雞腿菇有不覆土不出菇、菌絲抗逆性較強的生理特點，可采用塑料大棚畦式直播栽培，覆蓋黑色棚膜再加遮光更便于控制光照，有利于優(yōu)質高產。 

     

    　　一、栽培要點 

     

    　　1.栽培溫度。根據雞腿菇生長溫度范圍，一般以秋季栽培為主，5—8月份制種，9月下旬至11月份出菇，第二年3—6月份仍可出菇。 

     

    　　春季栽培一般在1月份制種，4—6月份出菇。 

     

    　　2.培養(yǎng)料配方。以100平方米計算其干料用量：稻草17500公斤，尿素25公斤，硫酸銨25公斤，過磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜餅125公斤，石灰50公斤，碳：氮比為33：1。 

     

    　　3.建堆發(fā)酵。選排水方便、靠近水源、避風向陽的水泥地建堆。培養(yǎng)料堆制在8月初進行，按5—4—3天式發(fā)酵翻堆即可。做法：先鋪上一層20厘米厚、1.5—2米寬預濕好的稻草，按稻草、尿素、硫酸銨、過磷酸鈣、菜餅的順序逐層上堆，翻堆三次，石膏、石灰在第二次、第三次翻堆時分二次加入，最后一次翻堆時調整含水量在60%左右。 

     

    　　4.建畦直播。挖深約0.2米、寬1—1.5米的菌畦，灌水并滲透后，每平方米畦面撒施150克生石灰粉。上料前先在畦底撒一層菌種，用種量約占總用種量的20%，鋪一層厚約10厘米的培養(yǎng)料并稍壓實，在料面上均勻撒一層菌種，約為總用種量的30%，然后再鋪一層約10厘米的培養(yǎng)料，稍壓實，使料面總厚度為20厘米，再將剩余菌種采用穴播法播種于料面下，使其與料面持平或略低。播種后，將料面整平、壓實，覆土厚約2厘米，并噴水至覆土濕透為止。此后蓋上一層報紙、一層薄膜，溫度計插于料面下10厘米用以檢查料溫。 

     

    　　一般播種量為干料的15%—25%，應在早、晚進行播種。 

     

    　　5.發(fā)菌管理。播種后第四天開始，每天掀動一次覆膜使其通風換氣，注意10—12厘米料溫不得超過35℃，最好保持在30%以下，料溫過高時除加大通風外，可掀開報紙往料面適量噴水降溫，但空氣濕度應保持在75%左右。 

     

    　　6.覆土調水。在正常情況下，播種后15—20天，覆土表面布滿雞腿菇菌絲時，再在其上覆土厚約3厘米，覆土材料采用稻田土或菜園土，PH值在7左右，土粒大小為1—2厘米，并噴水至覆土最大持水量，重新覆蓋報紙、麴膜等，令其繼續(xù)發(fā)菌。待見覆土上長滿一層菌絲時，掀去報紙，加大棚內通風和相對空氣濕度以及光照，促使菌絲良好生長。 

     

    　　二、出菇管理 

     

    　　1.通風。子實體生長階段需要良好的通風條件，是雞腿菇的重要特性之一。氣溫較低時需在每天的9-15時敞開通風，若溫差較大(如10月份)，可利用晚上敞開通風口或掀開棚膜予以通風。 

     

    　　2.溫、濕度。出菇階段要求棚內相對空氣濕度在80%—90%左右，最適溫度為20℃左右。增加濕度的辦法，是往地面澆水、墻面噴水、空中噴霧等，不可直接向菇床灌水或向子實體噴水。 

     

    　　3.光照。雞腿菇子實體生長所需光照在六陰四陽條件下生長較好，隨著光照的增強，子實體老化速度相對要快一些，色澤變化也大。 

     

    　　三、采收后的管理 

     

    　　1.采摘時期。當子實體長至七分熟時，手捏上部不軟、無空隙、無鱗片翻卷現象，菌蓋部分呈光滑潔白狀或極少褐色斑點，此時需及時采收。 

     

    　　2.采摘方法。雞腿菇采收時，要連“根”拔起，不可切斷菇腳留在覆土內或基料上。采收時手持菇柄，旋轉拔起，隨即清理菇腳泥土雜物，即為初級商品菇。 

     

    　　3.收后管理。采收后及時整理畦面，凹洼處補土、整平，根據干濕情況，每平方米畦面澆灌約2—5公斤肥溶液。肥液配方為：每100公斤清水中加入尿素、磷酸二氫鉀各1公斤、紅糖0.5公斤，充分攪拌溶化后即可使用。 

     

    　　雞腿菇每投料栽培一次，可收3—4潮鮮菇，一般生物效率為100%—150%。