢子橢圓形，光滑，直徑7.5μm～10μm×5μm～6.5μm。
二、黃傘的生物學(xué)特性
1.營(yíng)養(yǎng)。黃傘屬于木腐性菌類(lèi)。木質(zhì)素和纖維素是主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖是良好的碳源，酵母粉是良好的氮源，在無(wú)機(jī)氮上生長(zhǎng)不良。在菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育期都需要無(wú)機(jī)元素和維生素的參與，木屑內(nèi)微量元素較少，為此在出菇期適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些微量元素，例如磷、鉀、錳、鋅、銅、鎂等微量元素，其含量在0.01%～0.2%。生產(chǎn)中可以使用棉籽殼、雜木屑、柳樹(shù)屑、玉米芯、麩皮為主要原料進(jìn)行人工栽培。
2.溫度。黃傘屬于中低溫型菌類(lèi)。菌絲生長(zhǎng)溫度8～32℃，最適溫度為20～25℃。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度12～25℃。最適溫度15～20℃。子實(shí)體分化期間需要有5～10℃的溫差刺激，所以在早春和晚秋季節(jié)栽培較易于菇體的形成和成長(zhǎng)。
3.濕度。發(fā)菌期培養(yǎng)基水分控制在60%～65%較為適宜。拌料時(shí)控制料水比例為1∶1.2左右，出菇期菇房空氣濕度調(diào)整到85%～90%。
4.空氣。黃傘在菌絲生長(zhǎng)期和菇體形成期均需要有氧氣提供。在發(fā)菌期接種口需留有通氣孔，在出菇期，菇房需每天通風(fēng)換氣，否則菇柄伸長(zhǎng)，菇蓋薄小而畸形。但在開(kāi)袋之前袋內(nèi)的二氧化碳濃度可刺激原基形成，當(dāng)原基形成后再開(kāi)袋出菇，菇體形成較快。
5.光照。菌絲生長(zhǎng)可在黑暗中進(jìn)行，但在原基形成階段需要散射光的誘導(dǎo)，在出菇房?jī)?nèi)也需要有適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻?nbsp;
6.酸堿度。黃傘在略偏酸性的環(huán)境中能良好地生長(zhǎng)，適宜的pH范圍為4～7，以pH5.5～6.5較為適宜。
三、黃傘菌種培養(yǎng)
1.母種的制備。母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、麥芽提取物2g、硫酸鎂0.2g、磷酸二氫鉀0.25g、磷酸氫二鉀0.25g、VB1，0.5mg、瓊脂粉15g、水1000ml，pH自然。
試管培養(yǎng)菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)斜面的時(shí)間一般為10天左右。
2.原種、栽培種培養(yǎng)。原種、栽培種可采用麥粒種或棉籽殼為主要原料。
麥粒種培養(yǎng)基制作：麥粒在使用前用清水浸泡12小時(shí)，將浸泡好的麥粒于100℃沸水中煮20～30分鐘，煮至種皮不破裂，種子內(nèi)無(wú)白心為止。待溫度降至30～40℃時(shí)加入1%～2%的石膏和石灰，拌勻裝袋。
棉籽皮培養(yǎng)基制作：原料配方為棉籽皮78%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%或棉籽皮75%、麥麩20%、石灰1%、石膏1%、蔗糖2%、尿素1%。滅菌方法，小型高壓滅菌鍋保持壓力1.4kg/平方厘米，滅菌60分鐘；或大型滅菌鍋保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘。
原種栽培種培養(yǎng)：控制溫度為23～25℃，溫度適宜，菌絲生產(chǎn)速度快，健壯均勻，有利于栽培出菇。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后應(yīng)盡快使用，一般室溫存放期不超過(guò)7天，低溫存放不超過(guò)15天，過(guò)期菌種不能當(dāng)栽培種使用。
四、黃傘人工栽培技術(shù)
1.栽培方式。黃傘屬中溫型菇類(lèi)，在選用自然季節(jié)栽培方式下，一般采用代料熟化栽培為主，秋季栽培應(yīng)在春季1～2月份制栽培袋，3～5月份出菇。秋季在8～9月份制栽培袋，10～12月份出菇。秋季栽培較春季栽培病蟲(chóng)害少，出菇質(zhì)量較高。黃傘栽培菇房多選用塑料大棚，室內(nèi)層架出菇方式出菇。若以工廠(chǎng)化栽培，可在控溫條件下進(jìn)行周年多批次的人工栽培。
