大量研究表明，豬能長多少瘦肉，或者說屠宰后瘦肉率的高低，是由遺傳和環(huán)境兩個因素決定的，也就是說受豬種和飼養(yǎng)管理條件的影響。但飼養(yǎng)瘦肉型豬，如不根據(jù)其特點采用相應(yīng)的飼養(yǎng)方法，也是難以充分發(fā)揮其多長瘦肉的優(yōu)勢的。因此，要提高養(yǎng)豬瘦肉率，生產(chǎn)上必須做好以下幾項工作。
選擇優(yōu)良品種 品種是決定瘦肉率的關(guān)鍵因素。脂肪型豬或地方品種豬瘦肉率一般為38%~45％，經(jīng)過用杜洛克等優(yōu)種豬雜交的后代瘦肉率可達55％，而飼養(yǎng)杜洛克、長白，約克夏或其他瘦肉型豬生產(chǎn)的三元雜交商品豬，瘦肉率可達64％以上。因此，選擇飼養(yǎng)外血型雜交豬種，是提高瘦肉率的基礎(chǔ)。
優(yōu)化飼料配方 優(yōu)化飼料配方，重點要在調(diào)整配方中的蛋白質(zhì)水平上做文章，也就是說要依據(jù)豬生長發(fā)育的不同階段調(diào)配不同的蛋白質(zhì)含量。各生長階段日糧中蛋白質(zhì)的最佳水平是：開食期即體重在10千克~20千克時為22%~20%；生長期即體重在40千克~60千克時為19%~16%；育肥期即體重在60千克~90千克時為16%~14%。同時，注意補喂充足的新鮮青綠飼料。通過調(diào)整和優(yōu)化各階段的日糧配方，有效地加速育肥前期的生長速度，優(yōu)化料肉比，抑制育肥后期脂肪的增長，降低飼料成本，提高胴體瘦肉率。
提高飼養(yǎng)水平 子豬階段飼養(yǎng)要抓“四食”過“四關(guān)”：即抓乳食過好初生關(guān)，抓護理過好下痢關(guān)，抓開食過好補料關(guān)，抓旺食過好斷奶關(guān)。在飼養(yǎng)方式上，應(yīng)采用“前放后限”的“促、控”方法，即60千克前放開飼喂，讓其能吃多少喂多少；60千克后則限制飼喂，一般以限10％~15％較適宜。人為控制營養(yǎng)水平和采食量，以利瘦肉的生長積累。據(jù)試驗：豬生長前期脂肪沉積平均每天增長速度為29克~120克，而60千克以后高達120克~378克。因此，前期應(yīng)讓豬吃飽(不限量),充分發(fā)育骨、脂、肉；后期適當(dāng)控制喂量(吃到八成)可減少脂肪沉積。瘦肉型豬要喂干料或濕拌料。試驗證明：干料或濕拌料比湯料容易被豬消化吸收轉(zhuǎn)化，一方面是生理要求，另一方面也便于飼喂；濕拌料，料與水的比例大約為1∶1.25~1.50，以手握指縫不滴水為宜。日喂次數(shù)：小豬階段50千克前4次；中大豬階段50千克后3次，飲水不限。做好疫病防治，傳統(tǒng)的養(yǎng)豬方式，受疾（疫）病威脅和危害較大，不利豬的健康生長、發(fā)育。因此，要摒棄傳統(tǒng)的養(yǎng)豬陋習(xí)，運用先進的養(yǎng)豬技術(shù)，并建立規(guī)范完善的防疫和免疫程序，切實做好春秋兩季定期防疫和不定期的防疫、驅(qū)蟲、環(huán)衛(wèi)及消毒工作，以提高瘦肉型豬的出欄效率。
適時出欄屠宰 掌握屠宰時機，既可提高胴體瘦肉率，又能提高養(yǎng)豬總體經(jīng)濟效益。屠宰體重的確定，要全面考量胴體品質(zhì)和養(yǎng)豬經(jīng)濟效益，也就是說要兼顧瘦肉率、屠宰率、增重速度和飼料效率。生產(chǎn)所說的“適宜的屠宰時期”，亦即“適宜的屠宰體重”。一般瘦肉型雜交豬以90千克~100千克體重為宜。據(jù)試驗：每增重1千克肉大約要耗掉27千卡以上的能量，而增長1千克脂肪(油)則要耗掉70千卡以上的能量。即增長1千克油所耗飼料是增長1千克肉所消耗飼料的3倍?？梢?，“肥豬越大越賺錢”是不對的。一般品種豬毛重達到90千克時出欄為最佳，而三元雜交豬即使到110千克毛重出欄，一般不會降低胴體等級，而可能更適合消費者對“肥中有瘦、瘦中有肥”的肉質(zhì)要求。
