形似雞腿、味勝雞絲而得名，含有豐富的氨基酸，有增進(jìn)食欲、降低血糖、治療痔瘡的功效，是一種食藥兼用菌。 　　由于雞腿菇有不履土不出菇、菌絲抗逆性較強(qiáng)的生理特點(diǎn)，可采用塑料大棚畦式直播栽培，覆蓋黑色棚膜再加遮光更便于控制光照，有利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 　　現(xiàn)將栽培方法介紹如下： 　　一、栽培要點(diǎn) 　?。?、栽培溫度。根據(jù)雞腿菇生長(zhǎng)溫度范圍，一般以秋季栽培為主，５－８月份制種，９月下旬至１１月份出菇，第二年３－６月份仍可出菇。 　　春季栽培一般在１月份制種，４－６月份出菇。 　?。?、培養(yǎng)料配方。以１００平方米計(jì)算其干料用量：稻草１７５００公斤，尿素２５公斤，硫酸銨２５公斤，過(guò)磷酸鈣４０公斤，石膏７５公斤，菜餅１２５公斤，石灰５０公斤，碳：氮為３３：１。 　?。?、建堆發(fā)酵。選排水方便，靠近水源，避風(fēng)向陽(yáng)的水泥地建堆。培養(yǎng)料堆制在８月初進(jìn)行，按５－４－３天式發(fā)酵翻堆即可。做法：先鋪上１層２０厘米厚、１.５－２米寬預(yù)濕好的稻草，按稻草、尿素、硫酸銨、過(guò)磷酸鈣、菜餅的順序逐層上堆，翻堆３次，石膏、石灰在第２次、第３次翻堆時(shí)分２次加入，最后一次翻堆時(shí)調(diào)整含水量在６０％左右。 　?。?、建畦直播。挖深約０.２米、寬１－１.５米的菌畦，灌水并滲透后，每平方米畦面撒施１５０克生石灰粉，上料前先在畦底撒一層菌種，用種量約占總用種量的２０％，鋪一層厚約１０厘米的培養(yǎng)料并稍壓實(shí)，在料面上均勻撒一層菌種，約為總用種量的３０％，然后再鋪一層約１０厘米的培養(yǎng)料，稍壓實(shí)，使料面總厚度為２０厘米，再將剩余菌種采用穴播法播種于料面下，使其與料面持平或略低。播種完后，將料面整平、壓實(shí)，覆土厚約２厘米，并噴水至覆土濕透為止。此后蓋上一層報(bào)紙、一層薄膜，溫度計(jì)插于料面下１０厘米用以檢查料溫。 　　一般播種量為干料的１５－２５％，應(yīng)在早、晚進(jìn)行播種。 　　５、發(fā)菌管理。播種后第四天開(kāi)始，每天掀動(dòng)一次覆膜使其通風(fēng)換氣，注意１０－１２厘米料溫不得超過(guò)３５攝氏度，最好保持在３０攝氏度以下，料溫過(guò)高時(shí)除加大通風(fēng)外，可掀開(kāi)報(bào)紙往料面適量噴水降溫，但空氣溫度應(yīng)保持在７５％左右。 　?。?、覆土調(diào)水。在正常情況下，播種后１５－２０天，覆土表面布滿雞腿菇菌絲時(shí)，再在其上覆土厚約３厘米，覆土材料采用稻田土或菜園土，ｐＨ值在７左右，土粒大小為１－２厘米，并噴水至覆土最大持水量，重要新覆蓋報(bào)紙、塑膜等，令其繼續(xù)發(fā)菌。待見(jiàn)覆土上長(zhǎng)滿一層菌絲時(shí)，掀去報(bào)紙，加大棚內(nèi)通風(fēng)和相對(duì)空氣溫度以及光照，促使菌絲良好生長(zhǎng)。 　　二、出菇管理 　?。?、通風(fēng)。子實(shí)體生長(zhǎng)階段需良好的通風(fēng)條件，是雞腿菇的重要特性之一。氣溫較低時(shí)需在９：００－１５：００敞開(kāi)通風(fēng)，若溫差較大（如１０月份），可利用晚上敞開(kāi)通風(fēng)口或掀開(kāi)棚膜予以通風(fēng)。 　?。?、溫、濕度。出菇階段要求棚內(nèi)相對(duì)空氣濕度在８０－９０％左右，最適溫度為２０攝氏度左右。增加濕度的辦法，是往地面澆水、墻面噴水、空中噴霧等，不可直接向菇沐灌水或向子實(shí)體噴水。 　?。场⒐庹?。雞腿菇子實(shí)體生長(zhǎng)所需光照照在六陰四陽(yáng)條件下生長(zhǎng)較好，隨著光照的增強(qiáng)，子實(shí)體老化速度相對(duì)要快一些，色澤變化也大。 　　三、采收后的管理 　?。?、采摘時(shí)期。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至七分熟時(shí)，手捏上部不軟、無(wú)空隙、無(wú)鱗片翻卷現(xiàn)象、菌蓋部分呈光滑潔白狀或極少褐色斑點(diǎn)，此時(shí)需及時(shí)采收，切不可待其充分成熟，一旦雞腿菇開(kāi)傘后，使失去食用及商品價(jià)值。 　?。?、采摘方法。雞腿菇采收時(shí)，要連“根”拔起，不可切斷菇腳留在覆土內(nèi)或基料上。采收時(shí)手持菇柄，旋轉(zhuǎn)拔起，隨即清理菇腳泥土雜物，即為初級(jí)商品菇。 　?。?、收后管理。采收后及時(shí)整理畦面，凹洼處補(bǔ)土、整平，根據(jù)干濕情況，每平方米畦面澆灌約２－５公斤肥溶液。肥液配方為：每１００公斤清水中加入尿素、磷酸二氫鉀各１公斤、紅糖０.５公斤，充分?jǐn)嚢枞芑蠹纯墒褂?。然后再用清水將覆土噴透，重新覆蓋報(bào)紙待用。此后管理可參考前述。 　　雞腿菇每投料栽培一次，可收３－４潮鮮菇，一般生物效率為１００－１５０％。