2.栽培操作程序。黃傘的袋料栽培有6個(gè)操作程序：培養(yǎng)基質(zhì)拌料→裝袋滅菌→無(wú)菌接種→發(fā)菌培養(yǎng)→出菇管理→采收加工。
3.培養(yǎng)基質(zhì)制備。黃傘屬于木腐菌。在以木質(zhì)素原料為主料的前提下，適當(dāng)添加些纖維素類(lèi)和碳水化合物和氮源，可加速發(fā)菌速度及提高產(chǎn)量，一般以下面的配方為基礎(chǔ)，再根據(jù)各地栽培資源進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)。
配方：①棉籽殼88%，麩皮10%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%。②棉籽殼68%，雜木屑20%，麩皮10%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%。③棉籽殼78%，玉米芯粉10%，麩皮 10%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%。
培養(yǎng)料配制：棉籽殼在使用前要按1∶1加水堆置8～12小時(shí)，這樣有利于棉籽殼吸水和部分營(yíng)養(yǎng)成份的分解，從而確保黃傘的高產(chǎn)。將上述堆置好的棉籽殼按各配方加入輔料并拌勻，再加入適量水將料培養(yǎng)料含水量調(diào)至60%～65%， pH自然。
裝袋：采用17cm×33cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋裝干料重約0.4～0.45kg。料要適度壓緊，然后將袋口用套環(huán)封好，套環(huán)通氣好，可使發(fā)菌時(shí)間縮短5～10天。
滅菌：常壓滅菌，將培養(yǎng)料袋放置于滅菌鍋內(nèi)，加熱至100℃，保持10小時(shí)，?；馉F5～6小時(shí)，然后將袋取出冷卻接種。高壓滅菌，用大容量高壓滅菌鍋，料袋亦分層放置，保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘，然后自然冷卻至壓力為零時(shí)，開(kāi)鍋蓋將料袋取出冷卻。
4.接種。當(dāng)料袋冷卻至常溫時(shí)將培養(yǎng)料袋移入超凈臺(tái)中，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈，照射10～20分鐘后無(wú)菌操作接種；無(wú)超凈臺(tái)時(shí)也可將培養(yǎng)料袋移入接種箱接種，接種箱事先用氣霧消毒劑進(jìn)行熏蒸滅菌。接種量，一般每袋200g麥粒種可接15～20袋。
5.發(fā)菌。接種后將料袋直接碼放于干凈培養(yǎng)室中培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)室溫度應(yīng)保持在20～25℃。發(fā)菌時(shí)間約35天左右。
發(fā)菌期間主要注意以下幾點(diǎn)：發(fā)菌培養(yǎng)期間要加強(qiáng)通風(fēng)管理，黃傘為好氧菌，當(dāng)通風(fēng)不良時(shí)，菌絲生長(zhǎng)極為緩慢甚至停止生長(zhǎng)，將嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)，因此培養(yǎng)室的通風(fēng)口要經(jīng)常打開(kāi)，保證空氣流通，以人進(jìn)入不感到悶為標(biāo)準(zhǔn)；控制培養(yǎng)室內(nèi)溫度在20～25℃之間，最高不要超過(guò)28℃，溫度過(guò)高也易使菌絲生長(zhǎng)緩慢；保持培養(yǎng)室內(nèi)黑暗，避免菌絲尚未長(zhǎng)滿(mǎn)袋提前分化，降低產(chǎn)量；每半個(gè)月倒袋1次，清除有污染菌袋。黃傘菌同其他食用菌有所不同，其菌絲生長(zhǎng)到后期變黃，常常表現(xiàn)為菌袋后期生長(zhǎng)的菌絲潔白，而前期生長(zhǎng)的菌絲已變黃。在嚴(yán)格的管理下約經(jīng)35～45天可長(zhǎng)滿(mǎn)袋，再經(jīng)5～8天菌絲后熟期，當(dāng)菌袋完全成黃褐色時(shí)，即可移入出菇室，進(jìn)行出菇管理。
