臨床有主要表現(xiàn)分為PSE豬肉和豬肌肉壞死兩種情況。

1、PSE的屠豬生前無(wú)臨診癥狀。

2、豬肌肉壞死

輕癥病例生前癥狀不明顯，只能在宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)。嚴(yán)重病例，體溫升高，直腸溫度可達(dá)40℃左右，呼吸100次／min，背部單側(cè)或雙側(cè)腫脹，有時(shí)背部呈香蕉狀彎曲，所以也稱(chēng)為“香蕉病”(hanana disease)。腫脹部無(wú)疼痛反應(yīng)。病豬臥地，犬坐或跛行。BMN的主要病變?yōu)楸臣乃佬匝装Y。有時(shí)也見(jiàn)于臀中肌、半膜肌、半腱肌、肋間肌以及三頭肌等。病變肌肉宰后45min, lh，24h的pH都在7.0以上。BMN是應(yīng)激綜合征的一種特殊表現(xiàn)，是由與PSE同樣的遺傳病理機(jī)制引起的，也可在受到應(yīng)激刺激后發(fā)生急性背肌壞死。有的可以死于酸中毒，有的生前僅表現(xiàn)血液生化方面的變化，而宰后發(fā)生PSE肉。