青貯飼料在制作時，要使乳酸菌快速生長和繁殖，必須要具備以下幾個條件：一是青貯原料應具有一定的含糖量;二是要有適宜的含水量;三是要創(chuàng)造適宜的厭氧環(huán)境;四是要有適宜的水分;五是要有合理的密度。

　　一、青貯原料的含糖量

　　青貯原料中要有足夠數量的可溶性糖分，這樣才能保證乳酸菌的大量繁殖，產生足量的乳酸。若原料中可溶性糖分很少，即使其他條件都具備，也不能制成優(yōu)質青貯料。青貯原料中的蛋白質及堿性元素會中和一部分乳酸，只有當青貯原料中pH值為4.2時，才可抑制微生物活動。因此乳酸菌形成乳酸，使pH值達4.2時所需要的原料含糖量是十分重要的條件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中實際含糖量大于最低需要含糖量，即為正青貯糖差;相反，原料實際含糖量小于最低需要含糖量時，即為負青貯糖差。凡是青貯原料為正青貯糖差就容易青貯，且正數愈大愈易青貯;凡是原料為負青貯糖差就難于青貯，且差值愈大，則愈不易青貯。

　　例如，玉米每100g干物質需2.91g乳酸，才能克服其中堿性元素和蛋白質等的緩沖作用，使其pH值降低到4.2，因此2.91是玉米的緩沖度，最低需要含糖量為2.91%×1.7=4.95%。玉米的實際含糖量是26.80%，青貯糖差為21.85%。

　　紫花苜蓿的緩沖度是5.58%，最低需要含糖量為5.58%×1.7=9.50%，因紫花苜蓿中的實際含糖量只有3.72%，所以青貯糖差為–5.78%。豆科牧草青貯時，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，產乳酸量少，pH值不能降到4.2以下，會使腐敗菌、酪酸菌等大量繁殖，導致青貯料腐敗發(fā)臭，品質降低。因此要調制優(yōu)良的青貯料，青貯原料中必須含有適當的糖量，一般含量至少應為鮮重的1%～1.5%。

　　一般說來，禾本科飼料作物和牧草含糖量高，容易青貯;豆科飼料作物和牧草含糖量低，不易青貯。根據飼料的青貯糖差，可將青貯原料分為三類：

　　(1)易于青貯的原料。如玉米、高粱、禾木科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、蕪菁、甘藍等，這類飼料中含有適量或較多易溶性碳水化合物，具有較大的正青貯糖差。

　　(2)不易于青貯的原料。如苜蓿、三葉草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等，含碳水化合物較少，均為負青貯糖差，宜與第一類混貯，或者加入青貯發(fā)酵抑制劑調制特種青貯。

　　(3)不能單獨青貯的原料。如南瓜蔓、西瓜蔓等。這類植物含糖量極低，單獨青貯不易成功，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加碳水化合物(如糠麩、干草粉等)，或者加酸青貯，才能成功。

　　二、青貯原料的含水量

　　青貯原料中水分含量過高或過低，均會影響青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質。如水分過低，青貯時難以踩緊壓實，窖內留有較多空氣，造成好氣性菌大量繁殖，使飼料發(fā)霉腐敗。水分過多時易壓實結塊，利于酪酸菌的活動。同時植物細胞液汁被擠后流失，使養(yǎng)分損失。

　　含水過高或過低的青貯原料，青貯時應處理或調節(jié)。對于水分過多的飼料，青貯前應稍晾干凋萎，使其水分含量達到要求后再青貯。如凋萎后還不能達到適宜含水量，應添加干料進行混合青貯。也可以將含水量高的原料和低水分原料按適當比例混合青貯，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸和紫花苜蓿是比較好的組合，但青貯的混合比例以含水量高的原料占1/3為適合。

　　三、厭氧環(huán)境

　　乳酸菌是厭氣性細菌，而腐敗菌等有害微生物大多是好氣性菌，如果青貯原料內有較多空氣時，就會影響乳酸菌的生長和繁殖，反而使腐敗菌等有害微生物活躍起來，好氣菌大量繁殖，氧化作用強烈，溫度升高(可達60℃)，使青貯料糖分分解，維生素破壞，蛋白質消化率降低，青貯原料就要變質。拖延封窖對表層飼料有不良影響，密封后下層飼料還會變質，發(fā)生蛋白質腐敗分解及糖氧化，導致溫度上升，細菌群落發(fā)生改變。

　　為了給乳酸菌創(chuàng)造良好的厭氧生長繁殖條件，須做到原料切短，裝實壓緊，青貯窖密封良好。

　　青貯原料切短的目的是為了便于裝填緊實，取用方便，家畜便于采食，且減少浪費。同時原料切短或粉碎后，青貯時易使植物細胞滲出液汁，濕潤表面，糖分流出附在原料表層，有利于乳酸菌的繁殖。切短程度應視原料性質和畜禽需要來定，對牛羊來說，細莖植物如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成3～4cm長即可;對粗莖植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成2～3cm較為適宜。葉菜類和幼嫩植物，也可不切短青貯。對豬禽來說，各種青貯原料均應切得越短越好，細碎或打漿青貯更佳。

　　原料切短后青貯，易裝填緊實，使窖內空氣排出。一般原料裝填緊實適當的青貯，發(fā)酵溫度在30℃左右，最高不超過38℃。

　　青貯的裝料過程越快越好，這樣可以縮短原料在空氣中暴露的時間，減少由于植物細胞呼吸作用造成的損失，也可避免好氣性菌大量繁殖。窖裝滿壓緊后立即覆蓋，造成厭氧環(huán)境，促使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的積累，保證青貯飼料的品質。

　　四、適宜溫度

　　青貯的適宜溫度為26.7～37.8℃，溫度過高或過低，都不利于乳酸菌的生長和繁殖，并影響青貯料的品質。如果在青貯過程踩實壓緊，頂部封嚴，就不會使溫度超過上述范圍。如窖內空氣已被排出，青貯升溫則不明顯，底部附近為26.7～29.4℃，頂部附近約37.8℃或稍高。一般情況下，溫度在青貯后的1～15d上升，然后下降。如果青貯窯漏氣，溫度可急劇上升到54.4℃，這樣會使青貯料變壞。

　　五、適當密度　　青貯料水分含量低時，貯存密度應高些;水分含量較高時，貯存密度不宜太大，以免因發(fā)酵汁過多而造成損失，如含水量為80%的玉米秸，當每立方米分別貯存500kg、600kg、700kg和800kg時，青貯料中干物質中含糖量依次為2.6%、4.7%、1.0%、0.5%，有機酸為13.0%、16.6%、18.5%和16.2%。有機酸中乳酸含量相應為3.0%、4.9%、6.0%和9.4%，干物質損耗依次為2.7%、2.6%、3.1%和3.6%。