6.出菇管理。菌袋移入出菇室后，脫掉套環(huán)，將袋口旋擰兩圈，使菌袋盡量減少與空氣接觸面積，有利于菌袋保持水分，防止表面菌皮干燥板結(jié)。進(jìn)入出菇室后6～10天，原基開(kāi)始分化，此時(shí)可將菌袋完全打開(kāi)。出菇管理主要是濕度的控制，具體措施如下。
（1）增加空氣相對(duì)濕度。依據(jù)菌袋不同時(shí)期對(duì)水分的需要，主要可分為3個(gè)不同階段進(jìn)行管理。第一階段原基分化前，調(diào)整出菇室內(nèi)空氣相對(duì)濕度80%～90%之間，以刺激原基分化，但如果濕度過(guò)大，容易造成綠霉感染；第二階段小菇蕾生長(zhǎng)期，此時(shí)空氣相對(duì)濕度不易過(guò)大，否則會(huì)導(dǎo)致小菇腐爛，降低產(chǎn)量，應(yīng)將濕度控制在70%～85%之間；第三階段黃傘快速生長(zhǎng)期，調(diào)整空氣相對(duì)濕度在85%～95%之間，以滿(mǎn)足黃傘快速生長(zhǎng)對(duì)水分的需要，同時(shí)有利于提高黃傘的產(chǎn)量和品質(zhì)。加濕可采用加濕器噴霧和地面澆水相結(jié)合的方式。（2）溫度。黃傘是一種中低溫型食用菌，適合于春秋出菇，黃傘子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段菇房?jī)?nèi)溫度應(yīng)維持在15～20℃，因此在不同栽培地區(qū)要計(jì)算好時(shí)間，保證出菇溫度，如有條件也可在出菇室增加降溫升溫設(shè)備，不過(guò)會(huì)增加成本。（3）適當(dāng)通風(fēng)換氣。每天通風(fēng)1～2次，每次1～2小時(shí)左右，要結(jié)合天氣情況進(jìn)行，天熱早、晚通風(fēng)，天寒冷，采取中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，以不斷補(bǔ)充新鮮空氣，排除二氧化碳。（4）保持出菇室內(nèi)一定的光照度。黃傘不能在完全黑暗的條件下正常發(fā)育，出菇室應(yīng)有300～800lx左右的照度，平時(shí)以正常人視力能看清報(bào)紙上的小字即可以了。（5）保持出菇室內(nèi)清潔，定期清掃出菇室內(nèi)衛(wèi)生，以減少菌棒污染率。
7.采收。黃傘在嚴(yán)格的出菇管理下，從原基出現(xiàn)開(kāi)始約經(jīng)過(guò)7～10天即可采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為：菌柄不再生長(zhǎng)，菌蓋有平展趨勢(shì)，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘，否則開(kāi)傘降低商品價(jià)值。采摘方法：首先將袋口向下挽起，使成熟黃傘暴露出來(lái)，然后左手握住菌袋，右手握住暴露的子實(shí)體，順時(shí)針或逆時(shí)針微微旋轉(zhuǎn)，即可將成熟黃傘完全采摘。采摘后搔菌，將袋口擰緊，進(jìn)入菌絲恢復(fù)期，降低出菇室空氣相對(duì)濕度，控制在60%～80%。待菌絲恢復(fù)后重復(fù)上述操作進(jìn)行出菇，一般可采3～4潮菇，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)100%～120%。
近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高、自我保健意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)食用菌價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷提高。人們對(duì)食用菌種類(lèi)的選擇，食用菌生產(chǎn)、加工和消費(fèi)整個(gè)過(guò)程的關(guān)注程度日益提高。黃傘以其優(yōu)越的品質(zhì)和極高的保健價(jià)值將逐漸成為人們消費(fèi)的新寵，發(fā)展?jié)摿Υ蟆＝陙?lái)，中國(guó)農(nóng)科院食用菌研究開(kāi)發(fā)中心從野外采集分離培養(yǎng)獲得純菌種，并經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)、栽培試驗(yàn)，初步摸索出黃傘生物特性、黃傘優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。
