林蛙油是中國林蛙（Ramtemprariachensinensis Darid）雌蛙輸卵管的干制品，富含人體必需的18種氨基酸、多種微量元素、維生素及多種激素等，食之有補腎益精、養(yǎng)陰潤肺、補腦益智等功效，是一種名貴的滋補品，在國內外享有盛譽，價格昂貴。但采油方法不當，則會影響蛙油的藥用價值和營養(yǎng)價值，降低售價，影響林蛙養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。為此，林蛙油采收是林蛙養(yǎng)殖業(yè)中非常重要的一個技術環(huán)節(jié)。
1 采收時間
林蛙油采收的最適蛙齡是3～4年生的雌蛙，體重多在28～40g。捕捉時間在秋季，從9月下旬至10月末。此期林蛙肥胖，油質量好，出油率高，經(jīng)濟價值高。注意冰凍期捕撈林蛙要做好防寒工作，將蛙裝在盛有少量水的容器內，或用麻袋等防寒物加以包裹，以防形成“紅油”。若已受凍，運回室內應立即用熱水燙死，不讓其蘇醒，這樣血液不能在輸卵管上大量流出，就不能形成紅油。
2 采收
林蛙油的采收方法分為干制法和鮮制法。目前常用的方法是干制法，此法所剝的油能成團，且油質好，深受客商歡迎。現(xiàn)僅介紹林蛙油的干制采收技術。
2.1 穿串
將捕捉來的林蛙按體重確定等級，然后進行穿串。用12號鐵絲或同樣直徑的細麻繩，從林蛙的雙眼穿過，不能偏離偏斜雙眼。穿時，不要用力按壓林蛙的下腹部，以免蛙卵污染輸卵管而降低蛙油質量。根據(jù)穿串所用材料以及干燥場所的不同，確定每串30～60只不等，蛙體間距2cm左右。
2.2干燥
將穿好的林蛙串兩端固定在支架上，架桿間縱向距離至少為30～40cm，橫向距離至少為20～30cm，最下層距地面至少1m以上。為防止剛穿串的林蛙不規(guī)則地四肢運動，影響蛙油的形狀和在體內位置的變化，給剝油帶來不便，所以應先在室內陰干，待蛙的兩條后肢變成垂直狀態(tài)、死亡后，調整蛙間距仍保持2cm左右，再放于室外干燥或烘干。干燥方法有室外自然干燥法、室內干燥法和機械干燥法。具體方法根據(jù)飼養(yǎng)者條件及當時天氣情況選定。
2.2.1 室外干燥 即日曬法。9～10月下旬，最高溫度可達20℃左右，飼養(yǎng)量較少時可選擇室外日晾法。選擇光照充足、通風良好、平整、無灰塵和雜草的地方做晾曬場，讓蛙腹面向陽，一般晾曬7～10天即可。此法經(jīng)濟，但干燥需時長，遇低溫、陰雨天及夜間，均需搬回室內，以防出現(xiàn)凍油。干燥中，若遇連雨天須及時轉為烘干法進行干燥，以防林蛙卵巢、肝臟等臟器發(fā)霉、腐爛，污染林蛙油而產(chǎn)生“黑油”。
2.2.2 室內干燥 11～12月剝油林蛙產(chǎn)量大，遇連雨天時，需采用室內干燥法。此法干燥速度快，且比較省力，但需要建烘干室。一種是以鍋爐為熱源，通過暖氣片散熱烘干；另一種是用煙道火墻或火坑為熱源烘干。烘干室溫度宜保持在20℃左右，不可時高、時低或過高、過低，過低會延長干燥時間，過高會使蛙干太硬，不易軟化剝油。干燥室內一定要保持空氣流通，最好裝有排風扇。這樣一般經(jīng)4～6天即可干燥好。
2.2.3 機器干燥 條件允許最好采用烘干箱進行干燥。溫度控制在50～55℃，約需48小時即可完全干燥。此法干燥林蛙省時、省力、無污染，且在50～55℃溫度下可避免蛋白質、脂肪等的變性，所以加工出來的林蛙油質量好，營養(yǎng)價值高。
2.3 軟化
一般是將林蛙干放于60～70℃的熱水里，浸泡5～10分鐘，然后取出放在盆或其它容器里，用濕潤干凈的厚布或麻袋等物覆蓋，放在溫暖室內進行悶潤，10小時左右，待蛙體皮膚和肌肉變軟，即可取油。飼養(yǎng)量大、條件好的場家可建立專門的、可人工自控溫、濕度的軟化池，用液態(tài)水直接加熱升華成水蒸汽，熏蒸軟化林蛙干。軟化時，將蛙干串直接掛在軟化池內的支架上，縱向距離30cm、橫向距離8cm左右，四周距池壁至少20～30cm，軟化溫度為40～55℃，相對濕度90%左右，密封后軟化4～6小時，即可下串，置于干凈容器或無毒的塑料袋內封好，送走剝油。
2.4 剝油
剝油場所及用具使用前、后要徹底消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔、濕潤。林蛙油的剝取方法較多，一種是取油時先用剪刀在其下腹端剪一“十”字型口后或直接將下肢向背后折至頭部，再剝開腹部外皮兩側，用手或刀片輕輕撬起暴露的輸卵管一端，將油剝下；另一種是將蛙頭自頸部向背面折斷，從蛙體背側將蛙體的背面連同脊柱一起撕下，取出油；再有一種是從腰部向背側折斷，撕下胸骨及脊柱，從背面剝開腹部取出油塊。以上不管哪種方法，都要取出所有油塊，尤其是延伸到肺部附近的小油塊。并將粘附在油塊上的內臟、卵粒、血管及筋膜等雜物剔除干凈，放于盤內置于通風良好、有陽光的地方晾干。干燥時注意防凍，以免影響蛙油質量。也可放在通風取暖的室內或烘干箱內進行烘干，待蛙油含水量穩(wěn)定在10%～12%時即可。為防霉變，可用75%的乙醇對干燥好的林蛙油噴灑消毒后，再進行驗等、包裝、保存。