選擇優(yōu)良品種 品種是決定瘦肉率的關(guān)鍵因素。脂肪型豬或地方品種豬瘦肉率一般為38%~45％，經(jīng)過用杜洛克等優(yōu)種豬雜交的后代瘦肉率可達55％，而飼養(yǎng)杜洛克、長白，約克夏或其他瘦肉型豬生產(chǎn)的三元雜交商品豬，瘦肉率可達64％以上。因此，選擇飼養(yǎng)外血型雜交豬種，是提高瘦肉率的基礎(chǔ)。
優(yōu)化飼料配方 優(yōu)化飼料配方，重點要在調(diào)整配方中的蛋白質(zhì)水平上做文章，也就是說要依據(jù)豬生長發(fā)育的不同階段調(diào)配不同的蛋白質(zhì)含量。各生長階段日糧中蛋白質(zhì)的最佳水平是：開食期即體重在10千克~20千克時為22%~20%；生長期即體重在40千克~60千克時為19%~16%；育肥期即體重在60千克~90千克時為16%~14%。同時，注意補喂充足的新鮮青綠飼料。通過調(diào)整和優(yōu)化各階段的日糧配方，有效地加速育肥前期的生長速度，優(yōu)化料肉比，抑制育肥后期脂肪的增長，降低飼料成本，提高胴體瘦肉率。
提高飼養(yǎng)水平 子豬階段飼養(yǎng)要抓“四食”過“四關(guān)”：即抓乳食過好初生關(guān)，抓護理過好下痢關(guān)，抓開食過好補料關(guān)，抓旺食過好斷奶關(guān)。在飼養(yǎng)方式上，應(yīng)采用“前放后限”的“促、控”方法，即60千克前放開飼喂，讓其能吃多少喂多少；60千克后則限制飼喂，一般以限10％~15％較適宜。人為控制營養(yǎng)水平和采食量，以利瘦肉的生長積累。據(jù)試驗：豬生長前期脂肪沉積平均每天增長速度為29克~120克，而60千克以后高達120克~378克。因此，前期應(yīng)讓豬吃飽(不限量),充分發(fā)育骨、脂、肉；后期適當(dāng)控制喂量(吃到八成)可減少脂肪沉積。瘦肉型豬要喂干料或濕拌料。試驗證明：干料或濕拌料比湯料容易被豬消化吸收轉(zhuǎn)化，一方面是生理要求，另一方面也便于飼喂；濕拌料，料與水的比例大約為1∶1.25~1.50，以手握指縫不滴水為宜。日喂次數(shù)：小豬階段50千克前4次；中大豬階段50千克后3次，飲水不限。做好疫病防治，傳統(tǒng)的養(yǎng)豬方式，受疾（疫）病威脅和危害較大，不利豬的健康生長、發(fā)育。因此，要摒棄傳統(tǒng)的養(yǎng)豬陋習(xí)，運用先進的養(yǎng)豬技術(shù)，并建立規(guī)范完善的防疫和免疫程序，切實做好春秋兩季定期防疫和不定期的防疫、驅(qū)蟲、環(huán)衛(wèi)及消毒工作，以提高瘦肉型豬的出欄效率。
適時出欄屠宰 掌握屠宰時機，既可提高胴體瘦肉率，又能提高養(yǎng)豬總體經(jīng)濟效益。屠宰體重的確定，要全面考量胴體品質(zhì)和養(yǎng)豬經(jīng)濟效益，也就是說要兼顧瘦肉率、屠宰率、增重速度和飼料效率。生產(chǎn)所說的“適宜的屠宰時期”，亦即“適宜的屠宰體重”。一般瘦肉型雜交豬以90千克~100千克體重為宜。據(jù)試驗：每增重1千克肉大約要耗掉27千卡以上的能量，而增長1千克脂肪(油)則要耗掉70千卡以上的能量。即增長1千克油所耗飼料是增長1千克肉所消耗飼料的3倍?？梢?，“肥豬越大越賺錢”是不對的。一般品種豬毛重達到90千克時出欄為最佳，而三元雜交豬即使到110千克毛重出欄，一般不會降低胴體等級，而可能更適合消費者對“肥中有瘦、瘦中有肥”的肉質(zhì)要求。