一、形態(tài)特征
1.菌絲體形態(tài)。菌絲粗壯，菌落絨氈狀，致密，白色，后期分泌淡黃色至橘黃色色素，前端菌絲形成菌索狀。
2.子實(shí)體形態(tài)。子實(shí)體單生或群生，菌蓋3～14cm；初期扁半球形，邊緣內(nèi)卷，后漸平展，谷黃至淺枯葉色；表面濕潤(rùn)時(shí)粘滑，有黃褐色平伏狀鱗片或白色鱗片。菌肉白色至淡黃色。菌褶淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄粗壯，纖維質(zhì)，長(zhǎng)5～12cm，直徑1～3cm，中實(shí)，上黃下褐色，有小鱗片。菌環(huán)淡黃色，膜質(zhì)，生柄上部，易脫落。菌褶直生，稍密，黃色至銹褐色。成熟時(shí)可放出大量銹色孢子，孢子橢圓形，光滑，直徑7.5μm～10μm×5μm～6.5μm。
二、黃傘的生物學(xué)特性
1.營(yíng)養(yǎng)。黃傘屬于木腐性菌類(lèi)。木質(zhì)素和纖維素是主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖是良好的碳源，酵母粉是良好的氮源，在無(wú)機(jī)氮上生長(zhǎng)不良。在菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育期都需要無(wú)機(jī)元素和維生素的參與，木屑內(nèi)微量元素較少，為此在出菇期適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些微量元素，例如磷、鉀、錳、鋅、銅、鎂等微量元素，其含量在0.01%～0.2%。生產(chǎn)中可以使用棉籽殼、雜木屑、柳樹(shù)屑、玉米芯、麩皮為主要原料進(jìn)行人工栽培。
2.溫度。黃傘屬于中低溫型菌類(lèi)。菌絲生長(zhǎng)溫度8～32℃，最適溫度為20～25℃。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度12～25℃。最適溫度15～20℃。子實(shí)體分化期間需要有5～10℃的溫差刺激，所以在早春和晚秋季節(jié)栽培較易于菇體的形成和成長(zhǎng)。
3.濕度。發(fā)菌期培養(yǎng)基水分控制在60%～65%較為適宜。拌料時(shí)控制料水比例為1∶1.2左右，出菇期菇房空氣濕度調(diào)整到85%～90%。
4.空氣。黃傘在菌絲生長(zhǎng)期和菇體形成期均需要有氧氣提供。在發(fā)菌期接種口需留有通氣孔，在出菇期，菇房需每天通風(fēng)換氣，否則菇柄伸長(zhǎng)，菇蓋薄小而畸形。但在開(kāi)袋之前袋內(nèi)的二氧化碳濃度可刺激原基形成，當(dāng)原基形成后再開(kāi)袋出菇，菇體形成較快。
5.光照。菌絲生長(zhǎng)可在黑暗中進(jìn)行，但在原基形成階段需要散射光的誘導(dǎo)，在出菇房?jī)?nèi)也需要有適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻?nbsp;
6.酸堿度。黃傘在略偏酸性的環(huán)境中能良好地生長(zhǎng)，適宜的pH范圍為4～7，以pH5.5～6.5較為適宜。
三、黃傘菌種培養(yǎng)
1.母種的制備。母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、麥芽提取物2g、硫酸鎂0.2g、磷酸二氫鉀0.25g、磷酸氫二鉀0.25g、VB1，0.5mg、瓊脂粉15g、水1000ml，pH自然。
試管培養(yǎng)菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)斜面的時(shí)間一般為10天左右。
2.原種、栽培種培養(yǎng)。原種、栽培種可采用麥粒種或棉籽殼為主要原料。
麥粒種培養(yǎng)基制作：麥粒在使用前用清水浸泡12小時(shí)，將浸泡好的麥粒于100℃沸水中煮20～30分鐘，煮至種皮不破裂，種子內(nèi)無(wú)白心為止。待溫度降至30～40℃時(shí)加入1%～2%的石膏和石灰，拌勻裝袋。