1 采收時間
林蛙油采收的最適蛙齡是3～4年生的雌蛙，體重多在28～40g。捕捉時間在秋季，從9月下旬至10月末。此期林蛙肥胖，油質量好，出油率高，經(jīng)濟價值高。注意冰凍期捕撈林蛙要做好防寒工作，將蛙裝在盛有少量水的容器內，或用麻袋等防寒物加以包裹，以防形成“紅油”。若已受凍，運回室內應立即用熱水燙死，不讓其蘇醒，這樣血液不能在輸卵管上大量流出，就不能形成紅油。
2 采收
林蛙油的采收方法分為干制法和鮮制法。目前常用的方法是干制法，此法所剝的油能成團，且油質好，深受客商歡迎。現(xiàn)僅介紹林蛙油的干制采收技術。
2.1 穿串
將捕捉來的林蛙按體重確定等級，然后進行穿串。用12號鐵絲或同樣直徑的細麻繩，從林蛙的雙眼穿過，不能偏離偏斜雙眼。穿時，不要用力按壓林蛙的下腹部，以免蛙卵污染輸卵管而降低蛙油質量。根據(jù)穿串所用材料以及干燥場所的不同，確定每串30～60只不等，蛙體間距2cm左右。
2.2干燥
將穿好的林蛙串兩端固定在支架上，架桿間縱向距離至少為30～40cm，橫向距離至少為20～30cm，最下層距地面至少1m以上。為防止剛穿串的林蛙不規(guī)則地四肢運動，影響蛙油的形狀和在體內位置的變化，給剝油帶來不便，所以應先在室內陰干，待蛙的兩條后肢變成垂直狀態(tài)、死亡后，調整蛙間距仍保持2cm左右，再放于室外干燥或烘干。干燥方法有室外自然干燥法、室內干燥法和機械干燥法。具體方法根據(jù)飼養(yǎng)者條件及當時天氣情況選定。
2.2.1 室外干燥 即日曬法。9～10月下旬，最高溫度可達20℃左右，飼養(yǎng)量較少時可選擇室外日晾法。選擇光照充足、通風良好、平整、無灰塵和雜草的地方做晾曬場，讓蛙腹面向陽，一般晾曬7～10天即可。此法經(jīng)濟，但干燥需時長，遇低溫、陰雨天及夜間，均需搬回室內，以防出現(xiàn)凍油。干燥中，若遇連雨天須及時轉為烘干法進行干燥，以防林蛙卵巢、肝臟等臟器發(fā)霉、腐爛，污染林蛙油而產(chǎn)生“黑油”。
2.2.2 室內干燥 11～12月剝油林蛙產(chǎn)量大，遇連雨天時，需采用室內干燥法。此法干燥速度快，且比較省力，但需要建烘干室。一種是以鍋爐為熱源，通過暖氣片散熱烘干；另一種是用煙道火墻或火坑為熱源烘干。烘干室溫度宜保持在20℃左右，不可時高、時低或過高、過低，過低會延長干燥時間，過高會使蛙干太硬，不易軟化剝油。干燥室內一定要保持空氣流通，最好裝有排風扇。這樣一般經(jīng)4～6天即可干燥好。
2.2.3 機器干燥 條件允許最好采用烘干箱進行干燥。溫度控制在50～55℃，約需48小時即可完全干燥。此法干燥林蛙省時、省力、無污染，且在50～55℃溫度下可避免蛋白質、脂肪等的變性，所以加工出來的林蛙油質量好，營養(yǎng)價值高。
2.3 軟化
一般是將林蛙干放于60～70℃的熱水里，浸泡5～10分鐘，然后取出放在盆或其它容器里，用濕潤干凈的厚布或麻袋等物覆蓋，放在溫暖室內進行悶潤，10小時左右，待蛙體皮膚和肌肉變軟，即可取油。飼養(yǎng)量大、條件好的場家可建立專門的、可人工自控溫、濕度的軟化池，用液態(tài)水直接加熱升華成水蒸汽，熏蒸軟化林蛙干。軟化時，將蛙干串直接掛在軟化池內的支架上，縱向距離30cm、橫向距離8cm左右，四周距池壁至少20～30cm，軟化溫度為40～55℃，相對濕度90%左右，密封后軟化4～6小時，即可下串，置于干凈容器或無毒的塑料袋內封好，送走剝油。
2.4 剝油
剝油場所及用具使用前、后要徹底消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔、濕潤。林蛙油的剝取方法較多，一種是取油時先用剪刀在其下腹端剪一“十”字型口后或直接將下肢向背后折至頭部，再剝開腹部外皮兩側，用手或刀片輕輕撬起暴露的輸卵管一端，將油剝下；另一種是將蛙頭自頸部向背面折斷，從蛙體背側將蛙體的背面連同脊柱一起撕下，取出油；再有一種是從腰部向背側折斷，撕下胸骨及脊柱，從背面剝開腹部取出油塊。以上不管哪種方法，都要取出所有油塊，尤其是延伸到肺部附近的小油塊。并將粘附在油塊上的內臟、卵粒、血管及筋膜等雜物剔除干凈，放于盤內置于通風良好、有陽光的地方晾干。干燥時注意防凍，以免影響蛙油質量。也可放在通風取暖的室內或烘干箱內進行烘干，待蛙油含水量穩(wěn)定在10%～12%時即可。為防霉變，可用75%的乙醇對干燥好的林蛙油噴灑消毒后，再進行驗等、包裝、保存。