棉籽皮培養(yǎng)基制作：原料配方為棉籽皮78%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%或棉籽皮75%、麥麩20%、石灰1%、石膏1%、蔗糖2%、尿素1%。滅菌方法，小型高壓滅菌鍋保持壓力1.4kg/平方厘米，滅菌60分鐘；或大型滅菌鍋保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘。
原種栽培種培養(yǎng)：控制溫度為23～25℃，溫度適宜，菌絲生產(chǎn)速度快，健壯均勻，有利于栽培出菇。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后應(yīng)盡快使用，一般室溫存放期不超過(guò)7天，低溫存放不超過(guò)15天，過(guò)期菌種不能當(dāng)栽培種使用。
四、黃傘人工栽培技術(shù)
1.栽培方式。黃傘屬中溫型菇類(lèi)，在選用自然季節(jié)栽培方式下，一般采用代料熟化栽培為主，秋季栽培應(yīng)在春季1～2月份制栽培袋，3～5月份出菇。秋季在8～9月份制栽培袋，10～12月份出菇。秋季栽培較春季栽培病蟲(chóng)害少，出菇質(zhì)量較高。黃傘栽培菇房多選用塑料大棚，室內(nèi)層架出菇方式出菇。若以工廠(chǎng)化栽培，可在控溫條件下進(jìn)行周年多批次的人工栽培。
2.栽培操作程序。黃傘的袋料栽培有6個(gè)操作程序：培養(yǎng)基質(zhì)拌料→裝袋滅菌→無(wú)菌接種→發(fā)菌培養(yǎng)→出菇管理→采收加工。
3.培養(yǎng)基質(zhì)制備。黃傘屬于木腐菌。在以木質(zhì)素原料為主料的前提下，適當(dāng)添加些纖維素類(lèi)和碳水化合物和氮源，可加速發(fā)菌速度及提高產(chǎn)量，一般以下面的配方為基礎(chǔ)，再根據(jù)各地栽培資源進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)。
配方：①棉籽殼88%，麩皮10%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%。②棉籽殼68%，雜木屑20%，麩皮10%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%。③棉籽殼78%，玉米芯粉10%，麩皮 10%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%。
培養(yǎng)料配制：棉籽殼在使用前要按1∶1加水堆置8～12小時(shí)，這樣有利于棉籽殼吸水和部分營(yíng)養(yǎng)成份的分解，從而確保黃傘的高產(chǎn)。將上述堆置好的棉籽殼按各配方加入輔料并拌勻，再加入適量水將料培養(yǎng)料含水量調(diào)至60%～65%， pH自然。
裝袋：采用17cm×33cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋裝干料重約0.4～0.45kg。料要適度壓緊，然后將袋口用套環(huán)封好，套環(huán)通氣好，可使發(fā)菌時(shí)間縮短5～10天。
滅菌：常壓滅菌，將培養(yǎng)料袋放置于滅菌鍋內(nèi)，加熱至100℃，保持10小時(shí)，?；馉F5～6小時(shí)，然后將袋取出冷卻接種。高壓滅菌，用大容量高壓滅菌鍋，料袋亦分層放置，保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘，然后自然冷卻至壓力為零時(shí)，開(kāi)鍋蓋將料袋取出冷卻。
4.接種。當(dāng)料袋冷卻至常溫時(shí)將培養(yǎng)料袋移入超凈臺(tái)中，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈，照射10～20分鐘后無(wú)菌操作接種；無(wú)超凈臺(tái)時(shí)也可將培養(yǎng)料袋移入接種箱接種，接種箱事先用氣霧消毒劑進(jìn)行熏蒸滅菌。接種量，一般每袋200g麥粒種可接15～20袋。
5.發(fā)菌。接種后將料袋直接碼放于干凈培養(yǎng)室中培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)室溫度應(yīng)保持在20～25℃。發(fā)菌時(shí)間約35天左右。
發(fā)菌期間主要注意以下幾點(diǎn)：發(fā)菌培養(yǎng)期間要加強(qiáng)通風(fēng)管理，黃傘為好氧菌，當(dāng)通風(fēng)不良時(shí)，菌絲生長(zhǎng)極為緩慢甚至停止生長(zhǎng)，將嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)，因此培養(yǎng)室的通風(fēng)口要經(jīng)常打開(kāi)，保證空氣流通，以人進(jìn)入不感到悶為標(biāo)準(zhǔn)；控制培養(yǎng)室內(nèi)溫度在20～25℃之間，最高不要超過(guò)28℃，溫度過(guò)高也易使菌絲生長(zhǎng)緩慢；保持培養(yǎng)室內(nèi)黑暗，避免菌絲尚未長(zhǎng)滿(mǎn)袋提前分化，降低產(chǎn)量；每半個(gè)月倒袋1次，清除有污染菌袋。黃傘菌同其他食用菌有所不同，其菌絲生長(zhǎng)到后期變黃，常常表現(xiàn)為菌袋后期生長(zhǎng)的菌絲潔白，而前期生長(zhǎng)的菌絲已變黃。在嚴(yán)格的管理下約經(jīng)35～45天可長(zhǎng)滿(mǎn)袋，再經(jīng)5～8天菌絲后熟期，當(dāng)菌袋完全成黃褐色時(shí)，即可移入出菇室，進(jìn)行出菇管理。
6.出菇管理。菌袋移入出菇室后，脫掉套環(huán)，將袋口旋擰兩圈，使菌袋盡量減少與空氣接觸面積，有利于菌袋保持水分，防止表面菌皮干燥板結(jié)。進(jìn)入出菇室后6～10天，原基開(kāi)始分化，此時(shí)可將菌袋完全打開(kāi)。出菇管理主要是濕度的控制，具體措施如下。
（1）增加空氣相對(duì)濕度。依據(jù)菌袋不同時(shí)期對(duì)水分的需要，主要可分為3個(gè)不同階段進(jìn)行管理。第一階段原基分化前，調(diào)整出菇室內(nèi)空氣相對(duì)濕度80%～90%之間，以刺激原基分化，但如果濕度過(guò)大，容易造成綠霉感染；第二階段小菇蕾生長(zhǎng)期，此時(shí)空氣相對(duì)濕度不易過(guò)大，否則會(huì)導(dǎo)致小菇腐爛，降低產(chǎn)量，應(yīng)將濕度控制在70%～85%之間；第三階段黃傘快速生長(zhǎng)期，調(diào)整空氣相對(duì)濕度在85%～95%之間，以滿(mǎn)足黃傘快速生長(zhǎng)對(duì)水分的需要，同時(shí)有利于提高黃傘的產(chǎn)量和品質(zhì)。加濕可采用加濕器噴霧和地面澆水相結(jié)合的方式。（2）溫度。黃傘是一種中低溫型食用菌，適合于春秋出菇，黃傘子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段菇房?jī)?nèi)溫度應(yīng)維持在15～20℃，因此在不同栽培地區(qū)要計(jì)算好時(shí)間，保證出菇溫度，如有條件也可在出菇室增加降溫升溫設(shè)備，不過(guò)會(huì)增加成本。（3）適當(dāng)通風(fēng)換氣。每天通風(fēng)1～2次，每次1～2小時(shí)左右，要結(jié)合天氣情況進(jìn)行，天熱早、晚通風(fēng)，天寒冷，采取中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，以不斷補(bǔ)充新鮮空氣，排除二氧化碳。（4）保持出菇室內(nèi)一定的光照度。黃傘不能在完全黑暗的條件下正常發(fā)育，出菇室應(yīng)有300～800lx左右的照度，平時(shí)以正常人視力能看清報(bào)紙上的小字即可以了。（5）保持出菇室內(nèi)清潔，定期清掃出菇室內(nèi)衛(wèi)生，以減少菌棒污染率。
7.采收。黃傘在嚴(yán)格的出菇管理下，從原基出現(xiàn)開(kāi)始約經(jīng)過(guò)7～10天即可采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為：菌柄不再生長(zhǎng)，菌蓋有平展趨勢(shì)，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘，否則開(kāi)傘降低商品價(jià)值。采摘方法：首先將袋口向下挽起，使成熟黃傘暴露出來(lái)，然后左手握住菌袋，右手握住暴露的子實(shí)體，順時(shí)針或逆時(shí)針微微旋轉(zhuǎn)，即可將成熟黃傘完全采摘。采摘后搔菌，將袋口擰緊，進(jìn)入菌絲恢復(fù)期，降低出菇室空氣相對(duì)濕度，控制在60%～80%。待菌絲恢復(fù)后重復(fù)上述操作進(jìn)行出菇，一般可采3～4潮菇，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)100%～120%。
